危險化學品押運模擬考試

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1
()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()對比色相配合使圖案的形象鮮明突出，產生明顯的襯托感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發后，再加入剛煮沸的糖水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()歐式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()打蛋機是西點中常用的機械設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()原料處理設備是西點常用設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()“Molder”的中文意思是成型機。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()杏仁面用于甜點制作具有質地柔軟細膩，氣味香醇等特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
西式面點常用的烘烤設備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
A、恒溫箱
B、電烤箱
C、發酵箱
D、電冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、調節體溫
B、使皮膚柔軟、有伸縮性
C、起潤滑作用
D、產生熱能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡潔明快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
餐廳衛生包括日常性清潔衛生和()兩個方面。查看本題分析
A、食品衛生
B、餐廳進食條件衛生
C、地面衛生
D、桌面衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。查看本題分析
A、有關
B、無關
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的()、生產方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質量
B、生產技術
C、調制方法
D、工藝技術
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
脆皮面包充分的發酵時間，能使面包內部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
“creampuff”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
A、微波爐設備
B、烤爐設備
C、恒溫設備
D、電冰箱設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩定。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
對色彩性質的認識，有利于正確運用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費者的()的需求。查看本題分析
A、追求本味
B、追求食用
C、情感和心理
D、情感和味覺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
不適宜強化的食品種類有()。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調味品
C、禽類
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時常將爐門打開
C、烘烤時應高火
D、烘烤時火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現()現象。查看本題分析
A、層次清
B、層次薄
C、跑油
D、油疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉動的機械部位有防護
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
清酥面坯內含有產生層次能力的結構和()，是清酥面坯產生層次清晰的原因。查看本題分析
A、工藝
B、原料
C、方法
D、程序
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
蟑螂在－5℃下()即可被凍死。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-03 19:24:18
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危險化學品押運模擬考試

()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。查看本題分析

()對比色相配合使圖案的形象鮮明突出，產生明顯的襯托感。查看本題分析

()制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發后，再加入剛煮沸的糖水。查看本題分析

()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析

()歐式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析

()打蛋機是西點中常用的機械設備。查看本題分析

()原料處理設備是西點常用設備。查看本題分析

()“Molder”的中文意思是成型機。查看本題分析

()杏仁面用于甜點制作具有質地柔軟細膩，氣味香醇等特點。查看本題分析

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

西式面點常用的烘烤設備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析A、恒溫箱B、電烤箱C、發酵箱D、電冰箱

下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、調節體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤滑作用D、產生熱能

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發生B、預防職業病的發生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒

蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析A、對比一致B、隨意搭配C、色澤一致D、簡潔明快

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

餐廳衛生包括日常性清潔衛生和()兩個方面。查看本題分析A、食品衛生B、餐廳進食條件衛生C、地面衛生D、桌面衛生

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。查看本題分析A、有關B、無關C、成正比D、成反比

調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的()、生產方法及原料的合理使用。查看本題分析A、質量B、生產技術C、調制方法D、工藝技術

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。查看本題分析A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快

“knife”是指()。查看本題分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

脆皮面包充分的發酵時間，能使面包內部組織松軟可口，()。查看本題分析A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆

“creampuff”是指()。查看本題分析A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司

按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析A、微波爐設備B、烤爐設備C、恒溫設備D、電冰箱設備

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩定。查看本題分析A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析A、煤氣烤箱B、轉動式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

對色彩性質的認識，有利于正確運用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費者的()的需求。查看本題分析A、追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味覺

不適宜強化的食品種類有()。查看本題分析A、谷類食品B、日常食用調味品C、禽類D、飲料

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時常將爐門打開C、烘烤時應高火D、烘烤時火的溫度高低

清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現()現象。查看本題分析A、層次清B、層次薄C、跑油D、油疙瘩

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析A、奶油B、巧克力C、計司D、白糖

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉動的機械部位有防護D、超載不跳閘

松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、中式

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會輿論B、傳統習慣C、內心信念D、共同約定

清酥面坯內含有產生層次能力的結構和()，是清酥面坯產生層次清晰的原因。查看本題分析A、工藝B、原料C、方法D、程序

“butter”是指()。查看本題分析A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃

蟑螂在－5℃下()即可被凍死。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

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干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

西式面點常用的烘烤設備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
A、恒溫箱
B、電烤箱
C、發酵箱
D、電冰箱

下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、調節體溫
B、使皮膚柔軟、有伸縮性
C、起潤滑作用
D、產生熱能

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒

蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡潔明快

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

餐廳衛生包括日常性清潔衛生和()兩個方面。查看本題分析
A、食品衛生
B、餐廳進食條件衛生
C、地面衛生
D、桌面衛生

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。查看本題分析
A、有關
B、無關
C、成正比
D、成反比

調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的()、生產方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質量
B、生產技術
C、調制方法
D、工藝技術

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快

“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

脆皮面包充分的發酵時間，能使面包內部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆

“creampuff”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司

按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
A、微波爐設備
B、烤爐設備
C、恒溫設備
D、電冰箱設備

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩定。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素D

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

對色彩性質的認識，有利于正確運用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費者的()的需求。查看本題分析
A、追求本味
B、追求食用
C、情感和心理
D、情感和味覺

不適宜強化的食品種類有()。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調味品
C、禽類
D、飲料

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時常將爐門打開
C、烘烤時應高火
D、烘烤時火的溫度高低

清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現()現象。查看本題分析
A、層次清
B、層次薄
C、跑油
D、油疙瘩

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉動的機械部位有防護
D、超載不跳閘

松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定

清酥面坯內含有產生層次能力的結構和()，是清酥面坯產生層次清晰的原因。查看本題分析
A、工藝
B、原料
C、方法
D、程序

“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

蟑螂在－5℃下()即可被凍死。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精