危險化學品考試有那些

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1
()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()制作桂花餡時，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
制作薯類面坯，蒸薯類原料時間不宜過長，蒸熟即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
八寶飯的制作要點：放蒸好的米時不要破壞碗內的圖案。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時間越長越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()豆沙包的制作要點：醒發適度，投堿量要準確，包制時要皮厚餡小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析
A、質細、脆嫩
B、粗質、較嫩
C、質細、較成熟
D、質細、較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
醋不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質”，預防干眼病
C、去腥除異味、開胃建脾
D、軟化血管、降低血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
A、揉搓、過羅
B、攪拌、搓擦
C、餳后過羅
D、用力揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
色度是指顏色的()程度。查看本題分析
A、純凈
B、深淺
C、對比
D、透明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
米漿類面坯的特性為()。查看本題分析
A、體積稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口
B、黏韌軟糯
C、有一定的韌軟和可塑性
D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析
A、時間
B、水分
C、陽光
D、溫度、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
蛋黃呈黏稠的不透明液態，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
制作伍仁酥條，應用()調制松酥面坯。查看本題分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、復疊的手法
D、揉搓的手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
()毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
制作飯皮面坯，米蒸熟后，應()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
A、趁熱搓擦
B、涼后再揉
C、降溫后搓擦
D、趁熱揉捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-09 12:09:07
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危險化學品考試有那些

()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析

()制作桂花餡時，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本題分析

()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析

()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析

制作薯類面坯，蒸薯類原料時間不宜過長，蒸熟即可。查看本題分析

八寶飯的制作要點：放蒸好的米時不要破壞碗內的圖案。查看本題分析

生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時間越長越好。查看本題分析

糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析

()豆沙包的制作要點：醒發適度，投堿量要準確，包制時要皮厚餡小。查看本題分析

()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

()毛利率應從高。查看本題分析A、一般產品B、加工精細的產品C、與普通客人關系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機

選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析A、質細、脆嫩B、粗質、較嫩C、質細、較成熟D、質細、較嫩

醋不具備的作用是()。查看本題分析A、抑菌殺菌、防治流感B、生成“視紫質”，預防干眼病C、去腥除異味、開胃建脾D、軟化血管、降低血壓

飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析A、揉搓、過羅B、攪拌、搓擦C、餳后過羅D、用力揉搓

未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%

河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質B、多種維生素C、多種礦物質D、多種食物

請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析A、千層糕、小雞酥B、金魚餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包

色度是指顏色的()程度。查看本題分析A、純凈B、深淺C、對比D、透明

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析A、攪拌的方法，不能抄拌B、調和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能攪拌D、攪拌的方法，不能調和

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發生B、預防職業病的發生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內分泌腺紊亂

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析A、面杖搟成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析A、10B、25C、75D、300

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析A、捏緊、包嚴、粘牢B、盡量用力C、充分美化D、形狀整齊

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析A、10B、20C、25D、30

米漿類面坯的特性為()。查看本題分析A、體積稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口B、黏韌軟糯C、有一定的韌軟和可塑性D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析A、時間B、水分C、陽光D、溫度、濕度

蛋黃呈黏稠的不透明液態，()。查看本題分析A、密度較大B、密度很大C、密度較小D、黏度極小

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明

制作伍仁酥條，應用()調制松酥面坯。查看本題分析A、揉的手法B、搓的手法C、復疊的手法D、揉搓的手法

構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析A、多種的分散B、少量的統一C、隨意的構圖D、多樣的統一

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析A、150℃B、160℃C、220℃D、180℃

()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃

()毛利率應從低。查看本題分析A、名菜名點B、加工精細的產品C、一般產品D、風味獨特的產品

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析A、很高B、較高C、較低D、極低

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析A、大指、中指B、食指、中指、無名指C、中指、小指D、食指、無名指

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析A、保持爐溫B、提高爐溫C、縮短時間D、降低爐溫

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率

制作飯皮面坯，米蒸熟后，應()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析A、趁熱搓擦B、涼后再揉C、降溫后搓擦D、趁熱揉捏

危險品化學主要負責人模擬考試

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()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機

選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析
A、質細、脆嫩
B、粗質、較嫩
C、質細、較成熟
D、質細、較嫩

醋不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質”，預防干眼病
C、去腥除異味、開胃建脾
D、軟化血管、降低血壓

飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
A、揉搓、過羅
B、攪拌、搓擦
C、餳后過羅
D、用力揉搓

未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%

河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物

請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包

色度是指顏色的()程度。查看本題分析
A、純凈
B、深淺
C、對比
D、透明

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調和

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內分泌腺紊亂

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30

米漿類面坯的特性為()。查看本題分析
A、體積稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口
B、黏韌軟糯
C、有一定的韌軟和可塑性
D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析
A、時間
B、水分
C、陽光
D、溫度、濕度

蛋黃呈黏稠的不透明液態，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明

制作伍仁酥條，應用()調制松酥面坯。查看本題分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、復疊的手法
D、揉搓的手法

構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃

()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃

()毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率

制作飯皮面坯，米蒸熟后，應()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
A、趁熱搓擦
B、涼后再揉
C、降溫后搓擦
D、趁熱揉捏