一八年危險(xiǎn)化學(xué)品考試試題

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一八年危險(xiǎn)化學(xué)品考試試題，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了一八年危險(xiǎn)化學(xué)品考試試題隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一八年危險(xiǎn)化學(xué)品考試試題答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的一八年危險(xiǎn)化學(xué)品考試試題練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書(shū)！

1
()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()干油酥不能單獨(dú)制作點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
因擘酥皮油性干，所以開(kāi)酥時(shí)動(dòng)作要嫻熟、利落。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()無(wú)機(jī)鹽不構(gòu)成身體組織。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()以開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是聲望價(jià)格策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()忠于職守就是能夠完成自己的任務(wù)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
米粉面坯沒(méi)有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒(méi)有面筋網(wǎng)形成
B、沒(méi)有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
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14
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚(yú)、蝦類
C、魚(yú)、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
膨松劑必須具備在()氣體產(chǎn)生較慢這一條件。查看本題分析
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時(shí)候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析
A、天然食品
B、動(dòng)物食品
C、植物食品
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
對(duì)于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述正確的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質(zhì)差
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚(yú)油
D、鴨油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)
C、超過(guò)一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補(bǔ)充
C、穩(wěn)定
D、矯味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：和化學(xué)穩(wěn)定性。查看本題分析
A、物理穩(wěn)定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
B、所需發(fā)酵時(shí)間短
C、有利二氧化碳產(chǎn)生
D、容易被二氧化碳所膨脹
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬(wàn)不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過(guò)羅
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
```
ABCD
```
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45
下列米粉中夏季容易酸敗、變質(zhì)的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
每升牛奶可以滿足成年人每日所需的。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過(guò)一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上運(yùn)用現(xiàn)代()手段，通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程是盤飾。查看本題分析
A、工業(yè)
B、科技
C、面塑
D、繪畫(huà)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
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一八年危險(xiǎn)化學(xué)品考試試題

()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析

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因擘酥皮油性干，所以開(kāi)酥時(shí)動(dòng)作要嫻熟、利落。查看本題分析

()無(wú)機(jī)鹽不構(gòu)成身體組織。查看本題分析

()以開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是聲望價(jià)格策略。查看本題分析

鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析

()忠于職守就是能夠完成自己的任務(wù)。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

米粉面坯沒(méi)有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析A、沒(méi)有面筋網(wǎng)形成B、沒(méi)有包裹氣體的能力C、含淀粉太多D、粘性大

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚(yú)、蝦類C、魚(yú)、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對(duì)性D、保險(xiǎn)性

膨松劑必須具備在()氣體產(chǎn)生較慢這一條件。查看本題分析A、在熱的面坯中B、冷的面坯中C、水溶液中D、各類介質(zhì)中

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿

熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析A、什么時(shí)候加入均勻B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好C、糖漿熬至108℃加入較好D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好

使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度

點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點(diǎn)

食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析A、天然食品B、動(dòng)物食品C、植物食品D、礦物質(zhì)

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)B、天然物質(zhì)C、化學(xué)合成物質(zhì)D、生化物質(zhì)

餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用

對(duì)于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述正確的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質(zhì)差

下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。查看本題分析A、羊油B、雞油C、魚(yú)油D、鴨油

對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫鈉C、碳酸氫鈉D、碳酸鈉

魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉B、水沒(méi)有一次加足C、油少D、鹽少

天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析A、輔助B、補(bǔ)充C、穩(wěn)定D、矯味

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：和化學(xué)穩(wěn)定性。查看本題分析A、物理穩(wěn)定性B、不變形C、美觀大方D、安全衛(wèi)生

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析A、所需發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)B、所需發(fā)酵時(shí)間短C、有利二氧化碳產(chǎn)生D、容易被二氧化碳所膨脹

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬(wàn)不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應(yīng)有醋精D、糖粉必須過(guò)羅

具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析A、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

下列米粉中夏季容易酸敗、變質(zhì)的米粉是()。查看本題分析A、粳米粉B、干磨粉C、濕磨粉D、水磨粉

()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)民族B、愛(ài)祖國(guó)C、愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的。查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、維生素D、碳水化合物

下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越大B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短C、超過(guò)一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退D、越少，發(fā)酵力越大

在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上運(yùn)用現(xiàn)代()手段，通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程是盤飾。查看本題分析A、工業(yè)B、科技C、面塑D、繪畫(huà)

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素

鄭州電梯安全管理員證

焊接與熱切割作業(yè)鄭勝輝

呼和浩特資料員考試時(shí)間

社區(qū)開(kāi)展面點(diǎn)師培訓(xùn)工作

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米粉面坯沒(méi)有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒(méi)有面筋網(wǎng)形成
B、沒(méi)有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚(yú)、蝦類
C、魚(yú)、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性

膨松劑必須具備在()氣體產(chǎn)生較慢這一條件。查看本題分析
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿

熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時(shí)候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好

使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

為使造型面點(diǎn)成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點(diǎn)。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度

點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)

食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析
A、天然食品
B、動(dòng)物食品
C、植物食品
D、礦物質(zhì)

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)

餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用

對(duì)于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述正確的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質(zhì)差

下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚(yú)油
D、鴨油

對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉

魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少

天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補(bǔ)充
C、穩(wěn)定
D、矯味

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：和化學(xué)穩(wěn)定性。查看本題分析
A、物理穩(wěn)定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛(wèi)生

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
B、所需發(fā)酵時(shí)間短
C、有利二氧化碳產(chǎn)生
D、容易被二氧化碳所膨脹

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬(wàn)不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過(guò)羅

具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

下列米粉中夏季容易酸敗、變質(zhì)的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉

()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物

下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過(guò)一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大

在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上運(yùn)用現(xiàn)代()手段，通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程是盤飾。查看本題分析
A、工業(yè)
B、科技
C、面塑
D、繪畫(huà)

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素