危險(xiǎn)化學(xué)品押運(yùn)員模擬考試

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1
()食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()清酥面制品在成型時(shí)的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、不生不糊
B、內(nèi)部松軟
C、粗細(xì)一致
D、外皮松軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)體溫
B、使皮膚柔軟、有伸縮性
C、起潤滑作用
D、產(chǎn)生熱能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
“Tunneloven”是指()。查看本題分析
A、轉(zhuǎn)爐
B、電爐
C、成型機(jī)
D、隧道式烤爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析
A、分類銷售毛利率
B、綜合毛利率
C、分類成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機(jī)械壓制
D、加工裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
“creampuff”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
色相的差異在15℃左右的較弱對(duì)比是()對(duì)比。查看本題分析
A、暖色
B、冷色
C、同類色
D、對(duì)比色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
案臺(tái)使用后，要用()將案臺(tái)擦凈。查看本題分析
A、洗滌劑
B、金屬清潔球
C、濕布
D、海綿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
風(fēng)登糖可用于()的制作。查看本題分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、檸檬派
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
對(duì)比色相配合使圖案的形象()，產(chǎn)生明顯的襯托感。查看本題分析
A、生動(dòng)
B、活潑
C、鮮明活潑
D、鮮明突出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
不適宜強(qiáng)化的食品種類有()。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調(diào)味品
C、禽類
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
在我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黃油蛋糕
D、清蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在()左右。查看本題分析
A、30～35分鐘
B、25～30分鐘
C、5～10分鐘
D、15～20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類型及口味。查看本題分析
A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
一般情況，熱蘇夫力的烘烤時(shí)間約()。查看本題分析
A、55分鐘
B、45分鐘
C、35分鐘
D、20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機(jī)體能量
C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的()強(qiáng)。查看本題分析
A、松酥性
B、松軟性
C、可塑性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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危險(xiǎn)化學(xué)品押運(yùn)員模擬考試

()食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。查看本題分析

()清酥面制品在成型時(shí)的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析

()松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析

()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析

()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析

()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。查看本題分析

()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、不生不糊B、內(nèi)部松軟C、粗細(xì)一致D、外皮松軟

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、調(diào)節(jié)體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤滑作用D、產(chǎn)生熱能

“Tunneloven”是指()。查看本題分析A、轉(zhuǎn)爐B、電爐C、成型機(jī)D、隧道式烤爐

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析A、分類銷售毛利率B、綜合毛利率C、分類成本毛利率D、銷售毛利率

大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析A、用模具成型B、手工捏制C、機(jī)械壓制D、加工裝飾

干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快

不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析A、烘烤爐B、微波爐C、電烤箱D、發(fā)酵箱

“creampuff”是指()。查看本題分析A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司

對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠(yuǎn)紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)

切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利

色相的差異在15℃左右的較弱對(duì)比是()對(duì)比。查看本題分析A、暖色B、冷色C、同類色D、對(duì)比色

案臺(tái)使用后，要用()將案臺(tái)擦凈。查看本題分析A、洗滌劑B、金屬清潔球C、濕布D、海綿

“Agar”是指()。查看本題分析A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

風(fēng)登糖可用于()的制作。查看本題分析A、塔B、泡夫C、糖果D、檸檬派

對(duì)比色相配合使圖案的形象()，產(chǎn)生明顯的襯托感。查看本題分析A、生動(dòng)B、活潑C、鮮明活潑D、鮮明突出

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析A、奶油B、蛋白C、熱蘇夫力D、奶油膠凍液

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油

不適宜強(qiáng)化的食品種類有()。查看本題分析A、谷類食品B、日常食用調(diào)味品C、禽類D、飲料

在我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析A、奶油蛋糕B、黑森林蛋糕C、黃油蛋糕D、清蛋糕

“Container”的中文意思是()。查看本題分析A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在()左右。查看本題分析A、30～35分鐘B、25～30分鐘C、5～10分鐘D、15～20分鐘

松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、中式

餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類型及口味。查看本題分析A、規(guī)格B、質(zhì)量C、數(shù)量D、風(fēng)格

下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是()。查看本題分析A、層次分明，松軟香甜B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟C、柔軟滑潤，入口香甜D、層次清晰，入口香甜

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()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、不生不糊
B、內(nèi)部松軟
C、粗細(xì)一致
D、外皮松軟

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)體溫
B、使皮膚柔軟、有伸縮性
C、起潤滑作用
D、產(chǎn)生熱能

“Tunneloven”是指()。查看本題分析
A、轉(zhuǎn)爐
B、電爐
C、成型機(jī)
D、隧道式烤爐

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析
A、分類銷售毛利率
B、綜合毛利率
C、分類成本毛利率
D、銷售毛利率

大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機(jī)械壓制
D、加工裝飾

干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快

不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱

“creampuff”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司

對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)

切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利

色相的差異在15℃左右的較弱對(duì)比是()對(duì)比。查看本題分析
A、暖色
B、冷色
C、同類色
D、對(duì)比色

案臺(tái)使用后，要用()將案臺(tái)擦凈。查看本題分析
A、洗滌劑
B、金屬清潔球
C、濕布
D、海綿

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

風(fēng)登糖可用于()的制作。查看本題分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、檸檬派

對(duì)比色相配合使圖案的形象()，產(chǎn)生明顯的襯托感。查看本題分析
A、生動(dòng)
B、活潑
C、鮮明活潑
D、鮮明突出

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油

不適宜強(qiáng)化的食品種類有()。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調(diào)味品
C、禽類
D、飲料

在我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黃油蛋糕
D、清蛋糕

“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在()左右。查看本題分析
A、30～35分鐘
B、25～30分鐘
C、5～10分鐘
D、15～20分鐘

松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式

餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類型及口味。查看本題分析
A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格

下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜

一般情況，熱蘇夫力的烘烤時(shí)間約()。查看本題分析
A、55分鐘
B、45分鐘
C、35分鐘
D、20分鐘

清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的()強(qiáng)。查看本題分析
A、松酥性
B、松軟性
C、可塑性
D、延伸性

松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度