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  • 1

    切需要兩手要有節奏地密切配合,掌握好所切的寬度,握刀要穩。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    微波烹調時,凡標有120℃以上溫度的塑料器皿均可使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    溫水面團適合于做抻面品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
    A、用手勺直接品嘗菜肴
    B、專布專用
    C、操作時不戴手表
    D、冷菜間切配時戴口罩

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    成本系數是指()的比值.查看本題分析
    A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
    B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
    C、原料加工前成本與加工后成本
    D、原料加工前成本與加工后成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    ()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
    A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
    B、用水清潔完烤箱后,將其通電干燥
    C、將電飯鍋進行預熱
    D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    打魚膠時不可加入過多的(),否則不爽口。查看本題分析
    A、油
    B、醬油
    C、水
    D、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 11

    餐飲業稱之為“死面”、“呆面”的面坯是()。查看本題分析
    A、水調面坯
    B、膨松面坯
    C、層酥面坯
    D、米粉面坯

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  • 12

    ()的糕漿調制時,不可過分攪拌。查看本題分析
    A、蒸糕
    B、馬拉糕
    C、發糕
    D、馬蹄糕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    高粱面()、且松而發硬。查看本題分析
    A、韌性差
    B、韌性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    高粱餅坯的表面刷一層(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本題分析
    A、水
    B、面漿
    C、蛋清
    D、蛋黃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    點綴裝飾式裝盤方法具有()的效果。查看本題分析
    A、美觀
    B、畫龍點睛
    C、整齊有序
    D、大方

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、小雞酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    蟑螂在-5℃下()即可被凍死。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、15分鐘
    D、30分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    炭疽桿菌不耐熱,60℃時即可被殺死,但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    我國營養專家將成人勞動分為五級,其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
    A、輕體力
    B、中等體力
    C、重體力
    D、極重體力

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    ()毛利率應從低。查看本題分析
    A、名菜名點
    B、加工精細的產品
    C、一般產品
    D、風味獨特的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    下列中屬于廚房安全生產的要求是()。查看本題分析
    A、老設備要及時更新,以減少安全隱患
    B、對每個廚房操作者進行崗位教育,使其能正確操作和修理設備及工具
    C、要有廚房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系統工程,開展安全性評價

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
    A、可燃氣體
    B、蒸氣
    C、介質
    D、明火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
    A、機械滾壓
    B、手工
    C、運動
    D、電力

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    ()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。查看本題分析
    A、發酵粉
    B、小蘇打
    C、臭粉
    D、礬堿鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
    A、忠于職守,盡職盡責,積極奮斗,努力創業
    B、公平交易,貨真價實,不顧質量,利益至上
    C、積極進取,開拓創新,重視知識,敢于競爭
    D、遵紀守法,廉潔奉公,不徇私利,不謀私利

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    “四無”糧倉是指()。查看本題分析
    A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
    B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
    C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
    D、無水、無火、無事故、無被盜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    生奶的抑菌作用在()時可保持48小時,30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    小米中優秀品種金米,色金黃、粒小、油性大、()、質軟味香。查看本題分析
    A、含脂肪高
    B、含礦物質高
    C、含蛋白質高
    D、含糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    蕎麥生長期短,適宜在氣候寒冷或()地方栽培。查看本題分析
    A、土壤貧瘠的
    B、紅土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    和面的手法以()使用最為廣泛。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    調制莜麥面坯必須用()。查看本題分析
    A、冷水
    B、溫水
    C、熱水
    D、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    裝盤方法中要求最高,難度最大的是()。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    加強社會主義職業道德是為了促進()的發展。查看本題分析
    A、社會主義國家
    B、人民生活水平
    C、市場經濟
    D、生產效益

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
    A、抗壞血酸
    B、鞣酸
    C、鹽酸
    D、磷酸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    ()的一般計算方法是:標準體重(千克)=×0.9。查看本題分析
    A、49歲以下成人體重
    B、49歲以上成人體
    C、重男性正常體重
    D、女性正常體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    圓酥的劑子宜用()的方法。查看本題分析
    A、挖劑
    B、拉劑
    C、切劑
    D、剁劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    調制礬、堿、鹽面團,明礬、純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、4:1
    B、2:1
    C、1:1
    D、5:1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的鉛
    C、石蠟中的多環芳烴
    D、糧倉中的放射線元素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    ()的消化主要在小腸。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、淀粉、雙糖
    C、脂肪
    D、無機鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    先計算菜點各種原料成本,然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于()生產。查看本題分析
    A、批量
    B、單件
    C、烹調
    D、面點

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    苦蕎又稱韃靼蕎麥,殼厚、()。查看本題分析
    A、子實、略苦
    B、子實、略甜
    C、子實、略酸
    D、子實、略辣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    化學膨松面坯的組織結構呈()。查看本題分析
    A、海綿狀
    B、蜂窩狀
    C、海綿狀或蜂窩狀
    D、顆粒狀

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    將小米()后,可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
    A、曬干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷凍

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    搓條時需雙手搓動()同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
    A、坯料
    B、面團
    C、面塊
    D、面條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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