危險(xiǎn)化學(xué)品需要考試嗎

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1
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()我國蔬菜栽培主要以無機(jī)肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
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13
在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、結(jié)晶性
B、吸潮性
C、分子不穩(wěn)定性
D、熱敏感性
```
ABCD
```
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14
粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗
```
ABCD
```
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15
在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、燃燒速度
B、空氣供給速度
C、燃?xì)夤┙o速度
D、反應(yīng)速度
```
ABCD
```
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16
結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟
```
ABCD
```
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17
保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度
```
ABCD
```
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18
在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)
```
ABCD
```
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19
維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機(jī)化合物
C、化合物
D、有機(jī)化合物
```
ABCD
```
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20
()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子
```
ABCD
```
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21
確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析
A、成本
B、價(jià)格
C、費(fèi)用
D、稅金
```
ABCD
```
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22
下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當(dāng)飲用“冰化水”
C、吃飯時(shí)大量飲水
D、適當(dāng)飲用“磁化水”
```
ABCD
```
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23
沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
```
ABCD
```
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24
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
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25
常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法
```
ABCD
```
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26
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過篩
C、燙面
D、打發(fā)
```
ABCD
```
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27
()是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
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28
下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值提高的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
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29
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，其()與面包硬度有密切關(guān)系。查看本題分析
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、發(fā)酵時(shí)間
D、攪拌時(shí)間
```
ABCD
```
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30
工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚
```
ABCD
```
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31
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
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32
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
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33
原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會(huì)直接影響到手的運(yùn)動(dòng)和()。查看本題分析
A、用力的程度
B、線條的流暢
C、花嘴的運(yùn)動(dòng)
D、圖案的均勻
```
ABCD
```
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34
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片()。查看本題分析
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D、有疏松的蜂窩眼
```
ABCD
```
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35
()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
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36
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
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37
在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點(diǎn)越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點(diǎn)越高
```
ABCD
```
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38
加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
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39
調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用糖油拌和法調(diào)制時(shí)雞蛋要逐漸加入
B、要不能出現(xiàn)面、油疙瘩
C、要根據(jù)油脂蛋糕的配方來選擇調(diào)制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法調(diào)制時(shí)，面粉與油脂不宜充分?jǐn)嚢?/h3>
```
ABCD
```
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40
制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層
```
ABCD
```
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41
根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
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42
()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
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43
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
B、維生素供給機(jī)體能量
C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。
```
ABCD
```
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44
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀
```
ABCD
```
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45
畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
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46
餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、茶點(diǎn)
```
ABCD
```
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47
堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
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48
木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。查看本題分析
A、食用溫度
B、環(huán)境條件
C、原材料
D、客人的需要
```
ABCD
```
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49
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
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50
由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
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()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。查看本題分析

()凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。查看本題分析

()木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析

()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析

()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析

()我國蔬菜栽培主要以無機(jī)肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。查看本題分析

在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析A、形狀B、脹發(fā)C、色澤D、口味

在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析A、結(jié)晶性B、吸潮性C、分子不穩(wěn)定性D、熱敏感性

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。查看本題分析A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗

在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析A、燃燒速度B、空氣供給速度C、燃?xì)夤┙o速度D、反應(yīng)速度

結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動(dòng)物皮骨D、動(dòng)物內(nèi)臟

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、品質(zhì)尺度B、一般尺度C、質(zhì)量尺度D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)

維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機(jī)化合物C、化合物D、有機(jī)化合物

()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析A、抽子B、拌料盆C、攪拌棒D、勺子

確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析A、成本B、價(jià)格C、費(fèi)用D、稅金

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、適當(dāng)飲用“冰化水”C、吃飯時(shí)大量飲水D、適當(dāng)飲用“磁化水”

沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析A、掛面B、淋C、裱D、拼擺

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析A、拌料B、過篩C、燙面D、打發(fā)

()是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。查看本題分析A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer

下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值提高的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會(huì)直接影響到手的運(yùn)動(dòng)和()。查看本題分析A、用力的程度B、線條的流暢C、花嘴的運(yùn)動(dòng)D、圖案的均勻

()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析A、定型快、光亮度高B、凝固點(diǎn)越高C、定型慢、有立體感D、溶點(diǎn)越高

加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析A、抹光滑、光亮B、抹平整、干凈C、抹平整、光滑D、分割成幾層

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》

()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀

畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析A、大型展覽會(huì)B、大型宴會(huì)C、自助餐D、茶點(diǎn)

堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析A、natB、nutC、mintD、rum

木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。查看本題分析A、食用溫度B、環(huán)境條件C、原材料D、客人的需要

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

四川主要負(fù)責(zé)人考試

2020年泰安電工證考試時(shí)間

安全主要負(fù)責(zé)人考試答案

建筑架子工安全風(fēng)險(xiǎn)提示

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

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在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味

在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、結(jié)晶性
B、吸潮性
C、分子不穩(wěn)定性
D、熱敏感性

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗

在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、燃燒速度
B、空氣供給速度
C、燃?xì)夤┙o速度
D、反應(yīng)速度

結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)

維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機(jī)化合物
C、化合物
D、有機(jī)化合物

()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子

確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析
A、成本
B、價(jià)格
C、費(fèi)用
D、稅金

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當(dāng)飲用“冰化水”
C、吃飯時(shí)大量飲水
D、適當(dāng)飲用“磁化水”

沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過篩
C、燙面
D、打發(fā)

()是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer

下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值提高的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會(huì)直接影響到手的運(yùn)動(dòng)和()。查看本題分析
A、用力的程度
B、線條的流暢
C、花嘴的運(yùn)動(dòng)
D、圖案的均勻

()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點(diǎn)越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點(diǎn)越高

加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》

()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀

畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、茶點(diǎn)

堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。查看本題分析
A、食用溫度
B、環(huán)境條件
C、原材料
D、客人的需要

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性