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  • 1

    某產品成本2元,毛利額12元,此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水,更好地生成面筋網。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

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  • 9

    和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

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  • 10

    黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    判斷產品價格的市場需求,必須以市場調查為基礎。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

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  • 15

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    成本系數是指()的比值.查看本題分析
    A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
    B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
    C、原料加工前成本與加工后成本
    D、原料加工前成本與加工后成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    ()產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析
    A、龍山米
    B、金米
    C、桃花米
    D、沁州黃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    燙面工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    切的特點是規格一致()。查看本題分析
    A、下刀準確
    B、整齊劃一
    C、多種多樣
    D、刀要垂直上下

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
    A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
    B、維護上皮細胞組織的健康
    C、參與視紫質的合成,維持正常視覺
    D、促進體內組織蛋白的合成,加速生長發育

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為()為好.查看本題分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    用海參制餡,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,()使用。查看本題分析
    A、剁碎
    B、斬蓉
    C、切小丁
    D、剁成末

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    水調面坯一般是指面粉加()調制的面坯。查看本題分析
    A、面漿
    B、水
    C、油
    D、湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    ()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、化學膨松
    C、全蛋膨松
    D、小蘇打膨

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是()。查看本題分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、沒捏好

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    不屬于食物中毒特征的是()。查看本題分析
    A、潛伏期短
    B、臨床癥狀相似
    C、病人與健康人不直接傳染
    D、嘔吐、腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是().查看本題分析
    A、維生素B1
    B、維生素PP
    C、維生素B6
    D、維生素B12

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
    A、食物
    B、肉食
    C、糧食
    D、飲水

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制,其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
    A、設計
    B、檢驗
    C、運輸
    D、修理

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    微波烹調時,耐熱膠膜(保鮮膜)可用于溫度不超過()的烹調。查看本題分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
    A、黃色
    B、糯性
    C、干性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    調制水餃餡時,“水打餡”要()。查看本題分析
    A、一次將水加足
    B、分次適量加足
    C、分二次加足
    D、分三次均勻加足

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    制作小窩頭()、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
    A、口感發軟
    B、口感發硬
    C、口感發澀
    D、口感發苦

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    搓條是要求兩手用力大小一致,搓時必須用()。查看本題分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、雙手

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    當日屠宰上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
    A、鮮肉
    B、凍肉
    C、冷卻肉
    D、冷凍肉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
    A、完全性蛋白質
    B、半完全性蛋白質
    C、不完全性蛋白質
    D、劣質蛋白質

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    ()中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
    A、小白菜
    B、菜花
    C、洋白菜
    D、西紅柿

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    莜麥加工必須經過(),否則不易消化。查看本題分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
    A、秈米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    生咸餡是用()拌和而成的。查看本題分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉類
    D、蔬菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    高粱面韌性差、且松而發()。查看本題分析
    A、軟
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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