危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營企業(yè)復(fù)訓(xùn)考試

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1
為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用弱，但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
因擘酥皮油性干，所以開酥時(shí)動(dòng)作要嫻熟、利落。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復(fù)合成熟法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時(shí)候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
對(duì)包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是()。查看本題分析
A、制皮的方法
B、制餡的方法
C、面坯的味道
D、餡心的味道
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析
A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
B、蛋白膜表面張力大
C、蛋白膜表面張力降低
D、蛋液粘度下降
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
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38
原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、化學(xué)農(nóng)藥
C、黃曲霉
D、昆蟲
```
ABCD
```
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40
在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)
D、毆打妻子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、閃燃
C、回火
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
蟑螂在氣溫時(shí)最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆
```
ABCD
```
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44
面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
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45
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
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47
下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
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48
我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
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危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營企業(yè)復(fù)訓(xùn)考試

為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。查看本題分析

()酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用弱，但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較好。查看本題分析

()咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。查看本題分析

()面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析

()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析

()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。查看本題分析

因擘酥皮油性干，所以開酥時(shí)動(dòng)作要嫻熟、利落。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復(fù)合成熟法。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分。查看本題分析

鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

()上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞。查看本題分析

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、蛋清D、糖

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對(duì)性D、保險(xiǎn)性

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析A、什么時(shí)候加入均勻B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好C、糖漿熬至108℃加入較好D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好

()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、臭粉C、小蘇打D、泡打粉

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

對(duì)包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是()。查看本題分析A、制皮的方法B、制餡的方法C、面坯的味道D、餡心的味道

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析A、纖維素B、脂肪C、水D、淀粉

蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少B、蛋白膜表面張力大C、蛋白膜表面張力降低D、蛋液粘度下降

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析A、利潤B、稅金C、毛利D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析A、細(xì)菌B、化學(xué)農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子

下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、閃燃C、回火D、爆炸

蟑螂在氣溫時(shí)最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越大B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退D、越少，發(fā)酵力越大

我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

物業(yè)高壓電工考試題

中級(jí)電工證沒有復(fù)審

低壓電工模擬考試視頻

美容師證好多歲考

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時(shí)候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好

()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

對(duì)包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是()。查看本題分析
A、制皮的方法
B、制餡的方法
C、面坯的味道
D、餡心的味道

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析
A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
B、蛋白膜表面張力大
C、蛋白膜表面張力降低
D、蛋液粘度下降

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、化學(xué)農(nóng)藥
C、黃曲霉
D、昆蟲

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)
D、毆打妻子

下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、閃燃
C、回火
D、爆炸

蟑螂在氣溫時(shí)最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大

我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛