危險化學品安全管理考試機構

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1
某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯，色澤較暗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
酒精對結核桿菌殺滅作用強，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
對制冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
提高（）的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
11
下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是（）。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風紀扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用（）的水。查看本題分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動監(jiān)測系統(tǒng)
D、滅火器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析
A、攏餡法
B、捏邊法
C、夾餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
A、水產品
B、水果
C、蔬菜
D、動物性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
水調面坯一般是指面粉加（）調制的面坯。查看本題分析
A、面漿
B、水
C、油
D、湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析
A、防止水腫
B、構成抗體
C、構成骨骼、牙齒
D、維持神經系統(tǒng)正常興奮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進生育
D、促進凝血
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
為了保證廚房安全生產，必須重點考慮安全技術和（）兩個基本方面的要求。查看本題分析
A、電氣技術
B、防火防爆技術
C、保護技術
D、衛(wèi)生技術
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析
A、化學穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
A、刀背斬
B、切
C、剁
D、斬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析
A、手動
B、半自動
C、機械動
D、電動力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
高粱米加工精度高時，可以清除丹寧的不良影響，同時可提高（）的消化吸收率。查看本題分析
A、脂肪
B、糖類
C、蛋白質
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
C、促進生育、發(fā)育
D、礦物質缺乏可引起腳氣病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
根據工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
A、色澤金黃
B、色澤微黃
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
（）不能使用內容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析
A、點綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發(fā)布日期：2024-05-31 12:15:17
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危險化學品安全管理考試機構

某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析

冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯，色澤較暗。查看本題分析

帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析

酒精對結核桿菌殺滅作用強，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

對制冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析

提高（）的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析A、社會穩(wěn)定B、人民團結C、服務質量D、工作質量

下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是（）。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風紀扣。查看本題分析A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔

甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、歐洲

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用（）的水。查看本題分析A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、質量標準B、加工標準C、用料定額D、品質標準

（）是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析A、消防槍B、水龍帶C、自動監(jiān)測系統(tǒng)D、滅火器

磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、燦米、糯米

面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析A、棗木B、松木C、柳木D、楊木

下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析A、攏餡法B、捏邊法C、夾餡法D、卷餡法

用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析A、水產品B、水果C、蔬菜D、動物性

水調面坯一般是指面粉加（）調制的面坯。查看本題分析A、面漿B、水C、油D、湯

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析A、白糖B、蜂蜜C、飴糖D、糖精

蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析A、防止水腫B、構成抗體C、構成骨骼、牙齒D、維持神經系統(tǒng)正常興奮性

下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進生育D、促進凝血

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、維生素

為了保證廚房安全生產，必須重點考慮安全技術和（）兩個基本方面的要求。查看本題分析A、電氣技術B、防火防爆技術C、保護技術D、衛(wèi)生技術

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網C、電流D、電弧

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析A、化學穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析A、土壤貧瘠的B、紅土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析A、刀背斬B、切C、剁D、斬

饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析A、手動B、半自動C、機械動D、電動力

高粱米加工精度高時，可以清除丹寧的不良影響，同時可提高（）的消化吸收率。查看本題分析A、脂肪B、糖類C、蛋白質D、礦物質

小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、5分鐘

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮C、促進生育、發(fā)育D、礦物質缺乏可引起腳氣病

根據工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析A、色澤金黃B、色澤微黃C、保持面坯原色D、皮坯有特色

（）不能使用內容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析A、點綴裝飾法B、隨意式裝盤法C、圖案式裝盤法D、象形式裝盤法

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某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析

冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯，色澤較暗。查看本題分析

帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析

酒精對結核桿菌殺滅作用強，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

對制冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析

提高（）的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量

下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是（）。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風紀扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔

甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用（）的水。查看本題分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準

（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動監(jiān)測系統(tǒng)
D、滅火器

磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米

面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木

下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析
A、攏餡法
B、捏邊法
C、夾餡法
D、卷餡法

用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
A、水產品
B、水果
C、蔬菜
D、動物性

水調面坯一般是指面粉加（）調制的面坯。查看本題分析
A、面漿
B、水
C、油
D、湯

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、糖精

蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析
A、防止水腫
B、構成抗體
C、構成骨骼、牙齒
D、維持神經系統(tǒng)正常興奮性

下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進生育
D、促進凝血

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素

為了保證廚房安全生產，必須重點考慮安全技術和（）兩個基本方面的要求。查看本題分析
A、電氣技術
B、防火防爆技術
C、保護技術
D、衛(wèi)生技術

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析
A、化學穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
A、刀背斬
B、切
C、剁
D、斬

饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析
A、手動
B、半自動
C、機械動
D、電動力

高粱米加工精度高時，可以清除丹寧的不良影響，同時可提高（）的消化吸收率。查看本題分析
A、脂肪
B、糖類
C、蛋白質
D、礦物質

小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
C、促進生育、發(fā)育
D、礦物質缺乏可引起腳氣病

根據工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
A、色澤金黃
B、色澤微黃
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色

（）不能使用內容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析
A、點綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法