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  • 1

    道德是以善惡為標準,調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水,避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    在裝盤工藝中,既要把好衛生關,又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    桃酥的風味特點時色澤金黃,酥脆香甜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    ()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
    A、燃氣源與設備之間用軟管連接
    B、調節燃氣設備的調風板,使火焰呈黃色
    C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
    D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    化學膨松面坯瀉油的原因是()。查看本題分析
    A、沒醒面
    B、放置時間太長
    C、和面時搓揉過度
    D、膨松劑過量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    ()的糕漿調制時,不可過分攪拌。查看本題分析
    A、蒸糕
    B、馬拉糕
    C、發糕
    D、馬蹄糕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    高粱面()、且松而發硬。查看本題分析
    A、韌性差
    B、韌性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣,是成型工藝()的特點。查看本題分析
    A、切
    B、包
    C、卷
    D、搓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、量本利綜合分析
    D、系數定價法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    定價系數與()有關。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    面點工藝中使用的木案,其臺面的材料以()為最好。查看本題分析
    A、棗木
    B、松木
    C、柳木
    D、楊木

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    機米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本題分析
    A、漲性大
    B、漲性小
    C、色白
    D、漲性適中

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
    A、粒小
    B、粒均勻
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    云南西雙版納的(),因米色而得名。查看本題分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    燙面炸糕用()面團制作的。查看本題分析
    A、冷水
    B、熱水
    C、溫水
    D、冰水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    傳統炸油條一般用()面坯。查看本題分析
    A、礬、堿、鹽面團
    B、化學膨松劑面團
    C、發酵粉面團
    D、臭粉面團

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    芝麻燒餅()的原因是爐溫低。查看本題分析
    A、質地發軟
    B、質地發干
    C、質地發硬
    D、質地發濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    “四無”糧倉是指()。查看本題分析
    A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
    B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
    C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
    D、無水、無火、無事故、無被盜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求:安全衛生和()。查看本題分析
    A、化學穩定性
    B、添加劑殘留量
    C、物理穩定性
    D、美觀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    廣西東蘭墨米米粒成紫黑色,煮飯糯軟,味香而鮮()。查看本題分析
    A、黏而不膩
    B、油分重
    C、顆粒整齊
    D、藥味淡醇

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    調制莜麥面坯必須用()。查看本題分析
    A、冷水
    B、溫水
    C、熱水
    D、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 37

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    燃燒蒸煮灶即傳統()蒸煮灶。查看本題分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    煮餃子時,應用()推動水面,以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
    A、平鏟
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    煎鍋貼時,需倒入清水,水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    莜麥加工必須經過(),否則不易消化。查看本題分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻,面成()。查看本題分析
    A、餅狀
    B、糊漿狀
    C、塊狀
    D、稀湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
    A、最形象
    B、最復雜
    C、最簡單
    D、最整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、沙門氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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