危險化學品安全管理人員考試時間

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1
()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()咖喱粉中含有30多種香辛調料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質最好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()成本毛利率又稱成本率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
紅、黃、藍三原色中兩色分別相混合所產生的橙、綠、紫色稱為間色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()當蟹類腐敗變質時蟹體腹面出現黑印。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
脆皮炸雞在斬件時，為了使外皮整齊，斬件時雞皮要朝上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫，掌管宮廷飲膳事宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
熱量傳導的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關系，與物體的厚度成反比例關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()膳食中長期缺乏鈣可引起佝僂病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
參與體內合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析
A、硫
B、鐵
C、氯
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
菌類原料的加工主要是去除雜質和()。查看本題分析
A、根須
B、菌冠
C、子柱部
D、子柱下部的老根
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、魚肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析
A、常溫
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、傘冠部、子柱部
B、子柱根部
C、傘冠部
D、根部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
莖菜類原料中不需要去老根的原料是()。查看本題分析
A、筍
B、土豆
C、茭白
D、萵苣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
人體需要各種礦物質，其中在體內含量在()克/公斤以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析
A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場
B、運用變動成本對飲食產品進行定價
C、通過合理的低價維持產品的市場份額
D、采取措施抵御模仿者進入產品市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
禽類的頭骨中顱骨和()各愈合成一個整體。查看本題分析
A、牙骨
B、下頜骨
C、上頜骨
D、上下頜骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
在肝臟中貯存量最多礦物質是()。查看本題分析
A、鐵
B、鈣
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
單一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本題分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和熱菜的色彩搭配
C、菜肴和面點色彩的搭配
D、某個菜肴原料之間色彩的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
《調鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬字左右。查看本題分析
A、四
B、六
C、八
D、十
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-23 01:49:02
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危險化學品安全管理人員考試時間

()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

()咖喱粉中含有30多種香辛調料。查看本題分析

魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質最好。查看本題分析

炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析

()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

()成本毛利率又稱成本率。查看本題分析

紅、黃、藍三原色中兩色分別相混合所產生的橙、綠、紫色稱為間色。查看本題分析

()當蟹類腐敗變質時蟹體腹面出現黑印。查看本題分析

()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析

脆皮炸雞在斬件時，為了使外皮整齊，斬件時雞皮要朝上。查看本題分析

忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫，掌管宮廷飲膳事宜。查看本題分析

()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析

熱量傳導的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關系，與物體的厚度成反比例關系。查看本題分析

炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析

()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

()膳食中長期缺乏鈣可引起佝僂病。查看本題分析

蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析

參與體內合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析A、硫B、鐵C、氯D、硒

菌類原料的加工主要是去除雜質和()。查看本題分析A、根須B、菌冠C、子柱部D、子柱下部的老根

必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析A、精細加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標準刀法和非標準刀法兩大類

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析A、小麥B、大米C、蔬菜D、魚肉

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態D、沸騰狀態

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析A、常溫B、60度C、50度D、100度

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發酵力越小B、越多，發酵時間越長C、超過一定限量，發酵力會減退D、越少，發酵力越大

菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析A、傘冠部、子柱部B、子柱根部C、傘冠部D、根部

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術》C、《隨園食單》D、《調鼎集》

莖菜類原料中不需要去老根的原料是()。查看本題分析A、筍B、土豆C、茭白D、萵苣

人體需要各種礦物質，其中在體內含量在()克/公斤以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析A、氯化鎂B、氯化鈣C、氯化鈉D、氯化鉀

《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析A、《本味》B、《飲食》C、《食林》D、《飲膳》

產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場B、運用變動成本對飲食產品進行定價C、通過合理的低價維持產品的市場份額D、采取措施抵御模仿者進入產品市場

禽類的頭骨中顱骨和()各愈合成一個整體。查看本題分析A、牙骨B、下頜骨C、上頜骨D、上下頜骨

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

在肝臟中貯存量最多礦物質是()。查看本題分析A、鐵B、鈣C、碘D、氟

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化

單一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本題分析A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和熱菜的色彩搭配C、菜肴和面點色彩的搭配D、某個菜肴原料之間色彩的搭配

《調鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬字左右。查看本題分析A、四B、六C、八D、十

什么是特種設備安全管理員證

中式面點師培訓成都

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參與體內合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析
A、硫
B、鐵
C、氯
D、硒

菌類原料的加工主要是去除雜質和()。查看本題分析
A、根須
B、菌冠
C、子柱部
D、子柱下部的老根

必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、魚肉

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性

淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析
A、常溫
B、60度
C、50度
D、100度

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大

菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、傘冠部、子柱部
B、子柱根部
C、傘冠部
D、根部

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》

莖菜類原料中不需要去老根的原料是()。查看本題分析
A、筍
B、土豆
C、茭白
D、萵苣

人體需要各種礦物質，其中在體內含量在()克/公斤以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀

《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》

產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析
A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場
B、運用變動成本對飲食產品進行定價
C、通過合理的低價維持產品的市場份額
D、采取措施抵御模仿者進入產品市場

禽類的頭骨中顱骨和()各愈合成一個整體。查看本題分析
A、牙骨
B、下頜骨
C、上頜骨
D、上下頜骨

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

在肝臟中貯存量最多礦物質是()。查看本題分析
A、鐵
B、鈣
C、碘
D、氟

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化

單一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本題分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和熱菜的色彩搭配
C、菜肴和面點色彩的搭配
D、某個菜肴原料之間色彩的搭配

《調鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬字左右。查看本題分析
A、四
B、六
C、八
D、十