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  • 1

    凍肉雖色澤、香味不如鮮肉,但可杜絕微生物污染,可完全滅菌。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    在潮濕的廚房,必須按規范選擇安全電壓,一般使用12V電壓。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯,色澤較暗。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    在成型工藝中,自里向外慢慢推切的手法稱為切。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    單卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數(MPN)表示。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    判斷產品價格的市場需求,必須以市場調查為基礎。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    在現在社會里下列行為中,()屬于不道德行為。查看本題分析
    A、孝敬父母
    B、大企業吞并小企業
    C、夫妻恩愛
    D、缺斤少兩

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
    A、社會穩定
    B、人民團結
    C、服務質量
    D、工作質量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    ()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
    A、男性正常體重
    B、女性正常體重
    C、49歲以上成人體重
    D、49歲以下成人體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    出材率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率
    B、銷售毛利率
    C、損耗率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    儲物柜多用()材料制成。查看本題分析
    A、鐵質
    B、不銹鋼
    C、木質
    D、鋼質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    成熟后的薏米成黑色,果皮堅硬有光澤,顆粒沉重,果型呈三角形,出米率為()左右。查看本題分析
    A、40%
    B、60%
    C、80%
    D、100%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    電熱烘烤是以()為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、紅外線
    B、電磁波
    C、電
    D、磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、量本利綜合分析
    D、系數定價法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    定價系數與()有關。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。查看本題分析
    A、大量
    B、適量
    C、少量
    D、成熟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    機米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本題分析
    A、漲性大
    B、漲性小
    C、色白
    D、漲性適中

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    云南西雙版納的(),因米色而得名。查看本題分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    莜麥主要分布在(),河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區。查看本題分析
    A、寧夏
    B、陜西
    C、內蒙古陰山南北
    D、張家口

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
    A、軟硬
    B、形狀
    C、質量的好壞
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    用于成型的模具樣式很多,幾乎可()用途很廣。查看本題分析
    A、隨意創造
    B、按樣式創造
    C、按規格創造
    D、按品種創造

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    “四無”糧倉是指()。查看本題分析
    A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
    B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
    C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
    D、無水、無火、無事故、無被盜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    下列水產品中,膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
    A、魚
    B、蟹
    C、蝦
    D、貝

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    某廚房的原材料月初結存2000元,本月領用6000元,本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    揉面要揉透,使整塊面坯吸水均勻、(),揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
    A、光滑
    B、不夾粉茬
    C、細膩
    D、有勁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    調制礬、堿、鹽面團,明礬和純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、3:1
    B、2:1
    C、3:2
    D、5:2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    烤就是用各種烘烤爐(箱)內產生的溫度,通過()傳導和對流三種熱能傳遞方式,使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、輻射
    B、直射
    C、電磁場
    D、電磁波

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區
    C、愛人民
    D、愛知識

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    燃燒蒸煮灶即傳統()蒸煮灶。查看本題分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    微波烹調食物時具有()、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
    A、無明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    下劑的基本要求是大小均勻,重量一致,(),不帶毛茬。查看本題分析
    A、個個劑圓
    B、劑口利落
    C、軟硬一致
    D、粗細均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
    A、口感軟糯
    B、可塑性強
    C、延伸性
    D、粘性適中

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    煮餃子時,應用()推動水面,以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
    A、平鏟
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    炸醬面的風味特點是(),口味醬香醇濃。查看本題分析
    A、面條爽滑、筋道
    B、面條爽滑、偏軟
    C、面條爽滑、無力
    D、色澤潔白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    搓形后品種的形狀大小要一致,制品()。查看本題分析
    A、內部組織緊密
    B、外形不統一
    C、內部組織疏松
    D、外部光滑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    烤制含糖量較多的,成品口感要求酥脆的,體積較大的品種,()。查看本題分析
    A、爐溫可高一些
    B、爐溫可低一些
    C、烤時間可短一些
    D、可長時間烤

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、薩其馬
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。查看本題分析
    A、維持基礎代謝
    B、思維
    C、食物蛋白質在體內氧化
    D、食物特殊動力作用

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    不屬于制作小簸箕的常用材料的是()。查看本題分析
    A、鋁
    B、木條
    C、柳條
    D、鐵條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
    A、秈米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    生咸餡是用()拌和而成的。查看本題分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉類
    D、蔬菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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