19年危險化學品考試庫題洛陽的

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1
()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()刀切饅頭制作要點是面坯起發適度，投堿量要少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()對角對稱這種裝盤方法使整盤點心顯得典雅而莊重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進冰箱冷凍待用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()面點的構圖應像繪畫那樣組合得十分精巧。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()物理膨松面坯是用具有膠體性質的雞蛋清作介質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
松質糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
烤制玫瑰酥烤制，爐溫應調至()。查看本題分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析
A、質細、脆嫩
B、粗質、較嫩
C、質細、較成熟
D、質細、較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析
A、軟糯、清潤
B、柔軟、松發
C、松發、清潤
D、酥脆、甜香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿()克、清水250克、豆沙餡750克。查看本題分析
A、2
B、5
C、10
D、15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
制作奶黃餡時，蒸制時應用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
生化膨松面坯調制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數量占面粉數量的()。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析
A、泡沫狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀多孔結構
D、泡沫狀多孔結構
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
當確定食物中毒發生后，應及時報告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、當地衛生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
調和構圖靜感性強，莊重大方，表現出()的性質。查看本題分析
A、活潑
B、熱烈
C、有節奏
D、相容、一致
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析
A、50
B、200
C、100
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
原材料規格、質量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質地
B、性質
C、處理技術
D、采購數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、()、膨松香甜。查看本題分析
A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發酵一揉面一搓條一下劑
C、發酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發酵一對堿一搓條一下劑一上餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
A、定人、定物
B、定時間
C、定質量
D、定數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-05-20 10:44:42
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19年危險化學品考試庫題洛陽的

()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析

()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析

()炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。查看本題分析

()刀切饅頭制作要點是面坯起發適度，投堿量要少。查看本題分析

()大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。查看本題分析

()對角對稱這種裝盤方法使整盤點心顯得典雅而莊重。查看本題分析

()調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進冰箱冷凍待用。查看本題分析

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析

()面點的構圖應像繪畫那樣組合得十分精巧。查看本題分析

()物理膨松面坯是用具有膠體性質的雞蛋清作介質。查看本題分析

()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

松質糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析

制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析A、50B、150C、250D、300

烤制玫瑰酥烤制，爐溫應調至()。查看本題分析A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃

選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析A、質細、脆嫩B、粗質、較嫩C、質細、較成熟D、質細、較嫩

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析A、軟糯、清潤B、柔軟、松發C、松發、清潤D、酥脆、甜香

蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析A、膨松、柔軟B、膨松、堅實C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩

制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿()克、清水250克、豆沙餡750克。查看本題分析A、2B、5C、10D、15

制作奶黃餡時，蒸制時應用()。查看本題分析A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質B、多種維生素C、多種礦物質D、多種食物

生化膨松面坯調制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數量占面粉數量的()。查看本題分析A、0.1B、0.08C、0.05D、0.02

物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析A、泡沫狀B、蜂窩狀C、海綿狀多孔結構D、泡沫狀多孔結構

當確定食物中毒發生后，應及時報告()。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級領導D、當地衛生防疫部門

調和構圖靜感性強，莊重大方，表現出()的性質。查看本題分析A、活潑B、熱烈C、有節奏D、相容、一致

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析A、氧化劑B、驅蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析A、100B、300C、400D、500

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析A、核B、皮C、皮、核D、蒂

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業成本

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析A、50B、200C、100D、300

原材料規格、質量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、質地B、性質C、處理技術D、采購數量

海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、()、膨松香甜。查看本題分析A、蜂窩均勻、肥而不膩B、蜂窩均勻、口感酥脆C、外形獨特、口感軟糯D、蜂窩均勻、綿軟細潤

烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析A、揉面一搓條一下劑一上焰B、發酵一揉面一搓條一下劑C、發酵一對堿一揉面一搓條一下劑D、發酵一對堿一搓條一下劑一上餡

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經常保養過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統的完好

下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析A、定人、定物B、定時間C、定質量D、定數量

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析A、切碎B、剝去外衣切碎C、烤熟D、炸熟

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析A、松酥B、軟糯香甜C、有咬勁D、酥脆

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析A、形狀B、口味C、原料D、性質

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制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300

烤制玫瑰酥烤制，爐溫應調至()。查看本題分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃

選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析
A、質細、脆嫩
B、粗質、較嫩
C、質細、較成熟
D、質細、較嫩

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析
A、軟糯、清潤
B、柔軟、松發
C、松發、清潤
D、酥脆、甜香

蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩

制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿()克、清水250克、豆沙餡750克。查看本題分析
A、2
B、5
C、10
D、15

制作奶黃餡時，蒸制時應用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物

生化膨松面坯調制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數量占面粉數量的()。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02

物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析
A、泡沫狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀多孔結構
D、泡沫狀多孔結構

當確定食物中毒發生后，應及時報告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、當地衛生防疫部門

調和構圖靜感性強，莊重大方，表現出()的性質。查看本題分析
A、活潑
B、熱烈
C、有節奏
D、相容、一致

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析
A、50
B、200
C、100
D、300

原材料規格、質量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質地
B、性質
C、處理技術
D、采購數量

海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、()、膨松香甜。查看本題分析
A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細潤

烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發酵一揉面一搓條一下劑
C、發酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發酵一對堿一搓條一下劑一上餡

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好

下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
A、定人、定物
B、定時間
C、定質量
D、定數量

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質