2020年危險(xiǎn)化學(xué)品考試

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1
核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是主料、配料和調(diào)料成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷量的大小成反比例關(guān)系。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
海參屬于棘皮動(dòng)物，有光參和刺參兩大類別，其中刺參的品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
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4
在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會(huì)減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。查看本題分析
```
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5
()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。查看本題分析
```
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6
()削面成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。查看本題分析
```
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7
()生熏白魚(yú)時(shí)為了使白魚(yú)的色澤紅亮，出鍋前要在表面抹上麻油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()爐灶間烹調(diào)用濕淀粉為保證質(zhì)量應(yīng)每日換一次水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
蛋白稀漿炸的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析
```
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10
油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析
```
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11
吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析
```
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12
花肚又稱魚(yú)白，是大黃花魚(yú)鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
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13
粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析
```
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15
泡油也叫走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等。查看本題分析
```
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16
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
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17
蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
道德是由專門(mén)機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
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19
桑刀用途：前面可以切精細(xì)的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析
```
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20
()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析
```
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21
“君子愛(ài)財(cái)，M有道”，是指?jìng)€(gè)人利益的獲取要@在個(gè)人利益最大化的基石查看本題分析
```
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```
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22
蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒(méi)有解毒作用。查看本題分析
```
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```
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23
()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤(rùn)的主要是C部分。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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24
白云豬手煮好后應(yīng)趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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25
爐灶間烹調(diào)時(shí)使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品為防潮調(diào)味罐應(yīng)及時(shí)加蓋。查看本題分析
```
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```
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26
電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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27
影響烹飪?cè)系氖秤脙r(jià)值的高低的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、安全性
B、營(yíng)養(yǎng)性
C、可口性
D、三者皆是
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法
```
ABCD
```
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29
湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的
```
ABCD
```
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30
糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
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31
大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過(guò)程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過(guò)程中分次
```
ABCD
```
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32
餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計(jì)，一般以()為單位分別進(jìn)行。查看本題分析
A、每個(gè)餐位的銷售記錄
B、每位服務(wù)員銷售情況
C、每位客人消費(fèi)情況
D、每一餐或不同餐廳
```
ABCD
```
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33
宮保雞丁中的花生米應(yīng)在()加入。查看本題分析
A、煸炒時(shí)
B、調(diào)味時(shí)
C、勾芡前
D、出鍋前
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、預(yù)熟處理
B、滑油處理
C、制嫩處理
D、上漿處理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
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38
甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、工具的順手
C、手法技巧
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析
A、控制炸制時(shí)間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚(yú)泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
屬于淡水魚(yú)類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚(yú)
C、銀鯧
D、鲅魚(yú)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
完全蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚(yú)肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚(yú)肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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2020年危險(xiǎn)化學(xué)品考試

核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是主料、配料和調(diào)料成本。查看本題分析

廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷量的大小成反比例關(guān)系。查看本題分析

海參屬于棘皮動(dòng)物，有光參和刺參兩大類別，其中刺參的品質(zhì)最佳。查看本題分析

在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會(huì)減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。查看本題分析

()生熏白魚(yú)時(shí)為了使白魚(yú)的色澤紅亮，出鍋前要在表面抹上麻油。查看本題分析

()爐灶間烹調(diào)用濕淀粉為保證質(zhì)量應(yīng)每日換一次水。查看本題分析

蛋白稀漿炸的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析

油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析

吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析

花肚又稱魚(yú)白，是大黃花魚(yú)鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌”。查看本題分析

蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

道德是由專門(mén)機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

桑刀用途：前面可以切精細(xì)的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

“君子愛(ài)財(cái)，M有道”，是指?jìng)€(gè)人利益的獲取要@在個(gè)人利益最大化的基石查看本題分析

蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒(méi)有解毒作用。查看本題分析

()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤(rùn)的主要是C部分。查看本題分析

白云豬手煮好后應(yīng)趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析

爐灶間烹調(diào)時(shí)使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品為防潮調(diào)味罐應(yīng)及時(shí)加蓋。查看本題分析

電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

影響烹飪?cè)系氖秤脙r(jià)值的高低的選項(xiàng)是（）。查看本題分析A、安全性B、營(yíng)養(yǎng)性C、可口性D、三者皆是

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析A、根據(jù)味型B、根據(jù)具體菜品C、根據(jù)色澤D、根據(jù)加工方法

湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析A、半熟的B、斷生的C、軟爛的D、六成熟的

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析A、韌性B、可塑性C、延伸性D、流變性

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的過(guò)程中C、牛奶凝固后D、炒制過(guò)程中分次

餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計(jì)，一般以()為單位分別進(jìn)行。查看本題分析A、每個(gè)餐位的銷售記錄B、每位服務(wù)員銷售情況C、每位客人消費(fèi)情況D、每一餐或不同餐廳

宮保雞丁中的花生米應(yīng)在()加入。查看本題分析A、煸炒時(shí)B、調(diào)味時(shí)C、勾芡前D、出鍋前

膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析A、物體B、氣體C、水分D、熱量

在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析A、廢紙B、廢水C、廢氣D、廢渣

水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、預(yù)熟處理B、滑油處理C、制嫩處理D、上漿處理

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析A、堿液泡制法B、鹽醋搓洗法C、熱水燙洗法D、刮剝洗滌法

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析A、腑肋B、奶脯C、硬五花D、五花肉

擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析A、原料的柔軟B、工具的順手C、手法技巧D、身體有力的支撐

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析A、控制炸制時(shí)間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析A、1000B、1500C、2000D、3000

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析A、干辣椒B、魚(yú)泡椒C、辣椒醬D、尖辣椒

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡

屬于淡水魚(yú)類的是()。查看本題分析A、團(tuán)頭魴B、鰳魚(yú)C、銀鯧D、鲅魚(yú)

勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

完全蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。查看本題分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋B、雞蛋、魚(yú)肉、雞肉、牛肉C、豬肉、牛肉、魚(yú)肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

叉車(chē)取證考試試題

蘭州建筑資料員考試資料

危險(xiǎn)化學(xué)品領(lǐng)取使用登記證

食品安全管理員證如何辦理

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷量的大小成反比例關(guān)系。查看本題分析

海參屬于棘皮動(dòng)物，有光參和刺參兩大類別，其中刺參的品質(zhì)最佳。查看本題分析

在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會(huì)減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。查看本題分析

()生熏白魚(yú)時(shí)為了使白魚(yú)的色澤紅亮，出鍋前要在表面抹上麻油。查看本題分析

蛋白稀漿炸的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析

油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析

吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析

花肚又稱魚(yú)白，是大黃花魚(yú)鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌”。查看本題分析

蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

桑刀用途：前面可以切精細(xì)的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

“君子愛(ài)財(cái)，M有道”，是指?jìng)€(gè)人利益的獲取要@在個(gè)人利益最大化的基石查看本題分析

蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒(méi)有解毒作用。查看本題分析

()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤(rùn)的主要是C部分。查看本題分析

白云豬手煮好后應(yīng)趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析

爐灶間烹調(diào)時(shí)使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品為防潮調(diào)味罐應(yīng)及時(shí)加蓋。查看本題分析

電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

影響烹飪?cè)系氖秤脙r(jià)值的高低的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、安全性
B、營(yíng)養(yǎng)性
C、可口性
D、三者皆是

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法

湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過(guò)程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過(guò)程中分次

餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計(jì)，一般以()為單位分別進(jìn)行。查看本題分析
A、每個(gè)餐位的銷售記錄
B、每位服務(wù)員銷售情況
C、每位客人消費(fèi)情況
D、每一餐或不同餐廳

宮保雞丁中的花生米應(yīng)在()加入。查看本題分析
A、煸炒時(shí)
B、調(diào)味時(shí)
C、勾芡前
D、出鍋前

膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量

在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣

水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、預(yù)熟處理
B、滑油處理
C、制嫩處理
D、上漿處理

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、工具的順手
C、手法技巧
D、身體有力的支撐

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析
A、控制炸制時(shí)間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚(yú)泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡

屬于淡水魚(yú)類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚(yú)
C、銀鯧
D、鲅魚(yú)

勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

完全蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚(yú)肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚(yú)肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料