2020危險(xiǎn)化學(xué)品考試

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1
()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()杏仁膏又稱(chēng)馬司板、杏仁面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()干果類(lèi)餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無(wú)空洞及雜物。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、不生不糊
B、內(nèi)部松軟
C、粗細(xì)一致
D、外皮松軟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
用杏仁面制作象形水果的一般方法是運(yùn)用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
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15
()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類(lèi)似“清酥”之類(lèi)的特性。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、歐式
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋(píng)果
C、糖粉
D、鮮桃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋
C、黃油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開(kāi)
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
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23
西式面點(diǎn)常用的餡料類(lèi)有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。查看本題分析
A、面包計(jì)司餡料
B、蘋(píng)果餡料
C、計(jì)司類(lèi)餡料
D、鮮果酥盒餡料
```
ABCD
```
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24
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的管理情況
```
ABCD
```
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26
無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。查看本題分析
A、模型
B、可可粉
C、夾心巧克力
D、黃油醬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本題分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%
```
ABCD
```
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28
不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
“creampuff”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
“四無(wú)”糧倉(cāng)是指()。查看本題分析
A、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故
B、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、
C、無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)
D、無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、膨松劑
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
不適宜強(qiáng)化的食品種類(lèi)有()。查看本題分析
A、谷類(lèi)食品
B、日常食用調(diào)味品
C、禽類(lèi)
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋(píng)果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
油脂酸敗的原因有()。查看本題分析
A、抗氧化過(guò)程
B、酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C、滲透壓作用
D、反水化作用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
有些()的成型是將兩種或兩種以上的不同種類(lèi)、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本題分析
A、牛奶餅干
B、蘇夫力
C、清蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、膨大
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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2020危險(xiǎn)化學(xué)品考試

()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析

()通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析

()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析

()杏仁膏又稱(chēng)馬司板、杏仁面。查看本題分析

()冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析

()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

()干果類(lèi)餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無(wú)空洞及雜物。查看本題分析

()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。查看本題分析

()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、不生不糊B、內(nèi)部松軟C、粗細(xì)一致D、外皮松軟

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運(yùn)用()、捏等手法造型。查看本題分析A、片B、擠C、搓D、搟

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類(lèi)似“清酥”之類(lèi)的特性。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、歐式

黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析A、干果B、蘋(píng)果C、糖粉D、鮮桃

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析A、煮溫B、煮熱C、煮開(kāi)D、冷凍

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

西式面點(diǎn)常用的餡料類(lèi)有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。查看本題分析A、面包計(jì)司餡料B、蘋(píng)果餡料C、計(jì)司類(lèi)餡料D、鮮果酥盒餡料

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。查看本題分析A、模型B、可可粉C、夾心巧克力D、黃油醬

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本題分析A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%

不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析A、烘烤爐B、微波爐C、電烤箱D、發(fā)酵箱

脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆

“creampuff”是指()。查看本題分析A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司

美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析A、酵母B、油C、雞蛋D、水

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析A、科技B、技術(shù)C、管理D、知識(shí)

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析A、牛奶B、膨松劑C、奶油D、白糖

不適宜強(qiáng)化的食品種類(lèi)有()。查看本題分析A、谷類(lèi)食品B、日常食用調(diào)味品C、禽類(lèi)D、飲料

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、蘋(píng)果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析A、柔B、輕C、靈活D、準(zhǔn)確

河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

油脂酸敗的原因有()。查看本題分析A、抗氧化過(guò)程B、酶解過(guò)程和水解過(guò)程C、滲透壓作用D、反水化作用

有些()的成型是將兩種或兩種以上的不同種類(lèi)、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本題分析A、牛奶餅干B、蘇夫力C、清蛋糕D、風(fēng)味蛋糕

清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析A、數(shù)量B、重量C、膨大D、收縮

調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。查看本題分析A、細(xì)膩光滑B、組織緊密C、酸甜適中D、切口整齊

原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析A、損耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會(huì)關(guān)系

用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析A、糖粉B、巧克力C、牛奶D、白糖

堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析A、natB、nutC、mintD、rum

一般行業(yè)主要負(fù)責(zé)人工貿(mào)考試

航煤加氫危險(xiǎn)化學(xué)品考試題庫(kù)

江蘇廠內(nèi)叉車(chē)?yán)碚撾娔X模擬考試

煤礦企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試手冊(cè)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析

()通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析

()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析

()杏仁膏又稱(chēng)馬司板、杏仁面。查看本題分析

()冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析

()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

()干果類(lèi)餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無(wú)空洞及雜物。查看本題分析

()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。查看本題分析

()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、不生不糊
B、內(nèi)部松軟
C、粗細(xì)一致
D、外皮松軟

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運(yùn)用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類(lèi)似“清酥”之類(lèi)的特性。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、歐式

黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋(píng)果
C、糖粉
D、鮮桃

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋
C、黃油
D、面粉

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開(kāi)
D、冷凍

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

西式面點(diǎn)常用的餡料類(lèi)有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。查看本題分析
A、面包計(jì)司餡料
B、蘋(píng)果餡料
C、計(jì)司類(lèi)餡料
D、鮮果酥盒餡料

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。查看本題分析
A、模型
B、可可粉
C、夾心巧克力
D、黃油醬

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本題分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%

不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱

脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆

“creampuff”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司

美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識(shí)

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、膨松劑
C、奶油
D、白糖

不適宜強(qiáng)化的食品種類(lèi)有()。查看本題分析
A、谷類(lèi)食品
B、日常食用調(diào)味品
C、禽類(lèi)
D、飲料

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋(píng)果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確

河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

油脂酸敗的原因有()。查看本題分析
A、抗氧化過(guò)程
B、酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C、滲透壓作用
D、反水化作用

有些()的成型是將兩種或兩種以上的不同種類(lèi)、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本題分析
A、牛奶餅干
B、蘇夫力
C、清蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕

清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、膨大
D、收縮

調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊

原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系

用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖

堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum