在哪考高級焊工證

759 閱讀 0 評論 0 點贊

在哪考高級焊工證，安全生產模擬考試一點通網站根據考試大綱規定的考試范圍為您提供了在哪考高級焊工證隨機試題模擬考試訓練，您需要在規定時間內完成在哪考高級焊工證答題。要繼續進行更多的在哪考高級焊工證練習，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習。安全生產模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

1
中國菜肴的特點是以味為核心，以養為目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
食品衛生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設備的衛生均提出了要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()生熏白魚時為了使白魚的色澤紅亮，出鍋前要在表面抹上麻油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發明了烹調。烹起源于火的利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()制茸膠時，鹽投放量的多少是以彈性作為唯一依據。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫，掌管宮廷飲膳事宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產生任何影響。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
維持廚房正常工作秩序，保證廚師順利制作菜點的前提是（）。查看本題分析
A、廚房安全
B、崗位分工
C、合理選料
D、巧妙布局
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
在食品雕刻中，具有三維空間表現形式的是（）。查看本題分析
A、凸雕
B、凹雕
C、鏤空
D、圓雕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
在刀法中，拉切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析
A、疊加整齊
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由生產、()和服務三類成本構成。查看本題分析
A、財務
B、營業
C、銷售
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
不屬于大豆的原料是()。查看本題分析
A、黑豆
B、黃豆
C、蕓豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
下列()醬料是家常海參必須的調料。查看本題分析
A、海鮮醬
B、排骨醬
C、甜面醬
D、豆瓣醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規格
B、標準形態
C、凈料形態
D、精細加工形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析
A、尼克酸
B、維生素Ｃ
C、維生素Ｂ１
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
達到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和()的綜合體現。查看本題分析
A、調味技藝
B、烹調技藝
C、加工技藝
D、成型技藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
白鹵水如需調色，應使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本題分析
A、豆制品
B、奶油蛋糕
C、剩飯
D、涼糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
下列不會引起火災的情況是()。查看本題分析
A、定期檢修廚房電器設備
B、點火操作不當
C、抽油煙管道積累油污
D、烹調操作不當
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是()。查看本題分析
A、0.04236111111111111
B、0.12569444444444444
C、0.20902777777777778
D、0.33402777777777776
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
粵菜中用于制作涼菜的特色調味汁是()。查看本題分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、檸檬汁
D、鹵水汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點贊(0)打賞

本文分類：焊接與熱切割
本文標簽：
瀏覽次數：759次瀏覽
發布日期：2024-06-24 01:21:02
本文鏈接：http://www.clpgsb.com/index.php/a63aasui.html

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

在哪考高級焊工證

中國菜肴的特點是以味為核心，以養為目的。查看本題分析

食品衛生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設備的衛生均提出了要求。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析

炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析

甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析

()生熏白魚時為了使白魚的色澤紅亮，出鍋前要在表面抹上麻油。查看本題分析

人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發明了烹調。烹起源于火的利用。查看本題分析

()制茸膠時，鹽投放量的多少是以彈性作為唯一依據。查看本題分析

()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調味。查看本題分析

常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫，掌管宮廷飲膳事宜。查看本題分析

()天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產生任何影響。查看本題分析

維持廚房正常工作秩序，保證廚師順利制作菜點的前提是（）。查看本題分析A、廚房安全B、崗位分工C、合理選料D、巧妙布局

在食品雕刻中，具有三維空間表現形式的是（）。查看本題分析A、凸雕B、凹雕C、鏤空D、圓雕

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析A、疊加整齊B、混合均勻C、排列均勻D、捆扎

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由生產、()和服務三類成本構成。查看本題分析A、財務B、營業C、銷售D、管理

不屬于大豆的原料是()。查看本題分析A、黑豆B、黃豆C、蕓豆D、青豆

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標準刀法和非標準刀法兩大類

一般燉品料的組合是()。查看本題分析A、姜件、蔥條B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、蔥條、枚肉粒

關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析A、油泡菜式只有主料，沒有副料B、分油泡與湯泡兩種泡法C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油D、雞塊不能用于油泡法

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

下列()醬料是家常海參必須的調料。查看本題分析A、海鮮醬B、排骨醬C、甜面醬D、豆瓣醬

將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規格B、標準形態C、凈料形態D、精細加工形態

食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析A、價格B、知名度C、利用率D、食用價值

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析A、100%---150%B、120%----200%C、80%------100%D、70%------90%

過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析A、尼克酸B、維生素ＣC、維生素Ｂ１D、維生素Ａ

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術》C、《隨園食單》D、《調鼎集》

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞

達到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析A、0.6—1.2mor/LB、0.5—1.5mor/LC、0.5—1.8mor/LD、0.7—2mor/L

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和()的綜合體現。查看本題分析A、調味技藝B、烹調技藝C、加工技藝D、成型技藝

白鹵水如需調色，應使用()。查看本題分析A、釀造醬油B、勾兌醬油C、深色醬油D、淺色醬油

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析A、適當B、上方C、低部D、中間

易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本題分析A、豆制品B、奶油蛋糕C、剩飯D、涼糕

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析A、供給熱能B、調節水代謝C、保護肝臟D、潤腸，解毒

對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、組氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸

下列不會引起火災的情況是()。查看本題分析A、定期檢修廚房電器設備B、點火操作不當C、抽油煙管道積累油污D、烹調操作不當

用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是()。查看本題分析A、0.04236111111111111B、0.12569444444444444C、0.20902777777777778D、0.33402777777777776

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析A、原料B、顏色C、質感D、軟硬度

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析A、卵磷脂B、糖脂C、亞油酸D、飽和脂肪酸

粵菜中用于制作涼菜的特色調味汁是()。查看本題分析A、局烤汁B、蒜茸汁C、檸檬汁D、鹵水汁

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規料C、死亡料D、活料

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析A、單片B、軟片C、雄片D、雌片

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

三級電工證怎么考二級

江蘇省壓力容器制造單位考核試題(a卷)答案

高處作業證限高多作業

露天礦山安全管理人員試題

評論列表共有0條評論

發表評論取消回復

中國菜肴的特點是以味為核心，以養為目的。查看本題分析

食品衛生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設備的衛生均提出了要求。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析

炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析

甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析

()生熏白魚時為了使白魚的色澤紅亮，出鍋前要在表面抹上麻油。查看本題分析

人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發明了烹調。烹起源于火的利用。查看本題分析

()制茸膠時，鹽投放量的多少是以彈性作為唯一依據。查看本題分析

()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調味。查看本題分析

常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫，掌管宮廷飲膳事宜。查看本題分析

維持廚房正常工作秩序，保證廚師順利制作菜點的前提是（）。查看本題分析
A、廚房安全
B、崗位分工
C、合理選料
D、巧妙布局

在食品雕刻中，具有三維空間表現形式的是（）。查看本題分析
A、凸雕
B、凹雕
C、鏤空
D、圓雕

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析
A、疊加整齊
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由生產、()和服務三類成本構成。查看本題分析
A、財務
B、營業
C、銷售
D、管理

不屬于大豆的原料是()。查看本題分析
A、黑豆
B、黃豆
C、蕓豆
D、青豆

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類

一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒

關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

下列()醬料是家常海參必須的調料。查看本題分析
A、海鮮醬
B、排骨醬
C、甜面醬
D、豆瓣醬

將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規格
B、標準形態
C、凈料形態
D、精細加工形態

食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%

過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析
A、尼克酸
B、維生素Ｃ
C、維生素Ｂ１
D、維生素Ａ

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞

達到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和()的綜合體現。查看本題分析
A、調味技藝
B、烹調技藝
C、加工技藝
D、成型技藝

白鹵水如需調色，應使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間

易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本題分析
A、豆制品
B、奶油蛋糕
C、剩飯
D、涼糕

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒

對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

下列不會引起火災的情況是()。查看本題分析
A、定期檢修廚房電器設備
B、點火操作不當
C、抽油煙管道積累油污
D、烹調操作不當

用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是()。查看本題分析
A、0.04236111111111111
B、0.12569444444444444
C、0.20902777777777778
D、0.33402777777777776

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸

粵菜中用于制作涼菜的特色調味汁是()。查看本題分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、檸檬汁
D、鹵水汁

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規料
C、死亡料
D、活料

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱