到哪里考美容師證

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1
米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()水油面的調制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調和均勻，經折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()正確運用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()各種對立之間的統一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()優質的果脯餡應具有甘甜利口，有果香味的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()欖仁是南方伍仁餡原料之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析
A、八寶飯、湯圓
B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷
C、芝麻涼卷、八寶飯
D、奶油炸糕、艾窩窩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
保護接零是將電氣設備的外殼與()相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水()克。查看本題分析
A、600
B、550
C、500
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析
A、個人衛生
B、環境衛生
C、食品衛生
D、工具衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
A、發煙放熱
B、發煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
板栗的成熟期為()。查看本題分析
A、6～7月
B、9—10月
C、7～8月
D、8月上旬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
A、伏蘋果和秋蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。查看本題分析
A、制皮
B、壓皮
C、成型
D、搟皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
選擇一組暖色()。查看本題分析
A、黃色、藍色
B、綠色、藍色
C、黃色、綠色
D、紅色、黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
選擇一組正確的句子()。查看本題分析
A、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，不要破壞碗內的圖案
B、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要用力壓平
C、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要攪拌均勻
D、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要盡量松散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析
A、沫狀
B、顆粒狀或塊狀
C、粉狀
D、細小結晶狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
層酥皮面主要用于包制()，起分層作用。查看本題分析
A、餡心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、色彩
D、外形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。查看本題分析
A、200
B、150
C、100
D、50
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
米漿類面坯的特性為()。查看本題分析
A、體積稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口
B、黏韌軟糯
C、有一定的韌軟和可塑性
D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析
A、時間
B、水分
C、陽光
D、溫度、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質
C、形狀
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整，要根據點心的()，達到成品要求。查看本題分析
A、特點
B、質感
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：美容師（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-06-13 08:21:06
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到哪里考美容師證

米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析

()水油面的調制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調和均勻，經折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析

()正確運用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。查看本題分析

制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。查看本題分析

()各種對立之間的統一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。查看本題分析

()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析

()優質的果脯餡應具有甘甜利口，有果香味的特點。查看本題分析

()欖仁是南方伍仁餡原料之一。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析A、八寶飯、湯圓B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷C、芝麻涼卷、八寶飯D、奶油炸糕、艾窩窩

保護接零是將電氣設備的外殼與()相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統的零線D、系統的大電阻

白果的果實每千克()粒。查看本題分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水()克。查看本題分析A、600B、550C、500D、300

堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析A、個人衛生B、環境衛生C、食品衛生D、工具衛生

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析A、發煙放熱B、發煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%

板栗的成熟期為()。查看本題分析A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

蘋果按成熟期可分為。查看本題分析A、伏蘋果和秋蘋果B、春蘋果和秋蘋果C、夏蘋果和秋蘋果D、青蘋果和紅蘋果

椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。查看本題分析A、制皮B、壓皮C、成型D、搟皮

選擇一組暖色()。查看本題分析A、黃色、藍色B、綠色、藍色C、黃色、綠色D、紅色、黃色

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析A、攪拌的方法，不能抄拌B、調和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能攪拌D、攪拌的方法，不能調和

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析A、25B、100C、200D、275

蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析A、松發度B、筋性C、彈性D、脹潤度

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預測D、控制

紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析A、沫狀B、顆粒狀或塊狀C、粉狀D、細小結晶狀

層酥皮面主要用于包制()，起分層作用。查看本題分析A、餡心B、干油酥C、蛋水面坯D、松酥面坯

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析A、面杖搟成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質

熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水

鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析A、口味B、質感C、色彩D、外形

玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。查看本題分析A、200B、150C、100D、50

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質

在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味

米漿類面坯的特性為()。查看本題分析A、體積稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口B、黏韌軟糯C、有一定的韌軟和可塑性D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析A、時間B、水分C、陽光D、溫度、濕度

制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析A、300克沸水B、250克清水C、350克清水D、400克清水

出材率與的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析A、軟硬B、性質C、形狀D、口味

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析A、質地柔軟B、質地硬C、質地細D、質地光滑

疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整，要根據點心的()，達到成品要求。查看本題分析A、特點B、質感C、色澤D、口味

不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析A、蓋上濕布B、放入盆中進冰箱冷凍C、放入平盤進冰箱冷凍D、放入盆中餳后

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

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深圳食品安全管理員模擬考試

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請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析
A、八寶飯、湯圓
B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷
C、芝麻涼卷、八寶飯
D、奶油炸糕、艾窩窩

保護接零是將電氣設備的外殼與()相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻

白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水()克。查看本題分析
A、600
B、550
C、500
D、300

堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析
A、個人衛生
B、環境衛生
C、食品衛生
D、工具衛生

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
A、發煙放熱
B、發煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%

板栗的成熟期為()。查看本題分析
A、6～7月
B、9—10月
C、7～8月
D、8月上旬

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
A、伏蘋果和秋蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果

椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。查看本題分析
A、制皮
B、壓皮
C、成型
D、搟皮

選擇一組暖色()。查看本題分析
A、黃色、藍色
B、綠色、藍色
C、黃色、綠色
D、紅色、黃色

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調和

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275

蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制

紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析
A、沫狀
B、顆粒狀或塊狀
C、粉狀
D、細小結晶狀

層酥皮面主要用于包制()，起分層作用。查看本題分析
A、餡心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質

熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水

鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、色彩
D、外形

玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。查看本題分析
A、200
B、150
C、100
D、50

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味

米漿類面坯的特性為()。查看本題分析
A、體積稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口
B、黏韌軟糯
C、有一定的韌軟和可塑性
D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析
A、時間
B、水分
C、陽光
D、溫度、濕度

制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水

出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質
C、形狀
D、口味

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑

疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整，要根據點心的()，達到成品要求。查看本題分析
A、特點
B、質感
C、色澤
D、口味

不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5