揚(yáng)州美容師證在哪考

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1
()在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()影響面粉工藝性能的化學(xué)成分是淀粉和脂肪。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()糖膏是糖粉和水調(diào)制而成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()裱花工藝中，如糖粉不過(guò)籮，在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復(fù)合成熟法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
點(diǎn)心的“隨行就市”法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
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12
()是將大塊的面坯拉成粗細(xì)均勻、富有彈性的條、絲狀的獨(dú)特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪
```
ABCD
```
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13
常用的天然香料中25℃時(shí)為粘稠液體，在逐漸冷卻過(guò)程中變?yōu)榘胪该鹘Y(jié)晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
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14
()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
```
ABCD
```
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15
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
D、防治小兒不良性腹瀉
```
ABCD
```
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16
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、即將換洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
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17
使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
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18
下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
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19
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
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20
某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
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21
外加毛利率是點(diǎn)心()的比率。查看本題分析
A、成本與點(diǎn)心售價(jià)
B、售價(jià)與點(diǎn)心成本
C、毛利額與點(diǎn)心成本
D、毛利額與點(diǎn)心售價(jià)
```
ABCD
```
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22
下列對(duì)制作點(diǎn)心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細(xì)
D、細(xì)碎
```
ABCD
```
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23
()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
```
ABCD
```
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24
食品香料按來(lái)源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態(tài)
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
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25
選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體
```
ABCD
```
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26
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
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27
愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)社區(qū)
C、愛(ài)人民
D、愛(ài)知識(shí)
```
ABCD
```
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28
通過(guò)手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長(zhǎng)條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
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29
副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌
```
ABCD
```
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30
對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D、掌握火候和油溫
```
ABCD
```
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31
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
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32
我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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33
不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析
A、水溶性香精
B、耐熱性香精
C、乳化香精
D、微膠囊香精
```
ABCD
```
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34
魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少
```
ABCD
```
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35
天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補(bǔ)充
C、穩(wěn)定
D、矯味
```
ABCD
```
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36
酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
B、所需發(fā)酵時(shí)間短
C、有利二氧化碳產(chǎn)生
D、容易被二氧化碳所膨脹
```
ABCD
```
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37
()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析
A、兩種
B、三種
C、四種
D、多種
```
ABCD
```
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38
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
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39
某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
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40
()不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋拖嗥ヅ涞脑颉?a href="/tiku/f1ad477e94fb609cb2c619d0fe9defb5.html" target="_blank">查看本題分析
A、各種燃?xì)獾膲毫Σ煌?br>B、各種燃?xì)獾臒嶂挡煌?br>C、各種燃?xì)獾南鄬?duì)密度不同
D、各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌?/h3>
```
ABCD
```
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41
觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電
```
ABCD
```
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42
一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
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43
系數(shù)定價(jià)法是以()為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、成本
C、費(fèi)用
D、稅金
```
ABCD
```
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44
不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量
```
ABCD
```
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45
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
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46
蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
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47
當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
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48
水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)
```
ABCD
```
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50
下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是。查看本題分析
A、栗子
B、瘦肉
C、紅小豆
D、木耳
```
ABCD
```
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揚(yáng)州美容師證在哪考

()在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析

()影響面粉工藝性能的化學(xué)成分是淀粉和脂肪。查看本題分析

()糖膏是糖粉和水調(diào)制而成的。查看本題分析

()裱花工藝中，如糖粉不過(guò)籮，在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析

()自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析

水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復(fù)合成熟法。查看本題分析

半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。查看本題分析

點(diǎn)心的“隨行就市”法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。查看本題分析

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

()是將大塊的面坯拉成粗細(xì)均勻、富有彈性的條、絲狀的獨(dú)特工藝方法。查看本題分析A、抻B、撥C、攤D、揪

常用的天然香料中25℃時(shí)為粘稠液體，在逐漸冷卻過(guò)程中變?yōu)榘胪该鹘Y(jié)晶狀固體的是()。查看本題分析A、肉桂油B、留蘭香油C、甜橙油D、玫瑰油

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析A、鮮辣粉B、五香粉C、椒鹽D、咖喱粉

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析A、增加有益菌群，抑制腐敗菌B、供給熱能C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)D、防治小兒不良性腹瀉

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、即將換洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即將入口的食品

使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是()查看本題分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

外加毛利率是點(diǎn)心()的比率。查看本題分析A、成本與點(diǎn)心售價(jià)B、售價(jià)與點(diǎn)心成本C、毛利額與點(diǎn)心成本D、毛利額與點(diǎn)心售價(jià)

下列對(duì)制作點(diǎn)心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜細(xì)D、細(xì)碎

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、臭粉C、小蘇打D、泡打粉

食品香料按來(lái)源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、狀態(tài)B、香型C、分子式D、制造方法

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對(duì)性的食物載體

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)集體B、愛(ài)社區(qū)C、愛(ài)人民D、愛(ài)知識(shí)

通過(guò)手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長(zhǎng)條形D、各種不同形態(tài)

副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌

對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是。查看本題分析A、碼放生坯要先四周后中心B、不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體D、掌握火候和油溫

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析A、水溶性香精B、耐熱性香精C、乳化香精D、微膠囊香精

魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉B、水沒(méi)有一次加足C、油少D、鹽少

天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析A、輔助B、補(bǔ)充C、穩(wěn)定D、矯味

酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析A、所需發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)B、所需發(fā)酵時(shí)間短C、有利二氧化碳產(chǎn)生D、容易被二氧化碳所膨脹

()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析A、兩種B、三種C、四種D、多種

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸觸電D、同相觸電

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

系數(shù)定價(jià)法是以()為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析A、利潤(rùn)B、成本C、費(fèi)用D、稅金

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質(zhì)量D、面筋的數(shù)量

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤(rùn)

下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是。查看本題分析A、栗子B、瘦肉C、紅小豆D、木耳

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()在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析

()影響面粉工藝性能的化學(xué)成分是淀粉和脂肪。查看本題分析

()裱花工藝中，如糖粉不過(guò)籮，在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析

()自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

點(diǎn)心的“隨行就市”法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。查看本題分析

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

()是將大塊的面坯拉成粗細(xì)均勻、富有彈性的條、絲狀的獨(dú)特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪

常用的天然香料中25℃時(shí)為粘稠液體，在逐漸冷卻過(guò)程中變?yōu)榘胪该鹘Y(jié)晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
D、防治小兒不良性腹瀉

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、即將換洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即將入口的食品

使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

外加毛利率是點(diǎn)心()的比率。查看本題分析
A、成本與點(diǎn)心售價(jià)
B、售價(jià)與點(diǎn)心成本
C、毛利額與點(diǎn)心成本
D、毛利額與點(diǎn)心售價(jià)

下列對(duì)制作點(diǎn)心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細(xì)
D、細(xì)碎

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

食品香料按來(lái)源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態(tài)
B、香型
C、分子式
D、制造方法

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)社區(qū)
C、愛(ài)人民
D、愛(ài)知識(shí)

通過(guò)手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長(zhǎng)條形
D、各種不同形態(tài)

副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌

對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D、掌握火候和油溫

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析
A、水溶性香精
B、耐熱性香精
C、乳化香精
D、微膠囊香精

魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少

天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補(bǔ)充
C、穩(wěn)定
D、矯味

酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
B、所需發(fā)酵時(shí)間短
C、有利二氧化碳產(chǎn)生
D、容易被二氧化碳所膨脹

()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析
A、兩種
B、三種
C、四種
D、多種

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

系數(shù)定價(jià)法是以()為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、成本
C、費(fèi)用
D、稅金

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)

下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是。查看本題分析
A、栗子
B、瘦肉
C、紅小豆
D、木耳