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  • 1

    道德是以善惡為標準,調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    微波爐不用時,可在爐內放一杯水,其目的是吸附爐內異味。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯,色澤較暗。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    印子是刻有圖案或文字的木戳,用來印制點心表面的花紋圖案。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    用蔥做餡心時,只能用刀剁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    切是用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    單卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    判斷產品價格的市場需求,必須以市場調查為基礎。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    在使用蒸箱時,應先打開蒸汽閥門,再將生坯等原料擺屜后推入箱內,關緊門蒸制。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    拌制雪筍餡時,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    溫水面團適合于做抻面品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    當確定食物中毒發生后,應及時報告()。查看本題分析
    A、病人家屬
    B、病人親屬
    C、上級領導
    D、當地衛生防疫部門

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解為()。查看本題分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麥芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大腦機能
    C、防止血栓形成
    D、防動脈硬化和冠心病的作用

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    使用面點加工設備前應對機器的()和機械部分進行檢查。查看本題分析
    A、衛生
    B、料斗
    C、開關
    D、電氣

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    高粱米()高時,可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、溫度

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    炭疽桿菌不耐熱,60℃時即可被殺死,但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、量本利綜合分析
    D、系數定價法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    面點工藝中使用的木案,其臺面的材料以()為最好。查看本題分析
    A、棗木
    B、松木
    C、柳木
    D、楊木

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
    A、粒小
    B、粒均勻
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    按皮的要領是必須用()按。查看本題分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀壓

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    玉米面蒸餃餡心以()為佳。查看本題分析
    A、素餡
    B、葷餡
    C、甜餡
    D、咸餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    蛋白質不具備的生理功用是()。查看本題分析
    A、防止水腫
    B、構成抗體
    C、構成骨骼、牙齒
    D、維持神經系統正常興奮性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、廣義成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    清潔帶手布時,應將其放入開水中煮()最為適宜。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、3分鐘
    D、2分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    揉面要揉透,使整塊面坯吸水均勻、(),揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
    A、光滑
    B、不夾粉茬
    C、細膩
    D、有勁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    用蘿卜制餡,采用(),焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
    A、切丁
    B、切塊
    C、擦絲
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,()厚的小片。查看本題分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韌性
    C、口感和韌性
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    調制莜麥面坯必須用()。查看本題分析
    A、冷水
    B、溫水
    C、熱水
    D、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    搓條是要求兩手用力大小一致,搓時必須用()。查看本題分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、雙手

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    卷的要點是卷要緊而不(),卷筒要粗細均勻。查看本題分析
    A、實
    B、松
    C、亂
    D、散

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    烤就是用各種烘烤爐(箱)內產生的溫度,通過()傳導和對流三種熱能傳遞方式,使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、輻射
    B、直射
    C、電磁場
    D、電磁波

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    裝盤方法中要求最高,難度最大的是()。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念,以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、國家法律
    B、社會法則
    C、傳統習慣
    D、個人約定

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    韌性差、松而硬、不易吸收變軟是()的特點。查看本題分析
    A、粗玉米面
    B、細玉米面
    C、玉米面
    D、玉米渣

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    生咸餡是用()拌和而成的。查看本題分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉類
    D、蔬菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    餡餅的風味特點是皮薄餡大、()、口味鮮香。查看本題分析
    A、色澤金黃
    B、色澤微黃
    C、保持面坯原色
    D、皮坯有特色

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    高粱面菜團子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、球狀
    B、圓錐狀
    C、三角狀
    D、方狀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    搓條時需雙手搓動()同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
    A、坯料
    B、面團
    C、面塊
    D、面條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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