美容師證含金量如何

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1
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
官府菜是奴隸社會和封建社會中皇室王、帝、后、大臣、宦官們共同享用的美味佳肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
食品雕刻進行造型設計的根據是選料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
有機汞化合物是毒性很大的物質。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產品就會受污染。它們體內的汞濃度最高將達到與水的濃度一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
鮮活原料主要是指活的動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()花生原產于中國。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
一般來講，光參的品質優于刺參。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()成本系數可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
烹調階段的管理要求從（）方面加以督導和控制。查看本題分析
A、原料加工
B、原料配份
C、烹制數量
D、原料領用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
涼瓜的凈料率為()。查看本題分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
若發現在高壓設備上觸電，應采用()使觸電者脫離帶電設備。查看本題分析
A、木棒等絕緣工具將觸電者推開
B、硬物將帶電設備砸壞切斷電源
C、相應電壓等級的絕緣工具
D、直接將觸電者拉離現場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優于實腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
根據()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。查看本題分析
A、脂肪碳原子價鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃氣類型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
水煮牛肉的肉片在加熱前要進行()處理。查看本題分析
A、預熟處理
B、滑油處理
C、制嫩處理
D、上漿處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質是()。查看本題分析
A、肌球蛋白
B、血紅蛋白
C、活性蛋白
D、酸性蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
脂肪的消化主要發生在()。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習慣吃較淡一些的面食
D、經過熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
雪花蟹斗的“斗”是用()表現的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉無泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結晶糖
C、再結晶糖
D、麥芽糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
人體內的宏量元素是。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析
A、無機色素
B、食用色素
C、有機色素
D、天然色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和()。查看本題分析
A、費用
B、成本
C、信譽
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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美容師證含金量如何

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。查看本題分析

官府菜是奴隸社會和封建社會中皇室王、帝、后、大臣、宦官們共同享用的美味佳肴。查看本題分析

食品雕刻進行造型設計的根據是選料。查看本題分析

烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

有機汞化合物是毒性很大的物質。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產品就會受污染。它們體內的汞濃度最高將達到與水的濃度一樣。查看本題分析

燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析

鮮活原料主要是指活的動物性原料。查看本題分析

在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析

()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

()花生原產于中國。查看本題分析

忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

一般來講，光參的品質優于刺參。查看本題分析

()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析

()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

()化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析

()成本系數可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析

()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析A、江蘇B、廣東C、湖南D、湖北

烹調階段的管理要求從（）方面加以督導和控制。查看本題分析A、原料加工B、原料配份C、烹制數量D、原料領用

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無筋粉C、中筋粉D、全麥粉

烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、大型B、小型C、塊狀D、丁狀

以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

涼瓜的凈料率為()。查看本題分析A、0.8B、0.7C、0.65D、0.6

湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析A、半熟的B、斷生的C、軟爛的D、六成熟的

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

若發現在高壓設備上觸電，應采用()使觸電者脫離帶電設備。查看本題分析A、木棒等絕緣工具將觸電者推開B、硬物將帶電設備砸壞切斷電源C、相應電壓等級的絕緣工具D、直接將觸電者拉離現場

關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析A、金華火腿又稱為北腿B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、氣腿優于實腿

由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析A、與水傳熱不同B、與水傳熱相同C、比水傳熱快D、比水傳熱慢

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析A、陳皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

根據()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。查看本題分析A、脂肪碳原子價鍵的不同B、脂肪在人體合成的狀況C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析A、廚房其他設備B、菜品特色C、廚房空間D、燃氣類型

水煮牛肉的肉片在加熱前要進行()處理。查看本題分析A、預熟處理B、滑油處理C、制嫩處理D、上漿處理

形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質是()。查看本題分析A、肌球蛋白B、血紅蛋白C、活性蛋白D、酸性蛋白

脂肪的消化主要發生在()。查看本題分析A、口腔B、胃C、小腸D、大腸

面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習慣吃較淡一些的面食D、經過熟制，有些要失去部分水分

糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析A、10度B、25度C、35度D、45度

雪花蟹斗的“斗”是用()表現的。查看本題分析A、蟹的背殼B、蟹的腹殼C、蟹的爪子D、雞蛋殼

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再轉無泡

糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析A、雙糖B、結晶糖C、再結晶糖D、麥芽糖

下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

人體內的宏量元素是。查看本題分析A、碘B、鐵C、鈉D、鋅

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析A、熗鍋時B、燒制的過程中C、出鍋前D、出鍋后

人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析A、無機色素B、食用色素C、有機色素D、天然色素

餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和()。查看本題分析A、費用B、成本C、信譽D、福利

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“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北

烹調階段的管理要求從（）方面加以督導和控制。查看本題分析
A、原料加工
B、原料配份
C、烹制數量
D、原料領用

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀

以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

涼瓜的凈料率為()。查看本題分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6

湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

若發現在高壓設備上觸電，應采用()使觸電者脫離帶電設備。查看本題分析
A、木棒等絕緣工具將觸電者推開
B、硬物將帶電設備砸壞切斷電源
C、相應電壓等級的絕緣工具
D、直接將觸電者拉離現場

關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優于實腿

由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

根據()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。查看本題分析
A、脂肪碳原子價鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃氣類型

水煮牛肉的肉片在加熱前要進行()處理。查看本題分析
A、預熟處理
B、滑油處理
C、制嫩處理
D、上漿處理

形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質是()。查看本題分析
A、肌球蛋白
B、血紅蛋白
C、活性蛋白
D、酸性蛋白

脂肪的消化主要發生在()。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習慣吃較淡一些的面食
D、經過熟制，有些要失去部分水分

糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度

雪花蟹斗的“斗”是用()表現的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉無泡

糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結晶糖
C、再結晶糖
D、麥芽糖

下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

人體內的宏量元素是。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后

人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析
A、無機色素
B、食用色素
C、有機色素
D、天然色素

餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和()。查看本題分析
A、費用
B、成本
C、信譽
D、福利