美容師證的等級(jí)

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1
()對(duì)廚房燃?xì)庠O(shè)備檢漏時(shí)應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析
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3
按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類(lèi)。查看本題分析
```
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4
()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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5
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
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6
氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，所以蛋白質(zhì)又叫做高分子含氮有機(jī)物（含氮化合物）。查看本題分析
```
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7
人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動(dòng)消耗兩個(gè)方面。查看本題分析
```
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8
()奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中患病后可濫用抗菌素而不會(huì)造成奶的污染。查看本題分析
```
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```
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9
鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析
```
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10
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
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11
在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析
```
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12
聲望定價(jià)策略既考慮顧客的消費(fèi)能力，也兼顧顧客的心理需求。查看本題分析
```
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13
料頭是為了“便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析
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14
建立衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查制度，確保食品原料衛(wèi)生安全是鮮活原料初步加工的基本原則。查看本題分析
```
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15
彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析
```
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16
()原料成本系數(shù)定價(jià)法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗(yàn)估計(jì)出來(lái)的。查看本題分析
```
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17
燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析
```
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18
下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、黃牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
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19
人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素Ｅ
C、果糖
D、水
```
ABCD
```
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20
怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲
```
ABCD
```
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21
組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫
```
ABCD
```
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22
一般來(lái)說(shuō)，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產(chǎn)費(fèi)用
B、營(yíng)業(yè)成本
C、費(fèi)用開(kāi)支
D、管理費(fèi)用
```
ABCD
```
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23
發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水
```
ABCD
```
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24
調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用()來(lái)估算調(diào)味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對(duì)照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
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25
油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
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26
()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖
```
ABCD
```
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27
()是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。查看本題分析
A、比熱容
B、熱導(dǎo)率
C、導(dǎo)熱率
D、溶解熱
```
ABCD
```
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28
雞粥中添加的蛋清應(yīng)該()處理。查看本題分析
A、打成發(fā)蛋
B、調(diào)散的蛋清
C、打成半發(fā)蛋
D、打散的全蛋
```
ABCD
```
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29
職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質(zhì)文明
C、民主法治
D、文教事業(yè)
```
ABCD
```
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30
蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
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31
新購(gòu)壓力容器在初次使用前，必須要。查看本題分析
A、清洗壓力容器的內(nèi)外配件
B、學(xué)習(xí)壓力容器的操作方法
C、檢測(cè)壓力容器的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
D、檢查產(chǎn)品合格證等技術(shù)文件
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無(wú)筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類(lèi)
B、魚(yú)類(lèi)
C、熱菜
D、冷菜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調(diào)味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
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37
炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
魚(yú)香大蝦在油炸前要進(jìn)行處理。查看本題分析
A、瀝水處理
B、風(fēng)干處理
C、調(diào)味處理
D、煸炒處理
```
ABCD
```
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39
卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析
A、中卷
B、如意卷
C、長(zhǎng)卷
D、短卷
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
魚(yú)的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干()。查看本題分析
A、兩側(cè)的脊背部
B、兩側(cè)的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復(fù)漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡
```
ABCD
```
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43
關(guān)于油泡烹調(diào)法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒(méi)有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法
```
ABCD
```
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44
熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
接待日本客人時(shí)一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析
A、荷花
B、牡丹
C、櫻花
D、桃花
```
ABCD
```
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46
可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
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47
以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動(dòng)物、植物原料
B、各種食物必須同時(shí)或在四小時(shí)內(nèi)食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配
```
ABCD
```
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48
水煮是川菜的特色，它對(duì)原料的成熟要求是()。查看本題分析
A、斷生即可
B、軟爛即可
C、酥爛即可
D、半熟即可
```
ABCD
```
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49
魯菜在運(yùn)用調(diào)味技法時(shí)，注重突出()。查看本題分析
A、單一調(diào)味品的風(fēng)味
B、復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C、原料本身的風(fēng)味
D、香料的風(fēng)味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、檸檬汁
D、鹵水汁
```
ABCD
```
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美容師證的等級(jí)

()對(duì)廚房燃?xì)庠O(shè)備檢漏時(shí)應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析

按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類(lèi)。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，所以蛋白質(zhì)又叫做高分子含氮有機(jī)物（含氮化合物）。查看本題分析

人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動(dòng)消耗兩個(gè)方面。查看本題分析

()奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中患病后可濫用抗菌素而不會(huì)造成奶的污染。查看本題分析

鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析

聲望定價(jià)策略既考慮顧客的消費(fèi)能力，也兼顧顧客的心理需求。查看本題分析

料頭是為了“便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析

建立衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查制度，確保食品原料衛(wèi)生安全是鮮活原料初步加工的基本原則。查看本題分析

彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析

()原料成本系數(shù)定價(jià)法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗(yàn)估計(jì)出來(lái)的。查看本題分析

燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析A、黃牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、牦牛肉

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素ＥC、果糖D、水

怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成()。查看本題分析A、蔥絲、姜末B、蔥、姜末C、蔥末、姜絲D、蔥、姜絲

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析A、氫、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氫、鈉、氧D、氮、氧、碳、氫

一般來(lái)說(shuō)，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入()。查看本題分析A、生產(chǎn)費(fèi)用B、營(yíng)業(yè)成本C、費(fèi)用開(kāi)支D、管理費(fèi)用

發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析A、冷藏B、冰水C、熱水D、蝦蟹水

調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用()來(lái)估算調(diào)味品的用量。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對(duì)照法D、重量估算法

油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、蔥欖

()是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。查看本題分析A、比熱容B、熱導(dǎo)率C、導(dǎo)熱率D、溶解熱

雞粥中添加的蛋清應(yīng)該()處理。查看本題分析A、打成發(fā)蛋B、調(diào)散的蛋清C、打成半發(fā)蛋D、打散的全蛋

職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。查看本題分析A、精神文明B、物質(zhì)文明C、民主法治D、文教事業(yè)

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

新購(gòu)壓力容器在初次使用前，必須要。查看本題分析A、清洗壓力容器的內(nèi)外配件B、學(xué)習(xí)壓力容器的操作方法C、檢測(cè)壓力容器的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、檢查產(chǎn)品合格證等技術(shù)文件

熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析A、烙B、燜C、烤D、隔水燉

最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無(wú)筋粉C、中筋粉D、全麥粉

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析A、雞類(lèi)B、魚(yú)類(lèi)C、熱菜D、冷菜

淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調(diào)味工藝C、加工工藝D、選料工藝

炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析A、芥菜膽B、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜

魚(yú)香大蝦在油炸前要進(jìn)行處理。查看本題分析A、瀝水處理B、風(fēng)干處理C、調(diào)味處理D、煸炒處理

卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析A、中卷B、如意卷C、長(zhǎng)卷D、短卷

炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

魚(yú)的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干()。查看本題分析A、兩側(cè)的脊背部B、兩側(cè)的腹部C、前半部D、后半部

取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)什么處理后才能使用()。查看本題分析A、高溫焯燙B、反復(fù)漂洗C、高溫油炸D、堿水浸泡

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析A、拌B、鹵C、腌D、醉

接待日本客人時(shí)一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析A、荷花B、牡丹C、櫻花D、桃花

可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析A、烤肉B、臘肉C、咸肉D、火腿

以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析A、必須有動(dòng)物、植物原料B、各種食物必須同時(shí)或在四小時(shí)內(nèi)食用C、多種食物混合食用D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配

水煮是川菜的特色，它對(duì)原料的成熟要求是()。查看本題分析A、斷生即可B、軟爛即可C、酥爛即可D、半熟即可

魯菜在運(yùn)用調(diào)味技法時(shí)，注重突出()。查看本題分析A、單一調(diào)味品的風(fēng)味B、復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味C、原料本身的風(fēng)味D、香料的風(fēng)味

粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析A、局烤汁B、蒜茸汁C、檸檬汁D、鹵水汁

上海n2叉車(chē)證考試流程

葫蘆島叉車(chē)證考試題

壓力容器a1設(shè)計(jì)許可證

起重機(jī)械是否可以吊人作業(yè)

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下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、黃牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素Ｅ
C、果糖
D、水

怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫

一般來(lái)說(shuō)，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產(chǎn)費(fèi)用
B、營(yíng)業(yè)成本
C、費(fèi)用開(kāi)支
D、管理費(fèi)用

發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用()來(lái)估算調(diào)味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對(duì)照法
D、重量估算法

油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖

()是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。查看本題分析
A、比熱容
B、熱導(dǎo)率
C、導(dǎo)熱率
D、溶解熱

雞粥中添加的蛋清應(yīng)該()處理。查看本題分析
A、打成發(fā)蛋
B、調(diào)散的蛋清
C、打成半發(fā)蛋
D、打散的全蛋

職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質(zhì)文明
C、民主法治
D、文教事業(yè)

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

新購(gòu)壓力容器在初次使用前，必須要。查看本題分析
A、清洗壓力容器的內(nèi)外配件
B、學(xué)習(xí)壓力容器的操作方法
C、檢測(cè)壓力容器的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
D、檢查產(chǎn)品合格證等技術(shù)文件

熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉

最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無(wú)筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類(lèi)
B、魚(yú)類(lèi)
C、熱菜
D、冷菜

淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調(diào)味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜

魚(yú)香大蝦在油炸前要進(jìn)行處理。查看本題分析
A、瀝水處理
B、風(fēng)干處理
C、調(diào)味處理
D、煸炒處理

卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析
A、中卷
B、如意卷
C、長(zhǎng)卷
D、短卷

炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

魚(yú)的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干()。查看本題分析
A、兩側(cè)的脊背部
B、兩側(cè)的腹部
C、前半部
D、后半部

取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復(fù)漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉

接待日本客人時(shí)一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析
A、荷花
B、牡丹
C、櫻花
D、桃花

可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿

以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動(dòng)物、植物原料
B、各種食物必須同時(shí)或在四小時(shí)內(nèi)食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配

水煮是川菜的特色，它對(duì)原料的成熟要求是()。查看本題分析
A、斷生即可
B、軟爛即可
C、酥爛即可
D、半熟即可

魯菜在運(yùn)用調(diào)味技法時(shí)，注重突出()。查看本題分析
A、單一調(diào)味品的風(fēng)味
B、復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C、原料本身的風(fēng)味
D、香料的風(fēng)味

粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、檸檬汁
D、鹵水汁