美容師理論知識考試總分多少

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1
()制作好的牛奶餅干質量標準要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質地酥脆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在歐洲，用蛋清作為主料生產的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態也千變萬化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()在硬質面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關烤箱爐門，造成爐內濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()燃氣設備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養豐富的高檔甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應為3250克查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、化學膨大
B、化學起泡
C、膨松劑膨大
D、體積膨大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動物形糕餅刻壓模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
與普通客人聯系密切的一般產品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關系。查看本題分析
A、手的柔軟性
B、裱型溫度
C、花嘴運動速度
D、花嘴運動方向
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
克司得醬是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本題分析
A、奶油
B、黃油
C、蛋清
D、蛋黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風味的作用。查看本題分析
A、撒
B、沾
C、點
D、淋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
甜汁冷卻后會變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點心
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
廣義的成本是指構成各種()的各項耗費之和。查看本題分析
A、產品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質
D、復雜的螯合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
一般情況下，下列面包中保存期較長的是()。查看本題分析
A、松質面包
B、軟質面包
C、硬質面包
D、脆皮面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
熬制果醬時，下列操作正確的是()。查看本題分析
A、用鐵鍋熬制
B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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美容師理論知識考試總分多少

()制作好的牛奶餅干質量標準要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質地酥脆。查看本題分析

()在歐洲，用蛋清作為主料生產的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態也千變萬化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析

()在硬質面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關烤箱爐門，造成爐內濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質量。查看本題分析

()燃氣設備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析

()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養豐富的高檔甜點。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應為3250克查看本題分析

()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析A、棗木B、紅木C、松木D、杉木

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內臟

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、化學膨大B、化學起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動物形糕餅刻壓模

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析A、使用方法B、形態C、光亮度D、細膩度

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

與普通客人聯系密切的一般產品，()查看本題分析A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩定

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養素

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關系。查看本題分析A、手的柔軟性B、裱型溫度C、花嘴運動速度D、花嘴運動方向

克司得醬是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本題分析A、奶油B、黃油C、蛋清D、蛋黃

亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累

()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風味的作用。查看本題分析A、撒B、沾C、點D、淋

“butter”是指()。查看本題分析A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析A、需要進行基本酸酵B、需靜置幾分鐘C、不需進行基本酸酵D、需放入冰箱松馳

甜汁冷卻后會變()。查看本題分析A、稀B、硬C、軟D、稠

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、軟制面包D、混酥點心

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛家庭C、愛學習D、愛科學

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節

觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析A、定型快、光亮度高B、凝固點越高C、定型慢、有立體感D、溶點越高

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析A、成形B、分割C、稱重D、表面裝飾

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

廣義的成本是指構成各種()的各項耗費之和。查看本題分析A、產品B、人工C、燃料D、原料

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析A、球形B、圓形C、方形D、圓形或長條形

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產率B、科技含量C、技術力量D、企業規模

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析A、靜置B、最后酸酵C、面筋松馳D、裝飾

()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、有機化合物B、無機化合物C、單質D、復雜的螯合物

一般情況下，下列面包中保存期較長的是()。查看本題分析A、松質面包B、軟質面包C、硬質面包D、脆皮面包

熬制果醬時，下列操作正確的是()。查看本題分析A、用鐵鍋熬制B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點

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人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、化學膨大
B、化學起泡
C、膨松劑膨大
D、體積膨大

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動物形糕餅刻壓模

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

與普通客人聯系密切的一般產品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩定

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚

裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關系。查看本題分析
A、手的柔軟性
B、裱型溫度
C、花嘴運動速度
D、花嘴運動方向

克司得醬是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本題分析
A、奶油
B、黃油
C、蛋清
D、蛋黃

亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累

()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風味的作用。查看本題分析
A、撒
B、沾
C、點
D、淋

“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳

甜汁冷卻后會變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點心

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節

觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

廣義的成本是指構成各種()的各項耗費之和。查看本題分析
A、產品
B、人工
C、燃料
D、原料

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾

()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質
D、復雜的螯合物

一般情況下，下列面包中保存期較長的是()。查看本題分析
A、松質面包
B、軟質面包
C、硬質面包
D、脆皮面包

熬制果醬時，下列操作正確的是()。查看本題分析
A、用鐵鍋熬制
B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點