中醫美容師執業考試試題

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1
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
“調制鹵水”這工序包括新調制、返熱煮沸和補充調料等內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
干菜是新鮮蔬菜經過風干而成的加工產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優惠來銷售產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
《齊民要術》是一部關于農產品養殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
生物質指標主要是指對人體有害的細菌毒素等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
蛋白質最好的食物來源是豆類、硬果、菌類和藻類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
草魚開片出肉加工時，先將加工整形的草魚尾去掉的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
雙孢蘑菇子實體通體呈白色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
用電烤箱進行加工時，必須有人值守，使用完畢后不需要切斷總電源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
油爆法的原料必須加工成塊狀，油量應是原料的5~6倍，調味采用Q來芡的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
營養強化要有針對性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
水淀必須是用玉米粉兌制的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
無機鹽可維持神經和肌肉的正常功能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
蔬菜是可供食用的綠色植物的總稱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
臥式花色冷盤在應用時多作主盤，通常情況下配備轉圍盤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
花椰菜是甘藍的一個變種，十七世紀傳入中國，華南、華中、華北栽培普遍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
配菜，通過變換手法和巧妙的配合，形成眾多的。查看本題分析
A、炒菜品種
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
廚房中最常用的備餐設備是電熱開水器和()。查看本題分析
A、容器清洗機
B、全自動制冰機
C、消毒柜
D、保溫箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
耍形成里外酥脆沏的菜肴，應用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黃褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕紅色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
觸電事故有電擊和兩類。查看本題分析
A、電傷
B、電痛
C、電麻
D、電死
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
腌菜是以腌制為基礎，后再改制為其他各種風味的產品。查看本題分析
A、食鹽
B、碘鹽
C、鈉鹽
D、鈣鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
在配菜階段要使菜品中的營養物質得到充分。查看本題分析
A、展現
B、混合
C、定性定量
D、搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析
A、處于昏迷狀態的病人
B、處于清醒狀態的病人
C、患有胃潰瘍的病人
D、患有肝硬變的病人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
水果中的水分含量高達可達以上。查看本題分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
對傳熱介質而言，火候表示內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
鱖魚肉質彈性較強，色澤潔白，，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析
A、軟嫩鮮美
B、脆嫩鮮美
C、細嫩鮮美
D、滑嫩鮮美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
滑炒的主料多為，且加工成小形形狀。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、葷素搭配原料
D、素葷搭配原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
在電氣設備故障情況下，必須有自動切斷供電、等電擊防護措施。查看本題分析
A、電氣隔離
B、漏電保護
C、絕緣保護
D、接地保護
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
下列行為中不能保證電氣設備安全的是。查看本題分析
A、定期檢查電氣設備的絕緣
B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風
C、帶小故障運行
D、不過載運行，并有有效的過載保護措施
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
醬爆菜肴用醬量一般相當于主料的。查看本題分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
將清洗干凈的牡蠣，放在水鹽比為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其吐盡。查看本題分析
A、腹中物質
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙臟物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
烹調是指制作菜品的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析
A、廣義上
B、狹義上
C、概括地
D、總體上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
烹飪中的傳熱媒介是指從至原料傳熱過程中的傳熱介質，包括原料本身。查看本題分析
A、熱源
B、火源
C、能源
D、熱氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、醉
B、腌
C、醬
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：美容師（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-06-13 19:56:04
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中醫美容師執業考試試題

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

“調制鹵水”這工序包括新調制、返熱煮沸和補充調料等內容。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析

干菜是新鮮蔬菜經過風干而成的加工產品。查看本題分析

()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優惠來銷售產品。查看本題分析

《齊民要術》是一部關于農產品養殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析

生物質指標主要是指對人體有害的細菌毒素等。查看本題分析

蛋白質最好的食物來源是豆類、硬果、菌類和藻類。查看本題分析

草魚開片出肉加工時，先將加工整形的草魚尾去掉的。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析

雙孢蘑菇子實體通體呈白色。查看本題分析

用電烤箱進行加工時，必須有人值守，使用完畢后不需要切斷總電源。查看本題分析

油爆法的原料必須加工成塊狀，油量應是原料的5~6倍，調味采用Q來芡的方法。查看本題分析

營養強化要有針對性。查看本題分析

水淀必須是用玉米粉兌制的。查看本題分析

判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析

無機鹽可維持神經和肌肉的正常功能。查看本題分析

蔬菜是可供食用的綠色植物的總稱。查看本題分析

臥式花色冷盤在應用時多作主盤，通常情況下配備轉圍盤。查看本題分析

花椰菜是甘藍的一個變種，十七世紀傳入中國，華南、華中、華北栽培普遍。查看本題分析

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析A、擴散B、吸附C、滲透D、揮發

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析A、法治懲戒B、獎罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析A、色素B、香精C、食鹽D、瓊脂

配菜，通過變換手法和巧妙的配合，形成眾多的。查看本題分析A、炒菜品種B、菜肴色型C、菜肴色彩D、花色品種

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

廚房中最常用的備餐設備是電熱開水器和()。查看本題分析A、容器清洗機B、全自動制冰機C、消毒柜D、保溫箱

下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

耍形成里外酥脆沏的菜肴，應用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續地D、多次

香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析A、棕灰、深褐色B、棕灰、黃褐色C、灰黑、深褐色D、灰黑、棕紅色

觸電事故有電擊和兩類。查看本題分析A、電傷B、電痛C、電麻D、電死

腌菜是以腌制為基礎，后再改制為其他各種風味的產品。查看本題分析A、食鹽B、碘鹽C、鈉鹽D、鈣鹽

在配菜階段要使菜品中的營養物質得到充分。查看本題分析A、展現B、混合C、定性定量D、搭配

可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析A、處于昏迷狀態的病人B、處于清醒狀態的病人C、患有胃潰瘍的病人D、患有肝硬變的病人

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析A、價格性B、季節性C、適口性D、地區性

水果中的水分含量高達可達以上。查看本題分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

對傳熱介質而言，火候表示內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時間B、加熱時間C、單位時間D、不同時段

鱖魚肉質彈性較強，色澤潔白，，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析A、軟嫩鮮美B、脆嫩鮮美C、細嫩鮮美D、滑嫩鮮美

滑炒的主料多為，且加工成小形形狀。查看本題分析A、動物性原料B、植物性原料C、葷素搭配原料D、素葷搭配原料

在電氣設備故障情況下，必須有自動切斷供電、等電擊防護措施。查看本題分析A、電氣隔離B、漏電保護C、絕緣保護D、接地保護

下列行為中不能保證電氣設備安全的是。查看本題分析A、定期檢查電氣設備的絕緣B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風C、帶小故障運行D、不過載運行，并有有效的過載保護措施

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

醬爆菜肴用醬量一般相當于主料的。查看本題分析A、四分之一B、五分之一C、六分之一D、七分之一

將清洗干凈的牡蠣，放在水鹽比為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其吐盡。查看本題分析A、腹中物質B、有害成分C、油脂污物D、泥沙臟物

烹調是指制作菜品的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析A、廣義上B、狹義上C、概括地D、總體上

烹飪中的傳熱媒介是指從至原料傳熱過程中的傳熱介質，包括原料本身。查看本題分析A、熱源B、火源C、能源D、熱氣

熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、、熱熗和白煮等。查看本題分析A、醉B、腌C、醬D、拌

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()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂

配菜，通過變換手法和巧妙的配合，形成眾多的。查看本題分析
A、炒菜品種
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品種

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

廚房中最常用的備餐設備是電熱開水器和()。查看本題分析
A、容器清洗機
B、全自動制冰機
C、消毒柜
D、保溫箱

下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

耍形成里外酥脆沏的菜肴，應用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次

香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黃褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕紅色

觸電事故有電擊和兩類。查看本題分析
A、電傷
B、電痛
C、電麻
D、電死

腌菜是以腌制為基礎，后再改制為其他各種風味的產品。查看本題分析
A、食鹽
B、碘鹽
C、鈉鹽
D、鈣鹽

在配菜階段要使菜品中的營養物質得到充分。查看本題分析
A、展現
B、混合
C、定性定量
D、搭配

可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析
A、處于昏迷狀態的病人
B、處于清醒狀態的病人
C、患有胃潰瘍的病人
D、患有肝硬變的病人

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性

水果中的水分含量高達可達以上。查看本題分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

對傳熱介質而言，火候表示內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段

鱖魚肉質彈性較強，色澤潔白，，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析
A、軟嫩鮮美
B、脆嫩鮮美
C、細嫩鮮美
D、滑嫩鮮美

滑炒的主料多為，且加工成小形形狀。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、葷素搭配原料
D、素葷搭配原料

在電氣設備故障情況下，必須有自動切斷供電、等電擊防護措施。查看本題分析
A、電氣隔離
B、漏電保護
C、絕緣保護
D、接地保護

下列行為中不能保證電氣設備安全的是。查看本題分析
A、定期檢查電氣設備的絕緣
B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風
C、帶小故障運行
D、不過載運行，并有有效的過載保護措施

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

醬爆菜肴用醬量一般相當于主料的。查看本題分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一

將清洗干凈的牡蠣，放在水鹽比為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其吐盡。查看本題分析
A、腹中物質
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙臟物

烹調是指制作菜品的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析
A、廣義上
B、狹義上
C、概括地
D、總體上

烹飪中的傳熱媒介是指從至原料傳熱過程中的傳熱介質，包括原料本身。查看本題分析
A、熱源
B、火源
C、能源
D、熱氣

熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、醉
B、腌
C、醬
D、拌