美容師中級證考試資格

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1
()制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
8
硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本題分析
A、組織細(xì)膩
B、質(zhì)地脆硬感
C、整體的結(jié)實(shí)感
D、整體結(jié)構(gòu)細(xì)密
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
9
調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析
A、圓形
B、長條形
C、圓圈形
D、菱形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。查看本題分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動物形糕餅刻壓模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行()。查看本題分析
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析
A、糖漿
B、果醬
C、可可粉
D、杏仁面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
克司得醬是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本題分析
A、奶油
B、黃油
C、蛋清
D、蛋黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過篩
C、燙面
D、打發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
調(diào)制木司時，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析
A、將魚膠粉直接投到面糊中
B、將魚膠粉先與奶油混合
C、先用水將魚膠粉溶化
D、先用水將魚膠粉加熱溶化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料
C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當(dāng)我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的復(fù)合色
C、原料的裝飾色
D、原料的搭配色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片()。查看本題分析
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D、有疏松的蜂窩眼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。查看本題分析
A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有()。查看本題分析
A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風(fēng)味和形狀
D、口味和柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
()的一般計算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
()是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。查看本題分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、湯汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有()等。查看本題分析
A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
木司成型的最普通做法是()或者擠到裝飾過的果皮內(nèi)。查看本題分析
A、直接擠到各種上臺服務(wù)的容器
B、用其他食品原料做包裝，將木司包入
C、利用各式各樣的模具，將木司擠入，冷凍后供客人食用
D、將木司表面經(jīng)過簡單裝飾后供給客人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區(qū)性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
在歐美國家，無論是午茶時的茶點(diǎn)、()，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴會甜點(diǎn)
D、夜宵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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美容師中級證考試資格

()制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。查看本題分析

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。查看本題分析

()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析

()硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。查看本題分析

油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法

使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關(guān)D、插座

調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。查看本題分析A、全部混合均勻B、糖粒全部溶化C、濃稠柔軟D、濃稠堅硬

我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析A、圓形B、長條形C、圓圈形D、菱形

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。查看本題分析A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動物形糕餅刻壓模

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤B、觸摸蛋殼，手感光滑C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行()。查看本題分析A、反復(fù)揉制B、多次搟平C、冷卻D、醒發(fā)

在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析A、糖漿B、果醬C、可可粉D、杏仁面

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析A、生產(chǎn)質(zhì)量B、管理質(zhì)量C、銷售質(zhì)量D、經(jīng)營水平

蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖

克司得醬是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本題分析A、奶油B、黃油C、蛋清D、蛋黃

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析A、拌料B、過篩C、燙面D、打發(fā)

調(diào)制木司時，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析A、將魚膠粉直接投到面糊中B、將魚膠粉先與奶油混合C、先用水將魚膠粉溶化D、先用水將魚膠粉加熱溶化

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

“butter”是指()。查看本題分析A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性

對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當(dāng)我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析A、擠制灌模B、批制灌模C、澆注灌模D、勺注灌模

從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析A、菜肴的固有色B、菜肴的復(fù)合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析A、攪拌B、打發(fā)C、溶化D、攪糊

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制

()的一般計算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

()是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。查看本題分析A、沙司B、水果汁C、少司D、湯汁

硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有()等。查看本題分析A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽C、酵母、糖、面包改良劑、鹽D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。查看本題分析A、地區(qū)性B、民族性C、原料上D、工藝性

木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋

在歐美國家，無論是午茶時的茶點(diǎn)、()，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析A、日常的主食B、日常的零食C、宴會甜點(diǎn)D、夜宵

攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析A、白糖B、黃油C、雞蛋D、牛奶

()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯

“pudding”是指()。查看本題分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

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油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法

使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座

調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬

我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析
A、圓形
B、長條形
C、圓圈形
D、菱形

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。查看本題分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動物形糕餅刻壓模

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行()。查看本題分析
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)

在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析
A、糖漿
B、果醬
C、可可粉
D、杏仁面

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平

蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖

克司得醬是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本題分析
A、奶油
B、黃油
C、蛋清
D、蛋黃

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過篩
C、燙面
D、打發(fā)

調(diào)制木司時，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析
A、將魚膠粉直接投到面糊中
B、將魚膠粉先與奶油混合
C、先用水將魚膠粉溶化
D、先用水將魚膠粉加熱溶化

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料
C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當(dāng)我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模

從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的復(fù)合色
C、原料的裝飾色
D、原料的搭配色

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制

()的一般計算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

()是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。查看本題分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、湯汁

硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有()等。查看本題分析
A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區(qū)性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性

木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋

在歐美國家，無論是午茶時的茶點(diǎn)、()，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴會甜點(diǎn)
D、夜宵

攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶

()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯

“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉