美容師的專業(yè)考試題答案

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1
切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
咸餡原料一般以細(xì)碎為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
和面機(jī)利用機(jī)械運(yùn)動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
拌制雪筍餡時，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
冷水面適合做面條、水餃等面點(diǎn)品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
油酥大餅餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時兩手用力要均勻，烙時餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、肉制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
不會造成砷中毒的是（）。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的（）和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關(guān)
D、電氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。查看本題分析
A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接
B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修
D、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
面點(diǎn)師個人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
甘薯原產(chǎn)于（），16世紀(jì)末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
切的特點(diǎn)是規(guī)格一致（）。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
食品容器不能用于盛放（）。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
醋不具備的作用是（）查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開胃健脾
D、軟化血管、降低血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、加工標(biāo)準(zhǔn)
C、用料定額
D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
常見的菜點(diǎn)定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析
D、系數(shù)定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動監(jiān)測系統(tǒng)
D、滅火器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析
A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱
B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱
C、使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
D、將手伸入運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)械的料斗中處理物料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
磨粉機(jī)主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
下列中科學(xué)的喝水方法是（）。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
下列選項中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
清潔帶手布時，應(yīng)將其放入開水中煮（）最為適宜。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、3分鐘
D、2分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。查看本題分析
A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
水油面坯工藝宜使用（）。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、（）。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
將小米（）后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍
```
ABCD
```
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美容師的專業(yè)考試題答案

切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。查看本題分析

粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析

咸餡原料一般以細(xì)碎為好。查看本題分析

和面機(jī)利用機(jī)械運(yùn)動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

拌制雪筍餡時，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析

冷水面適合做面條、水餃等面點(diǎn)品種。查看本題分析

油酥大餅餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時兩手用力要均勻，烙時餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析

下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、肉制品

不會造成砷中毒的是（）。查看本題分析A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的（）和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析A、衛(wèi)生B、料斗C、開關(guān)D、電氣

面點(diǎn)師個人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔

甘薯原產(chǎn)于（），16世紀(jì)末引入中國福建。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、歐洲

切的特點(diǎn)是規(guī)格一致（）。查看本題分析A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下

電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場

凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬

食品容器不能用于盛放（）。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類

醋不具備的作用是（）查看本題分析A、抑菌殺菌、防治流感B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病C、去腥除異味、開胃健脾D、軟化血管、降低血壓

建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工標(biāo)準(zhǔn)C、用料定額D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

常見的菜點(diǎn)定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析D、系數(shù)定價法

下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析A、消防槍B、水龍帶C、自動監(jiān)測系統(tǒng)D、滅火器

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析A、大量B、適量C、少量D、成熟

磨粉機(jī)主要用于（）等原料的加工。查看本題分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、燦米、糯米

莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

下列中科學(xué)的喝水方法是（）。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素

下列選項中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶

清潔帶手布時，應(yīng)將其放入開水中煮（）最為適宜。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、2分鐘

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇

燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析A、冷水B、溫水C、熱水D、沸水

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。查看本題分析A、原料成本15元B、價格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%

水油面坯工藝宜使用（）。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、（）。查看本題分析A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析A、冰水面團(tuán)B、熱水面團(tuán)C、溫水面團(tuán)D、冷水面團(tuán)

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱

貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法

損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率

工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板

將小米（）后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍

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下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、肉制品

不會造成砷中毒的是（）。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的（）和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關(guān)
D、電氣

面點(diǎn)師個人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔

甘薯原產(chǎn)于（），16世紀(jì)末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲

切的特點(diǎn)是規(guī)格一致（）。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下

電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場

凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬

食品容器不能用于盛放（）。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類

醋不具備的作用是（）查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開胃健脾
D、軟化血管、降低血壓

建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、加工標(biāo)準(zhǔn)
C、用料定額
D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

常見的菜點(diǎn)定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析
D、系數(shù)定價法

下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動監(jiān)測系統(tǒng)
D、滅火器

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟

磨粉機(jī)主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米

莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

下列中科學(xué)的喝水方法是（）。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素

下列選項中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶

清潔帶手布時，應(yīng)將其放入開水中煮（）最為適宜。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、3分鐘
D、2分鐘

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇

燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。查看本題分析
A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

水油面坯工藝宜使用（）。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、（）。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱

貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法

損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率

工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板

將小米（）后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍