美容師理論考試題庫中級

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1
盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
蛋類的蛋白質含量平均為13～15%，生物學價值達到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
引起烹飪原料質量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
蛋白質是一種結構非常復雜的高分子有機化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護了原料的營養價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()整料出骨的原料一般都是動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()冷拼構思的任務是根據宴會主題的要求，選定題材和內容及作品的表現手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()燃氣設備使用完畢必須及時關火，禁止設備空燃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
()食品的物理性污染主要包括昆蟲污染和食品的放射性污染兩類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
()山東榮成一帶所產干貝品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、企業目標
B、品牌意識
C、企業形象
D、個人形象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析
A、聯系
B、商量
C、溝通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內味
D、炟過的鮮菇不再生長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析
A、使綠色原料變得更加青綠
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料預熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析
A、清蒸雞、清蒸豬蹄
B、清蒸鴨、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鴨
D、蛋制品、茸泥制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析
A、規格化
B、形式雅典
C、規模較大
D、氣氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
社會主義市場經濟的發展，需要大力加強社會主義()。查看本題分析
A、集體主義的教育
B、職業道德建設
C、愛崗敬業的教育
D、奉獻精神的教育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
產品進入成熟期后，為保證競爭性降價后仍能實現目標利潤，飲食企業應采取各種措施來()。查看本題分析
A、提高產品價格
B、提升產品檔次
C、價格維持不變
D、降低生產成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內蒙古
D、西藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析
A、蒸
B、燒
C、煮
D、燴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
魯菜在運用調味技法時，注重突出()。查看本題分析
A、單一調味品的風味
B、復合調味品的風味
C、原料本身的風味
D、香料的風味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析
A、所用的固體調料
B、鹽
C、味精
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：美容師（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-06-02 14:24:14
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美容師理論考試題庫中級

盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析

蛋類的蛋白質含量平均為13～15%，生物學價值達到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析

()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析

為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析

引起烹飪原料質量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析

所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析

()動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。查看本題分析

蛋白質是一種結構非常復雜的高分子有機化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析

原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護了原料的營養價值。查看本題分析

()整料出骨的原料一般都是動物性原料。查看本題分析

()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析

()冷拼構思的任務是根據宴會主題的要求，選定題材和內容及作品的表現手法。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析

炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析

()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析

彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析

()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析

在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

()燃氣設備使用完畢必須及時關火，禁止設備空燃。查看本題分析

()食品的物理性污染主要包括昆蟲污染和食品的放射性污染兩類。查看本題分析

()山東榮成一帶所產干貝品質最佳。查看本題分析

職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析A、企業目標B、品牌意識C、企業形象D、個人形象

把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析A、聯系B、商量C、溝通D、了解

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走B、炟鮮菇讓其除去異味C、炟鮮菇讓其吸收內味D、炟過的鮮菇不再生長

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析A、紅糟汁B、香糟酒C、酒釀D、紅曲粉

下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析A、使綠色原料變得更加青綠B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料預熱

在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析A、烹調B、烹制C、料理D、炊事

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析A、清蒸雞、清蒸豬蹄B、清蒸鴨、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鴨D、蛋制品、茸泥制品

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫熱D、溫熱

與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析A、浸泡入味B、加熱熟制C、旺火加熱D、斷生處理

屬于單糖的是()。查看本題分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

人體內的微量元素是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、鐵D、鈉

筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析A、規格化B、形式雅典C、規模較大D、氣氛隆重

社會主義市場經濟的發展，需要大力加強社會主義()。查看本題分析A、集體主義的教育B、職業道德建設C、愛崗敬業的教育D、奉獻精神的教育

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物

產品進入成熟期后，為保證競爭性降價后仍能實現目標利潤，飲食企業應采取各種措施來()。查看本題分析A、提高產品價格B、提升產品檔次C、價格維持不變D、降低生產成本

我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析A、黑龍江B、新疆C、內蒙古D、西藏

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析A、碘B、銅C、鈷D、硒

開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析A、蒸B、燒C、煮D、燴

魯菜在運用調味技法時，注重突出()。查看本題分析A、單一調味品的風味B、復合調味品的風味C、原料本身的風味D、香料的風味

調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析A、所用的固體調料B、鹽C、味精D、糖

重慶培訓面點師

全稱是危險化學品經營許可證

考低壓電工證的作用

主要負責人證書審核

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職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、企業目標
B、品牌意識
C、企業形象
D、個人形象

把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析
A、聯系
B、商量
C、溝通
D、了解

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內味
D、炟過的鮮菇不再生長

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉

下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析
A、使綠色原料變得更加青綠
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料預熱

在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調
B、烹制
C、料理
D、炊事

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析
A、清蒸雞、清蒸豬蹄
B、清蒸鴨、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鴨
D、蛋制品、茸泥制品

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理

屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉

筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析
A、規格化
B、形式雅典
C、規模較大
D、氣氛隆重

社會主義市場經濟的發展，需要大力加強社會主義()。查看本題分析
A、集體主義的教育
B、職業道德建設
C、愛崗敬業的教育
D、奉獻精神的教育

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

產品進入成熟期后，為保證競爭性降價后仍能實現目標利潤，飲食企業應采取各種措施來()。查看本題分析
A、提高產品價格
B、提升產品檔次
C、價格維持不變
D、降低生產成本

我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內蒙古
D、西藏

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒

開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析
A、蒸
B、燒
C、煮
D、燴

魯菜在運用調味技法時，注重突出()。查看本題分析
A、單一調味品的風味
B、復合調味品的風味
C、原料本身的風味
D、香料的風味

調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析
A、所用的固體調料
B、鹽
C、味精
D、糖