美容師考試要準(zhǔn)備什么條件

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1
由兩種或兩種以上的調(diào)味品組成的味叫復(fù)合味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
加工河豚時盡管有少量河豚毒素未能去盡，只要在烹調(diào)時煮沸、煮透就能將殘余的河豚毒素分解，可以放心食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
飲食產(chǎn)品價格包括原料成本、稅金、營業(yè)費用和利潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
拔絲的原料應(yīng)選擇肉質(zhì)嫩的動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()采用標(biāo)準(zhǔn)成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進行控制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
當(dāng)人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會與其進行特異性反應(yīng)，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質(zhì)的免疫作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
按在人體的合成狀況，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
漲發(fā)榆耳的平均凈料率為700%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
道德是由專門機構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
()成本毛利率又稱成本率。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()將避雷針安裝在高于被保護的設(shè)備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對外等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是()。查看本題分析
A、100度
B、130度
C、140度
D、150度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。查看本題分析
A、象形造型
B、幾何圖案
C、禽鳥造型
D、花卉造型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚、叫化雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
廚房消防給水系統(tǒng)是在()時必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
A、設(shè)備配置
B、廚房建造
C、廚房生產(chǎn)
D、廚房設(shè)計
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
魚蓉面坯調(diào)制時，生粉應(yīng)()加入，再攪拌成坯。查看本題分析
A、早些
B、晚些
C、在工藝中間
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
預(yù)防N一亞硝基化合物的產(chǎn)生，()是較恰當(dāng)?shù)淖龇ā?a href="/tiku/c81b95727e8389d42610097f6c4461ac.html" target="_blank">查看本題分析
A、用新型發(fā)色劑代替亞銷酸鹽發(fā)色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
心理定價策略在對飲食產(chǎn)品進行定價時尤為關(guān)注()。查看本題分析
A、顧客對產(chǎn)品的滿意度
B、企業(yè)對利潤的預(yù)期
C、企業(yè)對團隊客人的優(yōu)惠
D、顧客對企業(yè)的認知度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、工具的順手
C、手法技巧
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續(xù)地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
烹調(diào)師應(yīng)該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業(yè)
B、講究質(zhì)量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作
D、遵紀(jì)守法，講究公德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、檸檬汁
D、鹵水汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
盤飾中澄粉面坯的調(diào)制，應(yīng)該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經(jīng)磷脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會生活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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美容師考試要準(zhǔn)備什么條件

由兩種或兩種以上的調(diào)味品組成的味叫復(fù)合味。查看本題分析

加工河豚時盡管有少量河豚毒素未能去盡，只要在烹調(diào)時煮沸、煮透就能將殘余的河豚毒素分解，可以放心食用。查看本題分析

飲食產(chǎn)品價格包括原料成本、稅金、營業(yè)費用和利潤。查看本題分析

()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析

拔絲的原料應(yīng)選擇肉質(zhì)嫩的動物性原料。查看本題分析

()計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。查看本題分析

()采用標(biāo)準(zhǔn)成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進行控制。查看本題分析

()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析

利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析

當(dāng)人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會與其進行特異性反應(yīng)，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質(zhì)的免疫作用。查看本題分析

按在人體的合成狀況，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析

漲發(fā)榆耳的平均凈料率為700%。查看本題分析

道德是由專門機構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

()成本毛利率又稱成本率。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設(shè)備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

()尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對外等幾個方面。查看本題分析

“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析A、完全軟爛B、八成軟爛C、六成軟爛D、斷生即可

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析A、加堿浸泡B、加蘇打浸泡C、用木捶敲打D、剞花刀

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進行油炸。查看本題分析A、拍粉處理B、掛糊處理C、吸水處理D、糖腌處理

滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是()。查看本題分析A、100度B、130度C、140度D、150度

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析A、迎賓禮儀B、進餐禮儀C、公關(guān)禮儀D、民俗禮儀

()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。查看本題分析A、象形造型B、幾何圖案C、禽鳥造型D、花卉造型

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析A、牛肉湯B、雞清湯C、魚濃湯D、海鮮湯

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚B、吊燒鴨子、烤方C、串烤羊肉、叫化雞D、暗爐烤魚、叫化雞

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物

熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析A、煸鍋B、鋁鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋

廚房消防給水系統(tǒng)是在()時必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析A、設(shè)備配置B、廚房建造C、廚房生產(chǎn)D、廚房設(shè)計

膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析A、物體B、氣體C、水分D、熱量

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

魚蓉面坯調(diào)制時，生粉應(yīng)()加入，再攪拌成坯。查看本題分析A、早些B、晚些C、在工藝中間D、最后

心理定價策略在對飲食產(chǎn)品進行定價時尤為關(guān)注()。查看本題分析A、顧客對產(chǎn)品的滿意度B、企業(yè)對利潤的預(yù)期C、企業(yè)對團隊客人的優(yōu)惠D、顧客對企業(yè)的認知度

擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析A、原料的柔軟B、工具的順手C、手法技巧D、身體有力的支撐

雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析A、蟹的背殼B、蟹的腹殼C、蟹的爪子D、雞蛋殼

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類

要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續(xù)地D、多次

烹調(diào)師應(yīng)該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、講究質(zhì)量，注重信譽C、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作D、遵紀(jì)守法，講究公德

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析A、生產(chǎn)時間B、所用的原料C、價格D、價值

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析A、局烤汁B、蒜茸汁C、檸檬汁D、鹵水汁

盤飾中澄粉面坯的調(diào)制，應(yīng)該使用()。查看本題分析A、涼水B、溫水C、沸水D、熱水

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是()查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神經(jīng)磷脂

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析A、社會治安B、政治問題C、文化生活D、社會生活

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加工河豚時盡管有少量河豚毒素未能去盡，只要在烹調(diào)時煮沸、煮透就能將殘余的河豚毒素分解，可以放心食用。查看本題分析

飲食產(chǎn)品價格包括原料成本、稅金、營業(yè)費用和利潤。查看本題分析

()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析

()采用標(biāo)準(zhǔn)成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進行控制。查看本題分析

()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析

利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析

當(dāng)人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會與其進行特異性反應(yīng)，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質(zhì)的免疫作用。查看本題分析

()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析

漲發(fā)榆耳的平均凈料率為700%。查看本題分析

道德是由專門機構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

()尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對外等幾個方面。查看本題分析

“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理

滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是()。查看本題分析
A、100度
B、130度
C、140度
D、150度

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀

()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。查看本題分析
A、象形造型
B、幾何圖案
C、禽鳥造型
D、花卉造型

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚、叫化雞

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋

廚房消防給水系統(tǒng)是在()時必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
A、設(shè)備配置
B、廚房建造
C、廚房生產(chǎn)
D、廚房設(shè)計

膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

魚蓉面坯調(diào)制時，生粉應(yīng)()加入，再攪拌成坯。查看本題分析
A、早些
B、晚些
C、在工藝中間
D、最后

心理定價策略在對飲食產(chǎn)品進行定價時尤為關(guān)注()。查看本題分析
A、顧客對產(chǎn)品的滿意度
B、企業(yè)對利潤的預(yù)期
C、企業(yè)對團隊客人的優(yōu)惠
D、顧客對企業(yè)的認知度

擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、工具的順手
C、手法技巧
D、身體有力的支撐

雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續(xù)地
D、多次

烹調(diào)師應(yīng)該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業(yè)
B、講究質(zhì)量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作
D、遵紀(jì)守法，講究公德

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、檸檬汁
D、鹵水汁

盤飾中澄粉面坯的調(diào)制，應(yīng)該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經(jīng)磷脂

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會生活

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