美容師考試時間

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1
運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()成本核算就是成本計算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()食品操作人員操作時對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()食物中毒潛伏期較短，發病急，病程短，呈爆發性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
料頭是為了“便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()廚房安全主要是廚房生產中的原料及生產成品的安全。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
原料的凈料率越低，獲得的凈料成本也相應約定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創新等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析
A、加工方法的不同
B、處理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
千島汁原是()使用的一種調料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導力量
C、發展趨勢
D、文化建設
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
筵席是由一整套按規格、目的要求、風俗習慣和質量標準設定的菜點組合及()組成的正規餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進餐禮儀
C、公關禮儀
D、民俗禮儀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
菜肴原料形狀的組配是指將各種加工好的原料按照()要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。查看本題分析
A、對稱平衡的
B、相異相配的
C、一定的形狀
D、大小一致的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要調味
D、需要烹汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
夾的菜品需將外皮原料切成()形。查看本題分析
A、雙圓片
B、單圓片
C、夾刀片
D、菱形片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
在人體內可發揮抗氧化作用的營養素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養
C、調和色彩
D、去腥解膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：美容師（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-06-01 08:42:03
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美容師考試時間

運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析

因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析

利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析

()成本核算就是成本計算。查看本題分析

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析

()食品操作人員操作時對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析

()食物中毒潛伏期較短，發病急，病程短，呈爆發性。查看本題分析

()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析

炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析

()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析

料頭是為了“便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析

()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析

()廚房安全主要是廚房生產中的原料及生產成品的安全。查看本題分析

原料的凈料率越低，獲得的凈料成本也相應約定。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創新等幾個方面。查看本題分析

()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、容器清洗機

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析A、削法B、切法C、剁法D、斬法

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析A、生產B、營業C、財務D、管理

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析A、實際耗用成本大于標準成本B、實際耗用成本等于標準成本C、實際耗用成本小于標準成本D、實際投料小于標準投料量

不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析A、加工方法的不同B、處理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

千島汁原是()使用的一種調料。查看本題分析A、中餐中B、面點中C、西餐中D、蛋糕中

從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析A、客觀要求B、主導力量C、發展趨勢D、文化建設

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析A、水蒸氣B、食用油C、鍋D、砂粒

筵席是由一整套按規格、目的要求、風俗習慣和質量標準設定的菜點組合及()組成的正規餐飲形式。查看本題分析A、迎賓禮儀B、進餐禮儀C、公關禮儀D、民俗禮儀

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發

易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析A、米飯B、蔬菜C、豆類D、禽類

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

菜肴原料形狀的組配是指將各種加工好的原料按照()要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。查看本題分析A、對稱平衡的B、相異相配的C、一定的形狀D、大小一致的

《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析A、《本味》B、《飲食》C、《食林》D、《飲膳》

大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要調味D、需要烹汁

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲存B、煙熏C、脫水干燥儲存D、高溫殺菌

夾的菜品需將外皮原料切成()形。查看本題分析A、雙圓片B、單圓片C、夾刀片D、菱形片

制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.04375C、0.044444444444444446D、0.04513888888888889

在人體內可發揮抗氧化作用的營養素是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析A、供給熱能B、調節水代謝C、保護肝臟D、潤腸，解毒

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析A、糊精B、糖原C、維生素D、蛋白質

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析A、提神B、增加營養C、調和色彩D、去腥解膩

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析A、顧客對產品的滿意度B、企業對利潤的預期C、企業對團隊客人的優惠D、顧客對企業的認知度

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因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析

利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析

()成本核算就是成本計算。查看本題分析

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析

()食物中毒潛伏期較短，發病急，病程短，呈爆發性。查看本題分析

()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析

炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析

料頭是為了“便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析

()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析

()廚房安全主要是廚房生產中的原料及生產成品的安全。查看本題分析

原料的凈料率越低，獲得的凈料成本也相應約定。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創新等幾個方面。查看本題分析

()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量

不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析
A、加工方法的不同
B、處理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

千島汁原是()使用的一種調料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點中
C、西餐中
D、蛋糕中

從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導力量
C、發展趨勢
D、文化建設

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒

筵席是由一整套按規格、目的要求、風俗習慣和質量標準設定的菜點組合及()組成的正規餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進餐禮儀
C、公關禮儀
D、民俗禮儀

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發

易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、禽類

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

菜肴原料形狀的組配是指將各種加工好的原料按照()要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。查看本題分析
A、對稱平衡的
B、相異相配的
C、一定的形狀
D、大小一致的

《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》

大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要調味
D、需要烹汁

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌

夾的菜品需將外皮原料切成()形。查看本題分析
A、雙圓片
B、單圓片
C、夾刀片
D、菱形片

制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889

在人體內可發揮抗氧化作用的營養素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養
C、調和色彩
D、去腥解膩

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度