濟(jì)南安監(jiān)局低壓電工證

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1
競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內(nèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
職業(yè)道德規(guī)范就是法律和政策規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺(tái)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
電磁爐烹調(diào)器皿是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
10
未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
11
廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
12
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
玉米的（）特別大，約占子?？傮w積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機(jī)米
C、小米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
（）裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
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21
職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
醋不具備的作用是（）查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開胃健脾
D、軟化血管、降低血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)（）成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木
```
ABCD
```
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31
陜西洋縣的黑米外皮墨黑，質(zhì)地細(xì)密，具有（）的美稱。查看本題分析
A、黑珍珠
B、黑色食品
C、墨糯
D、墨米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
和面（）直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質(zhì)量的好壞
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長(zhǎng)方片
D、長(zhǎng)條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
```
ABCD
```
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35
玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
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38
化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)
```
ABCD
```
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42
韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粗玉米面
B、細(xì)玉米面
C、玉米面
D、玉米渣
```
ABCD
```
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43
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
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45
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
C、促進(jìn)生育、發(fā)育
D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病
```
ABCD
```
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46
成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
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47
接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
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48
苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實(shí)、略苦
B、子實(shí)、略甜
C、子實(shí)、略酸
D、子實(shí)、略辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
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濟(jì)南安監(jiān)局低壓電工證

競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內(nèi)。查看本題分析

職業(yè)道德規(guī)范就是法律和政策規(guī)范。查看本題分析

揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺(tái)。查看本題分析

煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析

蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

電磁爐烹調(diào)器皿是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

玉米的（）特別大，約占子?？傮w積的30％。查看本題分析A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚

高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析A、品質(zhì)B、粒色C、用途D、加工精度

黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析A、紫米B、機(jī)米C、小米D、大米

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析A、切B、包C、卷D、搓

（）裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對(duì)稱B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀

職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性.查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性

蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

醋不具備的作用是（）查看本題分析A、抑菌殺菌、防治流感B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病C、去腥除異味、開胃健脾D、軟化血管、降低血壓

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。查看本題分析A、30%B、35%C、40%D、50%

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)（）成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析A、棗木B、松木C、柳木D、楊木

陜西洋縣的黑米外皮墨黑，質(zhì)地細(xì)密，具有（）的美稱。查看本題分析A、黑珍珠B、黑色食品C、墨糯D、墨米

和面（）直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。查看本題分析A、軟硬B、形狀C、質(zhì)量的好壞D、手法

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長(zhǎng)方片D、長(zhǎng)條狀

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、沒捏好

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析A、白糖B、蜂蜜C、飴糖D、糖精

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析A、面軟硬合適B、手不粘面C、吃水均勻D、干凈利落

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析A、冰水面團(tuán)B、熱水面團(tuán)C、溫水面團(tuán)D、冷水面團(tuán)

韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點(diǎn)。查看本題分析A、粗玉米面B、細(xì)玉米面C、玉米面D、玉米渣

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（）。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析A、1-銷售毛利率B、1+銷售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析A、子實(shí)、略苦B、子實(shí)、略甜C、子實(shí)、略酸D、子實(shí)、略辣

蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析A、小火、涼水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

職業(yè)道德規(guī)范就是法律和政策規(guī)范。查看本題分析

揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺(tái)。查看本題分析

蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

電磁爐烹調(diào)器皿是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

玉米的（）特別大，約占子?？傮w積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚

高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度

黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機(jī)米
C、小米
D、大米

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

（）裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀

職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性

蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

醋不具備的作用是（）查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開胃健脾
D、軟化血管、降低血壓

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)（）成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木

陜西洋縣的黑米外皮墨黑，質(zhì)地細(xì)密，具有（）的美稱。查看本題分析
A、黑珍珠
B、黑色食品
C、墨糯
D、墨米

和面（）直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質(zhì)量的好壞
D、手法

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長(zhǎng)方片
D、長(zhǎng)條狀

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、糖精

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)

韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粗玉米面
B、細(xì)玉米面
C、玉米面
D、玉米渣

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實(shí)、略苦
B、子實(shí)、略甜
C、子實(shí)、略酸
D、子實(shí)、略辣

蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀

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