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  • 1

    競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    煎鍋貼時,要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈,存放在固定處。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    ()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、廣義成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
    A、管理
    B、質量
    C、技術
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    面點間員工必須持有(),衛生培訓合格證。查看本題分析
    A、暫住證
    B、健康證
    C、工作證
    D、上崗證

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    女廚師錯誤著裝做法之一,()。查看本題分析
    A、衣、帽、鞋不干凈
    B、化淡裝
    C、耳朵不干凈
    D、臉不干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    高粱米()高時,可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、溫度

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    高粱餅坯的表面刷一層(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本題分析
    A、水
    B、面漿
    C、蛋清
    D、蛋黃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    搓條的面劑()。查看本題分析
    A、可粗可細
    B、大小一樣
    C、粗細一樣
    D、以上均可

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
    A、單手杖搟
    B、雙手杖搟
    C、走槌搟
    D、以上均不是

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    整齊式裝盤,要求點心成品()。查看本題分析
    A、形狀統一、排列整齊
    B、形狀各異
    C、大小不一、但形狀勻稱、有規律
    D、形狀各異、但排列整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    下列屬于自動噴淋滅火系統的是()。查看本題分析
    A、消防槍
    B、水龍帶
    C、自動監測系統
    D、滅火器

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
    A、粒小
    B、粒均勻
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。查看本題分析
    A、清香
    B、綿爛
    C、甜軟
    D、香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    由于人類活動具有(),根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
    A、獨立性
    B、社會性
    C、實踐性
    D、創造性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
    A、忠于職守,盡職盡責,積極奮斗,努力創業
    B、公平交易,貨真價實,不顧質量,利益至上
    C、積極進取,開拓創新,重視知識,敢于競爭
    D、遵紀守法,廉潔奉公,不徇私利,不謀私利

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    價格是原料成本與()的和。查看本題分析
    A、費用額
    B、稅金額
    C、毛利額
    D、利潤額

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    蕎麥生長期短,適宜在氣候寒冷或()地方栽培。查看本題分析
    A、土壤貧瘠的
    B、紅土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    和面的手法以()使用最為廣泛。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    蝦蓉餡一般用()刀工處理。查看本題分析
    A、刀背斬
    B、切
    C、剁
    D、斬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,()厚的小片。查看本題分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    調制水餃餡時,“水打餡”要()。查看本題分析
    A、一次將水加足
    B、分次適量加足
    C、分二次加足
    D、分三次均勻加足

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    調制莜麥面坯必須用()。查看本題分析
    A、冷水
    B、溫水
    C、熱水
    D、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    化學農藥污染環境,可通過()作用于人體。查看本題分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
    A、抗壞血酸
    B、鞣酸
    C、鹽酸
    D、磷酸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    先用部分水將面粉(),再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業里稱其為半燙面。查看本題分析
    A、燙熟
    B、燙半熟
    C、煮沸
    D、煮熱

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻,面成()。查看本題分析
    A、餅狀
    B、糊漿狀
    C、塊狀
    D、稀湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、糖類
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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