貴陽市安監(jiān)局電工證

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1
()食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()用于盤飾的面坯材料，在存放時，應整齊地碼在干凈的容器內，且面料之間留有空隙。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()為保持穩(wěn)定，“擠注”法成型時，雙肘要緊貼案子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()饑渴時暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
肌體內缺少維生素B1，會引起()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
干油酥中的面粉與油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本題分析
A、黏著性
B、潤滑性
C、流變性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析
A、鈣
B、蛋白質
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩(wěn)定性。查看本題分析
A、物理穩(wěn)定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的星級標準、國家規(guī)定的()，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、利潤指標
B、費用指標
C、稅金標準
D、毛利幅度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
()明酥類點心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風干發(fā)生結皮現(xiàn)象
C、開酥時生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
()是炸制工藝中必須注意的問題。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、根據(jù)品種選擇適當油溫
D、保持油的清潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價格政策其銷售毛利率為55%，則實際毛利率的相對誤差是。查看本題分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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貴陽市安監(jiān)局電工證

()食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析

()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。查看本題分析

()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析

()用于盤飾的面坯材料，在存放時，應整齊地碼在干凈的容器內，且面料之間留有空隙。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析

()為保持穩(wěn)定，“擠注”法成型時，雙肘要緊貼案子。查看本題分析

()急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。查看本題分析

存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析

面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析

對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析

魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析

“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態(tài)狀C、塊狀D、稀漿狀

()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學膨松面坯C、層酥面坯D、水調面坯

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析A、抻B、撥C、攤D、揪

肌體內缺少維生素B1，會引起()。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析A、活性很強的還原物質B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝

調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、加入芡汁C、加入雞蛋液D、擠出水分

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、抗體型

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、無機鹽

由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜細D、細碎

干油酥中的面粉與油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本題分析A、黏著性B、潤滑性C、流變性D、可塑性

出條時要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析A、鈣B、蛋白質C、淀粉D、碘

選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對性的食物載體

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析A、隨便B、先四周后中間C、先中間后四周D、從一側順序到另一側

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析A、0.4B、0.667C、1.5D、2.5

當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析A、手B、鐵棍C、干木棍D、濕木棍

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析A、水B、油C、淀粉D、面粉

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩(wěn)定性。查看本題分析A、物理穩(wěn)定性B、不變形C、美觀大方D、安全衛(wèi)生

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的星級標準、國家規(guī)定的()，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析A、利潤指標B、費用指標C、稅金標準D、毛利幅度

()明酥類點心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析A、水油面與干油酥軟硬不一致B、劑子風干發(fā)生結皮現(xiàn)象C、開酥時生粉用得太多D、水油面與干油酥比例不適當

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

()是炸制工藝中必須注意的問題。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、根據(jù)品種選擇適當油溫D、保持油的清潔

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價格政策其銷售毛利率為55%，則實際毛利率的相對誤差是。查看本題分析A、0.05B、0.055C、0.005D、0.045

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析A、胡蘿卜素B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

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“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀

()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調面坯

小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪

肌體內缺少維生素B1，會引起()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝

調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、無機鹽

由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎

干油酥中的面粉與油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本題分析
A、黏著性
B、潤滑性
C、流變性
D、可塑性

出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析
A、鈣
B、蛋白質
C、淀粉
D、碘

選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5

當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩(wěn)定性。查看本題分析
A、物理穩(wěn)定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛(wèi)生

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的星級標準、國家規(guī)定的()，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、利潤指標
B、費用指標
C、稅金標準
D、毛利幅度

()明酥類點心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風干發(fā)生結皮現(xiàn)象
C、開酥時生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

()是炸制工藝中必須注意的問題。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、根據(jù)品種選擇適當油溫
D、保持油的清潔

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價格政策其銷售毛利率為55%，則實際毛利率的相對誤差是。查看本題分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛