電工證網上查詢官網

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1
要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品，為防潮調味罐應及時加蓋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
引起烹飪原料質量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()粵菜的選料不僅體現在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()社會聲譽好的企業在產品定價時無需考慮市場供求狀況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結締組織多、質地老的特點，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養素流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
煎焗法以焗為主，煎焗結合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
造成廚房火災的原因都是人為因素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復合香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()用于夾菜的餡心一般選擇黏性較大的茸膠餡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
當人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內由蛋白質構成的抗體會與其進行特異性反應，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質的免疫作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但沒有刀背取肉法口感好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()選用微波爐烤制食品可減少多環芳烴的形成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
蒸扒法是()常用的技法。查看本題分析
A、淮揚菜
B、魯菜
C、粵菜
D、川菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
松質糕的基本工藝程序是()。查看本題分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
桂花糖藕的桂花應在()加入。查看本題分析
A、和糯米一起
B、煮藕時
C、改刀后蒸制時
D、調制鹵汁時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析
A、茭白
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
屬于光參類的是()。查看本題分析
A、大烏參
B、梅花參
C、方刺參
D、灰刺參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
對傳熱介質而言，火候表示()內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
水產品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析
A、磷
B、鈣
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
以水為介質的加熱原則是：要形成質地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析
A、溫熱；長時間
B、沸騰；短時間
C、微沸；短時間
D、微沸；長時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析
A、價格要反映產品價值
B、價格必須適應市場需要
C、制定價格必須服從國家政策
D、價格必須保持穩定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
利用凈料率可以根據凈料質量計算毛料的質量，毛料質量等于凈料質量()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析
A、1-3小時
B、2-4小時
C、1-5小時
D、3-5小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設備
C、先冷藏一段時間再進行冷凍
D、先進行封裝再放入冷凍設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
下列魚翅中品質最好的是()。查看本題分析
A、黑翅
B、灰翅
C、青翅
D、白翅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
堿水漲發時一定要控制濃度和時間，是因為堿水()。查看本題分析
A、腐蝕性強
B、滲透性強
C、著色性強
D、分解性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
在熬糖的過程中，一方面要使糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本題分析
A、焦化反應
B、晶核重新形成
C、脫水反應
D、變色反應
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-06-15 10:02:11
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要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析

()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品，為防潮調味罐應及時加蓋。查看本題分析

引起烹飪原料質量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

()社會聲譽好的企業在產品定價時無需考慮市場供求狀況。查看本題分析

()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結締組織多、質地老的特點，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養素流失。查看本題分析

煎焗法以焗為主，煎焗結合。查看本題分析

造成廚房火災的原因都是人為因素。查看本題分析

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復合香。查看本題分析

()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析

()用于夾菜的餡心一般選擇黏性較大的茸膠餡。查看本題分析

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析

當人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內由蛋白質構成的抗體會與其進行特異性反應，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質的免疫作用。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但沒有刀背取肉法口感好。查看本題分析

()選用微波爐烤制食品可減少多環芳烴的形成。查看本題分析

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析A、青翅B、明翅C、翅餅D、水盆翅

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析A、擴散B、吸附C、滲透D、揮發

蒸扒法是()常用的技法。查看本題分析A、淮揚菜B、魯菜C、粵菜D、川菜

調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

松質糕的基本工藝程序是()。查看本題分析A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型

桂花糖藕的桂花應在()加入。查看本題分析A、和糯米一起B、煮藕時C、改刀后蒸制時D、調制鹵汁時

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析A、茭白B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒

屬于光參類的是()。查看本題分析A、大烏參B、梅花參C、方刺參D、灰刺參

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進脂溶性維生素的吸收C、構成身體組織細胞D、調節生理機能

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析A、紅油B、甜面醬C、豆豉D、豆瓣醬

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質C、變酸D、變味

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析A、變綠B、變藍C、變黑D、變紅

對傳熱介質而言，火候表示()內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時間B、加熱時間C、單位時間D、不同時段

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

水產品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析A、磷B、鈣C、碘D、鈉

植物油中主要含有()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇D、維生素Ａ

以水為介質的加熱原則是：要形成質地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析A、溫熱；長時間B、沸騰；短時間C、微沸；短時間D、微沸；長時間

下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析A、價格要反映產品價值B、價格必須適應市場需要C、制定價格必須服從國家政策D、價格必須保持穩定

利用凈料率可以根據凈料質量計算毛料的質量，毛料質量等于凈料質量()凈料率。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析A、牛皮B、羊皮C、驢皮D、豬皮

燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析A、1-3小時B、2-4小時C、1-5小時D、3-5小時

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析A、100%---150%B、120%----200%C、80%------100%D、70%------90%

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析A、直接放入冷凍設備B、冷卻至室溫再放入冷凍設備C、先冷藏一段時間再進行冷凍D、先進行封裝再放入冷凍設備

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析A、葉黃素B、胡蘿卜素C、核黃素D、姜黃素

下列魚翅中品質最好的是()。查看本題分析A、黑翅B、灰翅C、青翅D、白翅

堿水漲發時一定要控制濃度和時間，是因為堿水()。查看本題分析A、腐蝕性強B、滲透性強C、著色性強D、分解性強

在熬糖的過程中，一方面要使糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本題分析A、焦化反應B、晶核重新形成C、脫水反應D、變色反應

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()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品，為防潮調味罐應及時加蓋。查看本題分析

引起烹飪原料質量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

()社會聲譽好的企業在產品定價時無需考慮市場供求狀況。查看本題分析

()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結締組織多、質地老的特點，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養素流失。查看本題分析

煎焗法以焗為主，煎焗結合。查看本題分析

造成廚房火災的原因都是人為因素。查看本題分析

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復合香。查看本題分析

()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析

()用于夾菜的餡心一般選擇黏性較大的茸膠餡。查看本題分析

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析

當人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內由蛋白質構成的抗體會與其進行特異性反應，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質的免疫作用。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但沒有刀背取肉法口感好。查看本題分析

()選用微波爐烤制食品可減少多環芳烴的形成。查看本題分析

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發

蒸扒法是()常用的技法。查看本題分析
A、淮揚菜
B、魯菜
C、粵菜
D、川菜

調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

松質糕的基本工藝程序是()。查看本題分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型

桂花糖藕的桂花應在()加入。查看本題分析
A、和糯米一起
B、煮藕時
C、改刀后蒸制時
D、調制鹵汁時

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析
A、茭白
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒

屬于光參類的是()。查看本題分析
A、大烏參
B、梅花參
C、方刺參
D、灰刺參

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質
C、變酸
D、變味

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅

對傳熱介質而言，火候表示()內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

水產品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析
A、磷
B、鈣
C、碘
D、鈉

植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ

以水為介質的加熱原則是：要形成質地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析
A、溫熱；長時間
B、沸騰；短時間
C、微沸；短時間
D、微沸；長時間

下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析
A、價格要反映產品價值
B、價格必須適應市場需要
C、制定價格必須服從國家政策
D、價格必須保持穩定

利用凈料率可以根據凈料質量計算毛料的質量，毛料質量等于凈料質量()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮

燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析
A、1-3小時
B、2-4小時
C、1-5小時
D、3-5小時

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設備
C、先冷藏一段時間再進行冷凍
D、先進行封裝再放入冷凍設備

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素

下列魚翅中品質最好的是()。查看本題分析
A、黑翅
B、灰翅
C、青翅
D、白翅

堿水漲發時一定要控制濃度和時間，是因為堿水()。查看本題分析
A、腐蝕性強
B、滲透性強
C、著色性強
D、分解性強

在熬糖的過程中，一方面要使糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本題分析
A、焦化反應
B、晶核重新形成
C、脫水反應
D、變色反應