開發區福山區電工證培訓學校

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1
使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
某產品成本2元，毛利額12元，此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
切需要兩手要有節奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
深色谷粒，殼厚的小米出米率高，米質好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
成型工藝中，搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）.查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
面點間員工必須持有（），衛生培訓合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
（）產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析
A、龍山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
調制雪筍餡時先將雪里蕻（）。查看本題分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斬成細丁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析
A、沒醒面
B、放置時間太長
C、和面時搓揉過度
D、膨松劑過量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。查看本題分析
A、醛酸
B、醇
C、雜醇油
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
在廚房范圍內，（）是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
燃燒蒸煮灶的特點適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
餃子機是利用（）成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
A、機械滾壓
B、手工
C、運動
D、電力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會點心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
木薯膠質較多，（）。查看本題分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析
A、長方形
B、三棱形
C、長圓形
D、長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
油酥大餅，由（）調制而成。查看本題分析
A、水油面
B、油酥和水調面
C、水調面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
競爭可以大大促進（）的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
系數定價法是以（）為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
觸電者脫離電源后，應立即進行（）的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
下列不屬于常用儲物桶的是（）。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-03-20 21:25:15
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使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

某產品成本2元，毛利額12元，此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析

切需要兩手要有節奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩。查看本題分析

深色谷粒，殼厚的小米出米率高，米質好。查看本題分析

成型工藝中，搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態相同。查看本題分析

經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析

利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析

社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）.查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析A、濕度B、空氣C、壓力D、粉塵

面點間員工必須持有（），衛生培訓合格證。查看本題分析A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證

（）產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃

在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

調制雪筍餡時先將雪里蕻（）。查看本題分析A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斬成細丁

化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析A、沒醒面B、放置時間太長C、和面時搓揉過度D、膨松劑過量

高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析A、大火B、中火C、小火D、旺火

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。查看本題分析A、醛酸B、醇C、雜醇油D、酯

在廚房范圍內，（）是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業成本

建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、質量標準B、加工標準C、用料定額D、品質標準

燃燒蒸煮灶的特點適用于（）制品的加熱。查看本題分析A、大量B、適量C、少量D、成熟

餃子機是利用（）成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析A、機械滾壓B、手工C、運動D、電力

標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析A、宴會點心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

木薯膠質較多，（）。查看本題分析A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉

和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析A、軟硬B、形狀C、質量的好壞D、手法

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析A、20分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、40分鐘

刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析A、長方形B、三棱形C、長圓形D、長條形

油酥大餅，由（）調制而成。查看本題分析A、水油面B、油酥和水調面C、水調面D、油酥和水

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設計B、檢驗C、運輸D、修理

競爭可以大大促進（）的快速發展。查看本題分析A、社會經濟B、社會生產力C、生產技術D、生產規模

化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、內分泌腺

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

系數定價法是以（）為出發點的定價方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費用D、稅金

觸電者脫離電源后，應立即進行（）的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創傷和心跳D、脈搏和心跳

下列不屬于常用儲物桶的是（）。查看本題分析A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析A、面條爽滑、筋道B、面條爽滑、偏軟C、面條爽滑、無力D、色澤潔白

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析A、組合構圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機

成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析A、1-銷售毛利率B、1+銷售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析A、生料B、碎料C、肉類D、蔬菜

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

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餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）.查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵

面點間員工必須持有（），衛生培訓合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證

（）產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析
A、龍山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黃

在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

調制雪筍餡時先將雪里蕻（）。查看本題分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斬成細丁

化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析
A、沒醒面
B、放置時間太長
C、和面時搓揉過度
D、膨松劑過量

高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。查看本題分析
A、醛酸
B、醇
C、雜醇油
D、酯

在廚房范圍內，（）是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本

建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準

燃燒蒸煮灶的特點適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟

餃子機是利用（）成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
A、機械滾壓
B、手工
C、運動
D、電力

標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會點心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

木薯膠質較多，（）。查看本題分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉

和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘

刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析
A、長方形
B、三棱形
C、長圓形
D、長條形

油酥大餅，由（）調制而成。查看本題分析
A、水油面
B、油酥和水調面
C、水調面
D、油酥和水

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

競爭可以大大促進（）的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模

化學農藥污染環境，可通過（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內分泌腺

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚

系數定價法是以（）為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金

觸電者脫離電源后，應立即進行（）的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳

下列不屬于常用儲物桶的是（）。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機

成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透