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  • 1

    某產品成本2元,毛利額12元,此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈,存放在固定處。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    海參制餡心時,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,切小丁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    單卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關系
    C、職業守則
    D、職業關系

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
    A、核爆炸
    B、核設施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
    A、乳、蛋類
    B、肉類
    C、飲料
    D、食物

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  • 14

    ()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、廣義成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
    A、安全生產責任制
    B、電氣設備絕緣制
    C、技能培訓制度
    D、安全加工制度

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    女廚師錯誤著裝做法之一,()。查看本題分析
    A、衣、帽、鞋不干凈
    B、化淡裝
    C、耳朵不干凈
    D、臉不干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    小米中通常紅色,灰色者為()小米。查看本題分析
    A、粳性
    B、干性
    C、糯性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    莜麥以山西、()一帶食用較多。查看本題分析
    A、西藏
    B、內蒙古
    C、陜西
    D、河北

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    成熟后的薏米成黑色,果皮堅硬有光澤,顆粒沉重,果型呈三角形,出米率為()左右。查看本題分析
    A、40%
    B、60%
    C、80%
    D、100%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    圖案式的裝盤是根據()進行組合構圖的。查看本題分析
    A、成品的特點
    B、成品的風格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的類型

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    點綴裝飾式裝盤方法具有()的效果。查看本題分析
    A、美觀
    B、畫龍點睛
    C、整齊有序
    D、大方

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
    A、食用
    B、銷毀
    C、存入冰箱
    D、存入庫房

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、量本利綜合分析
    D、系數定價法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    燙面炸糕用()面團制作的。查看本題分析
    A、冷水
    B、熱水
    C、溫水
    D、冰水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    芝麻燒餅()的原因是爐溫低。查看本題分析
    A、質地發軟
    B、質地發干
    C、質地發硬
    D、質地發濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    畜肉由()階段開始腐敗,微生物大量繁殖,失去食用價值。查看本題分析
    A、僵尸
    B、成熟
    C、自溶
    D、腐敗

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    將面杖擦干凈,不應有()粘連在面杖表面。查看本題分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    小米中優秀品種金米,色金黃、粒小、油性大、()、質軟味香。查看本題分析
    A、含脂肪高
    B、含礦物質高
    C、含蛋白質高
    D、含糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
    A、吃水不準
    B、熱水沒澆勻
    C、面表面沒刷油
    D、熱氣沒散盡

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    制作杏仁豆腐時,要掌握好()的配比,它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
    A、瓊脂與水
    B、瓊脂與鹽
    C、鹽與水
    D、瓊脂、水、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、為保證用餐者食欲,應使用餐者的在飯前有強烈饑餓感
    B、為使用餐者減肥,應使用餐者在用餐時無食欲
    C、應使用餐者不僅在飯前有饑餓感,而且在用餐時有食欲
    D、應使用餐者在飯前無強烈饑餓感,而在用餐時又有正常食欲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
    A、口感軟糯
    B、可塑性強
    C、延伸性
    D、粘性適中

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    煮餃子時,應用()推動水面,以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
    A、平鏟
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻,面成()。查看本題分析
    A、餅狀
    B、糊漿狀
    C、塊狀
    D、稀湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜,食物中毒后,應盡快使用()。查看本題分析
    A、氧化劑
    B、驅蟲劑
    C、拮抗劑
    D、防腐劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    脂肪不具備的生理功用是().查看本題分析
    A、供給熱能
    B、保護機體不受損傷
    C、構成身體組織細胞
    D、促進水溶性維生素的吸收

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    罐頭保存的溫度在20℃以下,()為最好。查看本題分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    ()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
    A、加工后凈料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后凈料單位成本
    D、加工前毛料單位成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    下列中,在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
    A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
    B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    高粱面韌性差、且松而發()。查看本題分析
    A、軟
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    將小米()后,可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
    A、曬干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷凍

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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