芳村電工證年審

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1
()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
燴羹時，若在湯末滾沸時調(diào)芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()大豆的原產(chǎn)地是巴西。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()確定定價目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
“調(diào)制鹵水”這工序包括新調(diào)制、返熱煮沸和補充調(diào)料等內(nèi)容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()高檔餐廳的飲食產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)明顯區(qū)別于中低檔餐廳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()燃?xì)庠O(shè)備使用完畢必須及時關(guān)火，禁止設(shè)備空燃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
廚房燃?xì)庠O(shè)備必須符合國家的有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從使用角度看，應(yīng)與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設(shè)備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃?xì)忸愋?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)主要由()構(gòu)成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費用
B、原材料成本、采購費用
C、管理成本、人工費用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對調(diào)味品運用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。查看本題分析
A、涼開水
B、熱開水
C、白醋汁
D、麻油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點。查看本題分析
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
整數(shù)定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析
A、對飲食產(chǎn)品不太了解
B、對飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C、對飲食產(chǎn)品非常了解
D、對飲食產(chǎn)品價格敏感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚類引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門菌食物中毒
D、麻痹性貝類中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
拼擺假山冷拼時，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏艷的原料
D、色澤偏黃的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析
A、2厘米長
B、3厘米長
C、4厘米長
D、6厘米長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
把干貨原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細(xì)加工形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
隨行就市定價法也稱為()。查看本題分析
A、仿效定價法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、主要成本法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
人體內(nèi)的宏量元素是()。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
漲發(fā)墨魚時的火堿溶液中，20千克的水中應(yīng)加入火堿。查看本題分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內(nèi)蒙古
D、西藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析
A、菌絲體
B、子實體
C、孢子體
D、果實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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發(fā)布日期：2024-06-07 04:05:03
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芳村電工證年審

()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析

剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析

燴羹時，若在湯末滾沸時調(diào)芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析

()大豆的原產(chǎn)地是巴西。查看本題分析

()確定定價目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價格。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。查看本題分析

制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析

“調(diào)制鹵水”這工序包括新調(diào)制、返熱煮沸和補充調(diào)料等內(nèi)容。查看本題分析

人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析

售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析

()高檔餐廳的飲食產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)明顯區(qū)別于中低檔餐廳。查看本題分析

()飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析

()燃?xì)庠O(shè)備使用完畢必須及時關(guān)火，禁止設(shè)備空燃。查看本題分析

()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析

飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)主要由()構(gòu)成。查看本題分析A、原材料成本、人工費用B、原材料成本、采購費用C、管理成本、人工費用D、原材料成本、管理成本

調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對調(diào)味品運用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。查看本題分析A、涼開水B、熱開水C、白醋汁D、麻油

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析A、蒜茸、姜米、洋蔥米B、蒜茸、姜米、蔥米C、蒜茸、姜米、蔥花D、蒜茸、蔥米、椒米

()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點。查看本題分析A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少C、氣體燃燒的熱值高D、安全性高

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析A、膠原蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、同源蛋白質(zhì)D、活性蛋白質(zhì)

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析A、水牛的百葉肚B、水牛的板肚C、黃牛的百葉肚D、黃牛的板肚

芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析A、魚肉上勁前B、魚肉上勁后C、魚肉靜置后D、魚肉靜置前

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析A、母豬肉B、公豬肉C、閹豬肉D、老母豬肉

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

整數(shù)定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析A、對飲食產(chǎn)品不太了解B、對飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重C、對飲食產(chǎn)品非常了解D、對飲食產(chǎn)品價格敏感

下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析A、魚類引起的組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、麻痹性貝類中毒

拼擺假山冷拼時，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏艷的原料D、色澤偏黃的原料

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時間B、加熱時間C、單位時間D、不同時段

蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析A、2厘米長B、3厘米長C、4厘米長D、6厘米長

把干貨原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發(fā)

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)C、凈料形態(tài)D、精細(xì)加工形態(tài)

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

隨行就市定價法也稱為()。查看本題分析A、仿效定價法B、毛利率定價法C、聲望定價法D、主要成本法

人體內(nèi)的宏量元素是()。查看本題分析A、碘B、鐵C、鈉D、鋅

漲發(fā)墨魚時的火堿溶液中，20千克的水中應(yīng)加入火堿。查看本題分析A、48克B、5百克C、68克D、6百克

我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是()。查看本題分析A、黑龍江B、新疆C、內(nèi)蒙古D、西藏

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析A、碘B、銅C、鈷D、硒

食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析A、菌絲體B、子實體C、孢子體D、果實

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飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)主要由()構(gòu)成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費用
B、原材料成本、采購費用
C、管理成本、人工費用
D、原材料成本、管理成本

調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對調(diào)味品運用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
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以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。查看本題分析
A、涼開水
B、熱開水
C、白醋汁
D、麻油

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米

()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點。查看本題分析
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚

芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

整數(shù)定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析
A、對飲食產(chǎn)品不太了解
B、對飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C、對飲食產(chǎn)品非常了解
D、對飲食產(chǎn)品價格敏感

下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚類引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門菌食物中毒
D、麻痹性貝類中毒

拼擺假山冷拼時，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏艷的原料
D、色澤偏黃的原料

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段

蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析
A、2厘米長
B、3厘米長
C、4厘米長
D、6厘米長

把干貨原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發(fā)

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細(xì)加工形態(tài)

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

隨行就市定價法也稱為()。查看本題分析
A、仿效定價法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、主要成本法

人體內(nèi)的宏量元素是()。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅

漲發(fā)墨魚時的火堿溶液中，20千克的水中應(yīng)加入火堿。查看本題分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克

我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內(nèi)蒙古
D、西藏

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒

食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析
A、菌絲體
B、子實體
C、孢子體
D、果實