在臨沂怎么自己報(bào)名考電工證

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1
()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()因魚(yú)膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
“Tunneloven”是指()。查看本題分析
A、轉(zhuǎn)爐
B、電爐
C、成型機(jī)
D、隧道式烤爐
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
“ovensheet”是指()。查看本題分析
A、鏟片
B、爐片
C、烤盤(pán)
D、容器
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來(lái)設(shè)計(jì)。查看本題分析
A、進(jìn)餐人數(shù)
B、餐具特色
C、進(jìn)餐目的
D、飲食時(shí)間
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析
A、食品衛(wèi)生
B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C、地面衛(wèi)生
D、桌面衛(wèi)生
```
ABCD
```
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16
恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調(diào)制
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體
```
ABCD
```
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18
干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘
```
ABCD
```
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19
下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
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20
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
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21
為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無(wú)味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、漿糊
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
對(duì)色彩性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費(fèi)者的()的需求。查看本題分析
A、追求本味
B、追求食用
C、情感和心理
D、情感和味覺(jué)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析
A、微波爐設(shè)備
B、烘烤設(shè)備
C、烤爐設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本題分析
A、蛋糕
B、面包
C、餅干
D、脆皮面包
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。查看本題分析
A、白糖
B、果汁
C、黃油
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
A、雞蛋
B、蛋白質(zhì)
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。查看本題分析
A、外皮松軟
B、外皮松脆
C、內(nèi)質(zhì)松脆
D、內(nèi)質(zhì)柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過(guò)高
B、電流過(guò)大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
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在臨沂怎么自己報(bào)名考電工證

()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。查看本題分析

()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()因魚(yú)膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析

()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析

()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃

“Tunneloven”是指()。查看本題分析A、轉(zhuǎn)爐B、電爐C、成型機(jī)D、隧道式烤爐

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

“ovensheet”是指()。查看本題分析A、鏟片B、爐片C、烤盤(pán)D、容器

在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來(lái)設(shè)計(jì)。查看本題分析A、進(jìn)餐人數(shù)B、餐具特色C、進(jìn)餐目的D、飲食時(shí)間

餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析A、食品衛(wèi)生B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生C、地面衛(wèi)生D、桌面衛(wèi)生

恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調(diào)制

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對(duì)性的食物載體

干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析A、烘烤爐B、微波爐C、電烤箱D、發(fā)酵箱

脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠(yuǎn)紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析A、杏仁粉B、無(wú)味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析A、奶油B、蛋白C、熱蘇夫力D、奶油膠凍液

調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析A、攪拌前B、攪拌后C、在容器中D、攪拌器下

對(duì)色彩性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費(fèi)者的()的需求。查看本題分析A、追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味覺(jué)

按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析A、微波爐設(shè)備B、烘烤設(shè)備C、烤爐設(shè)備D、電冰箱設(shè)備

烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本題分析A、蛋糕B、面包C、餅干D、脆皮面包

不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)C、烘烤時(shí)應(yīng)高火D、烘烤時(shí)火的溫度高低

若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。查看本題分析A、白糖B、果汁C、黃油D、巧克力

酸奶的英文意思是()。查看本題分析A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy

生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素

奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油

清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析A、搟B、疊C、搟疊D、攪

原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析A、損耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

“butter”是指()。查看本題分析A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫(kù)房

優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。查看本題分析A、外皮松軟B、外皮松脆C、內(nèi)質(zhì)松脆D、內(nèi)質(zhì)柔軟

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析A、蛋糕面粉B、全麥面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過(guò)高B、電流過(guò)大C、電子積累D、電荷積累

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。查看本題分析

()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()因魚(yú)膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析

()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃

“Tunneloven”是指()。查看本題分析
A、轉(zhuǎn)爐
B、電爐
C、成型機(jī)
D、隧道式烤爐

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

“ovensheet”是指()。查看本題分析
A、鏟片
B、爐片
C、烤盤(pán)
D、容器

在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來(lái)設(shè)計(jì)。查看本題分析
A、進(jìn)餐人數(shù)
B、餐具特色
C、進(jìn)餐目的
D、飲食時(shí)間

餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析
A、食品衛(wèi)生
B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C、地面衛(wèi)生
D、桌面衛(wèi)生

恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調(diào)制

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體

干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱

脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無(wú)味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、漿糊

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液

調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下

對(duì)色彩性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費(fèi)者的()的需求。查看本題分析
A、追求本味
B、追求食用
C、情感和心理
D、情感和味覺(jué)

按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析
A、微波爐設(shè)備
B、烘烤設(shè)備
C、烤爐設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備

烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本題分析
A、蛋糕
B、面包
C、餅干
D、脆皮面包

不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低

若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。查看本題分析
A、白糖
B、果汁
C、黃油
D、巧克力

酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy

生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素

奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
A、雞蛋
B、蛋白質(zhì)
C、黃油
D、奶油

清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪

原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房

優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。查看本題分析
A、外皮松軟
B、外皮松脆
C、內(nèi)質(zhì)松脆
D、內(nèi)質(zhì)柔軟

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過(guò)高
B、電流過(guò)大
C、電子積累
D、電荷積累