滎陽那里有電工證復(fù)審

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1
()豆類面坯的延伸性很大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()系數(shù)定價法是以定價系數(shù)為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
制作八寶飯的工藝流程為：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數(shù)次加少量冷水查看本題分析
A、用手勺背不斷攪動
B、用手勺背快速攪動
C、用鏟子快速攪動
D、用手勺背輕輕推動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析
A、大海、太陽
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
制作奶黃餡時，蒸制時應(yīng)用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發(fā)度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
層酥面坯是由兩塊性質(zhì)()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
三杖餅的風(fēng)味特點是：()。查看本題分析
A、餅坯較厚，柔韌咸香
B、餅薄如紙，柔韌咸香
C、餅坯較厚，松酥咸香
D、餅坯較薄，松軟香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價格與利潤的差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區(qū)
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
芋頭亦稱艿芋，性質(zhì)()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
()是將原料經(jīng)過蒸、煮、過羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。查看本題分析
A、泥蓉餡
B、熟餡
C、白果餡
D、干菜餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。查看本題分析
A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接
B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修
D、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本題分析
A、抄拌均勻
B、調(diào)合均勻
C、攪拌均勻
D、抽打均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
榧子產(chǎn)于我國()地區(qū)，品種較多。查看本題分析
A、南方
B、北方
C、東南地區(qū)
D、西部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍
D、蓋上濕布
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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()薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。查看本題分析

調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點。查看本題分析

制作八寶飯的工藝流程為：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析

()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析

糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析

鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析

()物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)。查看本題分析

()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析

()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析

()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析A、1B、3C、10D、50

家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制

煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數(shù)次加少量冷水查看本題分析A、用手勺背不斷攪動B、用手勺背快速攪動C、用鏟子快速攪動D、用手勺背輕輕推動

選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析A、大海、太陽B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

制作奶黃餡時，蒸制時應(yīng)用()。查看本題分析A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺

()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析A、1986B、1990C、1995D、1997

蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析A、松發(fā)度B、筋性C、彈性D、脹潤度

乳制品可()能力。查看本題分析A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力

滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

不會造成砷中毒的是()。查看本題分析A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

層酥面坯是由兩塊性質(zhì)()的面坯組成。查看本題分析A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打

膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)

三杖餅的風(fēng)味特點是：()。查看本題分析A、餅坯較厚，柔韌咸香B、餅薄如紙，柔韌咸香C、餅坯較厚，松酥咸香D、餅坯較薄，松軟香甜

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析A、500B、300C、250D、150

毛利額是()。查看本題分析A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經(jīng)營費(fèi)用的和D、價格與利潤的差

我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析A、北京西部燕山山區(qū)B、遼寧省丹東C、山東省泰安D、河南省確山縣

芋頭亦稱艿芋，性質(zhì)()。查看本題分析A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明

()是將原料經(jīng)過蒸、煮、過羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。查看本題分析A、泥蓉餡B、熟餡C、白果餡D、干菜餡

出材率與的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本題分析A、抄拌均勻B、調(diào)合均勻C、攪拌均勻D、抽打均勻

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析A、很高B、較高C、較低D、極低

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、黏性D、軔性

榧子產(chǎn)于我國()地區(qū)，品種較多。查看本題分析A、南方B、北方C、東南地區(qū)D、西部

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調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍B、放入盆中餳后C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍D、蓋上濕布

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制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50

家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制

煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數(shù)次加少量冷水查看本題分析
A、用手勺背不斷攪動
B、用手勺背快速攪動
C、用鏟子快速攪動
D、用手勺背輕輕推動

選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析
A、大海、太陽
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

制作奶黃餡時，蒸制時應(yīng)用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺

()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發(fā)度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度

乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力

滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

層酥面坯是由兩塊性質(zhì)()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打

膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)

三杖餅的風(fēng)味特點是：()。查看本題分析
A、餅坯較厚，柔韌咸香
B、餅薄如紙，柔韌咸香
C、餅坯較厚，松酥咸香
D、餅坯較薄，松軟香甜

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150

毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價格與利潤的差

我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區(qū)
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣

芋頭亦稱艿芋，性質(zhì)()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明

()是將原料經(jīng)過蒸、煮、過羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。查看本題分析
A、泥蓉餡
B、熟餡
C、白果餡
D、干菜餡

出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本題分析
A、抄拌均勻
B、調(diào)合均勻
C、攪拌均勻
D、抽打均勻

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性

榧子產(chǎn)于我國()地區(qū)，品種較多。查看本題分析
A、南方
B、北方
C、東南地區(qū)
D、西部

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍
D、蓋上濕布

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬