電工證樣本

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1
()煮芡必須沸水下鍋，因?yàn)榉兴阌?芡"成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動(dòng)物原料中分離制得的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()紅曲米對(duì)蛋白質(zhì)染著性好，一旦染著后經(jīng)水洗也不退色。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
對(duì)稱(chēng)性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()由于多數(shù)客人不吃盤(pán)飾實(shí)物，所以盤(pán)飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是抻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
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14
()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學(xué)膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
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15
工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點(diǎn)
D、某兩點(diǎn)
```
ABCD
```
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16
中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚(yú)、蝦類(lèi)
C、魚(yú)、禽、肉、蛋
D、奶類(lèi)、豆類(lèi)
```
ABCD
```
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17
我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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18
()是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強(qiáng)化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
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19
廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無(wú)餡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類(lèi)
C、面粉類(lèi)
D、雜糧類(lèi)
```
ABCD
```
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21
“四無(wú)”糧倉(cāng)是指()。查看本題分析
A、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故
B、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、
C、無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)
D、無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
單位時(shí)間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類(lèi)
C、禽類(lèi)
D、蛋類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
食品香料按來(lái)源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態(tài)
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
對(duì)于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述正確的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質(zhì)差
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
()明酥類(lèi)點(diǎn)心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
C、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
系數(shù)定價(jià)法是以()為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、成本
C、費(fèi)用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類(lèi)
B、肉類(lèi)
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
果蔬類(lèi)面坯工藝中，由于主要原料的()不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
A、大小
B、品質(zhì)
C、部位
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的點(diǎn)心價(jià)格為己用的定價(jià)方法稱(chēng)為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數(shù)定價(jià)”
C、“毛利率”
D、“競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)”
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析
A、糖粉
B、糖漿
C、綿白糖
D、白砂糖
```
ABCD
```
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電工證樣本

()煮芡必須沸水下鍋，因?yàn)榉兴阌?芡"成熟。查看本題分析

()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析

()天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動(dòng)物原料中分離制得的。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析

()馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析

()紅曲米對(duì)蛋白質(zhì)染著性好，一旦染著后經(jīng)水洗也不退色。查看本題分析

對(duì)稱(chēng)性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤(pán)飾實(shí)物，所以盤(pán)飾原料可不具備可食性。查看本題分析

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是抻。查看本題分析

()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析

松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析A、只用糖漿和米粉拌和成坯B、只用糖和米漿拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學(xué)膨松面坯C、層酥面坯D、水調(diào)面坯

工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)

中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚(yú)、蝦類(lèi)C、魚(yú)、禽、肉、蛋D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

()是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強(qiáng)化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無(wú)餡

餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析A、米面等B、米類(lèi)C、面粉類(lèi)D、雜糧類(lèi)

()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

單位時(shí)間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流變性

()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析A、家常餅B、炸糕C、油餅D、水煎包

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析A、油溫B、水C、氣體D、金屬

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類(lèi)C、禽類(lèi)D、蛋類(lèi)

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、臭粉C、小蘇打D、泡打粉

食品香料按來(lái)源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、狀態(tài)B、香型C、分子式D、制造方法

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對(duì)性的食物載體

對(duì)于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述正確的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質(zhì)差

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種

河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

()明酥類(lèi)點(diǎn)心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析A、水油面與干油酥軟硬不一致B、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象C、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多D、水油面與干油酥比例不適當(dāng)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃

系數(shù)定價(jià)法是以()為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析A、利潤(rùn)B、成本C、費(fèi)用D、稅金

()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)民族B、愛(ài)祖國(guó)C、愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類(lèi)B、肉類(lèi)C、飲料D、食物

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質(zhì)量D、面筋的數(shù)量

果蔬類(lèi)面坯工藝中，由于主要原料的()不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析A、大小B、品質(zhì)C、部位D、含水量

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的點(diǎn)心價(jià)格為己用的定價(jià)方法稱(chēng)為()法。查看本題分析A、“隨行就市”B、“系數(shù)定價(jià)”C、“毛利率”D、“競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)”

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康

糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析A、糖粉B、糖漿C、綿白糖D、白砂糖

隧道施安全員考試試題

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松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學(xué)膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯

工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點(diǎn)
D、某兩點(diǎn)

中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚(yú)、蝦類(lèi)
C、魚(yú)、禽、肉、蛋
D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

()是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強(qiáng)化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無(wú)餡

餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類(lèi)
C、面粉類(lèi)
D、雜糧類(lèi)

()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

單位時(shí)間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性

()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類(lèi)
C、禽類(lèi)
D、蛋類(lèi)

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

食品香料按來(lái)源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態(tài)
B、香型
C、分子式
D、制造方法

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體

對(duì)于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述正確的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質(zhì)差

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種

河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

()明酥類(lèi)點(diǎn)心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
C、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當(dāng)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

系數(shù)定價(jià)法是以()為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、成本
C、費(fèi)用
D、稅金

()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類(lèi)
B、肉類(lèi)
C、飲料
D、食物

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量

果蔬類(lèi)面坯工藝中，由于主要原料的()不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
A、大小
B、品質(zhì)
C、部位
D、含水量

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的點(diǎn)心價(jià)格為己用的定價(jià)方法稱(chēng)為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數(shù)定價(jià)”
C、“毛利率”
D、“競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)”

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康

糖漿面坯是面粉與()調(diào)制而成。查看本題分析
A、糖粉
B、糖漿
C、綿白糖
D、白砂糖