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  • 1

    包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    成型工藝中,搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    酒精對結核桿菌殺滅作用強,但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    判斷產品價格的市場需求,必須以市場調查為基礎。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    冷水面適合做面條、水餃等面點品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    油酥大餅餅坯疊好后要包嚴,搟制時兩手用力要均勻,烙時餅才不跑氣,易成熟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本題分析
    A、沙門氏菌屬
    B、大腸桿菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
    A、用手勺直接品嘗菜肴
    B、專布專用
    C、操作時不戴手表
    D、冷菜間切配時戴口罩

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    ()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、廣義成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    在廚房范圍內,成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
    A、決策
    B、預測
    C、分析
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    儲物柜多用()材料制成。查看本題分析
    A、鐵質
    B、不銹鋼
    C、木質
    D、鋼質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    玉米的()特別大,約占子粒總體積的30%。查看本題分析
    A、表皮
    B、糊粉層
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
    A、單手杖搟
    B、雙手杖搟
    C、走槌搟
    D、以上均不是

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    愛祖國、愛人民、()、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛知識
    B、愛集體
    C、愛勞動
    D、愛探索

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    食用菌營養豐富,是膳食中()的良好來源。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素PPC維生素
    C、D維生素
    D、

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    醋不具備的作用是()查看本題分析
    A、抑菌殺菌、防治流感
    B、生成“視紫質”,預防干眼病
    C、去腥除異味、開胃健脾
    D、軟化血管、降低血壓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
    A、主料
    B、輔料
    C、調料
    D、原料

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    磨粉機主要用于()等原料的加工。查看本題分析
    A、大米、糯米
    B、大米、小米
    C、糯米、小米
    D、燦米、糯米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    云南西雙版納的(),因米色而得名。查看本題分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    木薯膠質較多,()。查看本題分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()裝盤。查看本題分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    搓條操作時,將餳好的面坯切成(),然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、方塊
    B、小丁
    C、長方片
    D、長條狀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    玉米面蒸餃餡心以()為佳。查看本題分析
    A、素餡
    B、葷餡
    C、甜餡
    D、咸餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    油酥大餅,由()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、油酥和水調面
    C、水調面
    D、油酥和水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
    A、圖表式裝盤法
    B、文圖式裝盤法
    C、文字式裝盤法
    D、隨意式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    普通粉的特點是彈性小、()、營養素全,適宜做大眾化的食品。查看本題分析
    A、可塑性強
    B、延伸性大
    C、可塑性差
    D、韌性強

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
    A、爽滑筋道
    B、口感軟糯
    C、色澤較暗
    D、粘性大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
    A、吃水不準
    B、熱水沒澆勻
    C、面表面沒刷油
    D、熱氣沒散盡

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    制作小窩頭()、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
    A、口感發軟
    B、口感發硬
    C、口感發澀
    D、口感發苦

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    烤就是用各種烘烤爐(箱)內產生的溫度,通過()傳導和對流三種熱能傳遞方式,使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、輻射
    B、直射
    C、電磁場
    D、電磁波

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、為保證用餐者食欲,應使用餐者的在飯前有強烈饑餓感
    B、為使用餐者減肥,應使用餐者在用餐時無食欲
    C、應使用餐者不僅在飯前有饑餓感,而且在用餐時有食欲
    D、應使用餐者在飯前無強烈饑餓感,而在用餐時又有正常食欲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    炸醬面的風味特點是(),口味醬香醇濃。查看本題分析
    A、面條爽滑、筋道
    B、面條爽滑、偏軟
    C、面條爽滑、無力
    D、色澤潔白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻,面成()。查看本題分析
    A、餅狀
    B、糊漿狀
    C、塊狀
    D、稀湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    對不耐熱的餐具、茶具消毒時,較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
    A、遠紅外線
    B、化學溶劑
    C、煮沸
    D、清洗消毒機

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕稀?a href="/tiku/2c907cbdd4df203a345b9fedc43acc51.html" target="_blank">查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、糖類
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    蒸制馬拉糕應該使用()。查看本題分析
    A、小火、涼水
    B、文火、沸水
    C、大火、沸水
    D、旺火、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    包的要求是餡心居中,(),形態符合產品要求。查看本題分析
    A、規格一致
    B、樣式多種
    C、品種單一
    D、花色多樣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    所有的()都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
    A、烙制品
    B、煮制品
    C、蒸制品
    D、煎制品

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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