壓力容器作業人員培訓記錄表

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1
為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()食物經過烹調加工，其中的蛋白質、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是蒸制時火太大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、調味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析
A、天然食品
B、動物食品
C、植物食品
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動
B、炸制時一般不能用力攪動
C、油溫燒至五成熱
D、需要保持口感酥脆的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
蝦蓉面坯發綿不爽的原因是：()。查看本題分析
A、蝦不新鮮
B、鹽不夠
C、油少
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
A、糊狀
B、液態狀
C、團狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應有醋精
D、糖粉必須過羅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
下列選項中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價格政策其銷售毛利率為55%，則實際毛利率的相對誤差是。查看本題分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
下列對發酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越大
B、越多，發酵時間越短
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：R壓力容器
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發布日期：2024-05-15 22:14:04
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壓力容器作業人員培訓記錄表

為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析

()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析

()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是蒸制時火太大。查看本題分析

()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析

()廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析A、只用糖漿和米粉拌和成坯B、只用糖和米漿拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統的零線D、系統的大電阻

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養物質

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析A、化學穩定性B、添加劑殘留量C、物理穩定性D、美觀

糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、調味B、果蔬C、谷類D、昆蟲

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析A、干油酥B、黃油酥C、蛋水酥D、擘酥

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析A、天然食品B、動物食品C、植物食品D、礦物質

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關鍵條件

菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質差

下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析A、羊油B、雞油C、魚油D、鴨油

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動B、炸制時一般不能用力攪動C、油溫燒至五成熱D、需要保持口感酥脆的品種

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

蝦蓉面坯發綿不爽的原因是：()。查看本題分析A、蝦不新鮮B、鹽不夠C、油少D、放了料酒

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析A、糊狀B、液態狀C、團狀D、粉狀

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應有醋精D、糖粉必須過羅

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

下列選項中不屬于雜豆的是()。查看本題分析A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析A、炒制B、蒸制C、烤制D、單一熟制

某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價格政策其銷售毛利率為55%，則實際毛利率的相對誤差是。查看本題分析A、0.05B、0.055C、0.005D、0.045

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價與出材率

下列對發酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發酵力越大B、越多，發酵時間越短C、超過一定限量，發酵力會減退D、越少，發酵力越大

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、維生素

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為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析

()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析

()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是蒸制時火太大。查看本題分析

()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析

()廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀

糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、調味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析
A、天然食品
B、動物食品
C、植物食品
D、礦物質

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關鍵條件

菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差

下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動
B、炸制時一般不能用力攪動
C、油溫燒至五成熱
D、需要保持口感酥脆的品種

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

蝦蓉面坯發綿不爽的原因是：()。查看本題分析
A、蝦不新鮮
B、鹽不夠
C、油少
D、放了料酒

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
A、糊狀
B、液態狀
C、團狀
D、粉狀

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應有醋精
D、糖粉必須過羅

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

下列選項中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制

某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價格政策其銷售毛利率為55%，則實際毛利率的相對誤差是。查看本題分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率

下列對發酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越大
B、越多，發酵時間越短
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素