壓力容器無(wú)損檢測(cè)試題

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1
()果汁飲料最適宜使用維生素C作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時(shí)的溫度和時(shí)間也不同。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()大型宴會(huì)自助餐上，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()面團(tuán)攪拌過(guò)度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過(guò)分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要注意餐盤(pán)的特點(diǎn)是否能突出甜點(diǎn)的風(fēng)格特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
()面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾圓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻后，即可進(jìn)行面包的成形操作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過(guò)程。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
鹽在而包面團(tuán)調(diào)制過(guò)構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會(huì)使面團(tuán)發(fā)醉速度加快。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
()在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元，查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
直刀切是用刀筆直的向下切，同時(shí)配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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18
一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析
A、漢堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、雙皮排
D、杏仁塔
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
果凍是用()和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。查看本題分析
A、巴菲
B、果凍
C、冷蘇夫力
D、布丁
```
ABCD
```
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21
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。查看本題分析
A、采購(gòu)
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以()，相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。查看本題分析
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
```
ABCD
```
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24
若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
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25
當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析
A、耐熱玻璃模具
B、橡膠校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
```
ABCD
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26
職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性
```
ABCD
```
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27
銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
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28
面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析
A、糖
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、無(wú)機(jī)鹽
```
ABCD
```
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29
布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類(lèi)柔軟的甜點(diǎn)心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
```
ABCD
```
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30
面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、油脂
D、無(wú)機(jī)鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析
A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感
```
ABCD
```
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32
食品造型創(chuàng)作的主題一方面來(lái)自于食品自身的特點(diǎn)，另一方面來(lái)自于創(chuàng)作者利用()進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現(xiàn)有工具
D、現(xiàn)配備的餐具容器
```
ABCD
```
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33
混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖
```
ABCD
```
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34
生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
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35
()又稱(chēng)明膠、魚(yú)膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力
```
ABCD
```
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36
在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析
A、面粉
B、油脂
C、雞蛋
D、糖
```
ABCD
```
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37
過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康
```
ABCD
```
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38
“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包
```
ABCD
```
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39
溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析
A、水煮法
B、烤化法
C、燙化法
D、微波溶化法
```
ABCD
```
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40
質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析
A、色澤淡說(shuō)、組織細(xì)膩光亮
B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮
C、色澤沽白、有光澤、較濃稠
D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮
```
ABCD
```
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41
在軟質(zhì)面包制作中，K列操作MiL確的查看本題分析
A、在面包解發(fā)時(shí)將烤箝調(diào)到所黑的溫度
B、烘烤面包時(shí)經(jīng)常打開(kāi)烤筘門(mén)
C、均勻釘力的給面包農(nóng)面刷進(jìn)液
D、鉿農(nóng)面刷貨液的M以蛋液從而述農(nóng)面流卜力宜
```
ABCD
```
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42
嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
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43
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
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44
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
```
ABCD
```
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45
()是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類(lèi)較小型的點(diǎn)心。查看本題分析
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
```
ABCD
```
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46
的一般計(jì)算方法：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體體重
```
ABCD
```
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47
保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件
```
ABC
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍
```
ABCD
```
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49
在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額
```
ABCD
```
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壓力容器無(wú)損檢測(cè)試題

()果汁飲料最適宜使用維生素C作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。查看本題分析

()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時(shí)的溫度和時(shí)間也不同。查看本題分析

()大型宴會(huì)自助餐上，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析

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()面團(tuán)攪拌過(guò)度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過(guò)分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。查看本題分析

()風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要注意餐盤(pán)的特點(diǎn)是否能突出甜點(diǎn)的風(fēng)格特點(diǎn)。查看本題分析

()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析

()面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾圓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻后，即可進(jìn)行面包的成形操作。查看本題分析

()面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。查看本題分析

()為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過(guò)程。查看本題分析

鹽在而包面團(tuán)調(diào)制過(guò)構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會(huì)使面團(tuán)發(fā)醉速度加快。查看本題分析

果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析

一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。查看本題分析

()在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析

某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元，查看本題分析

直刀切是用刀筆直的向下切，同時(shí)配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析A、漢堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、雙皮排D、杏仁塔

果凍是用()和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

()是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。查看本題分析A、巴菲B、果凍C、冷蘇夫力D、布丁

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%

出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。查看本題分析A、采購(gòu)B、消耗C、需求D、利用

面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以()，相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。查看本題分析A、15～20℃B、20～25℃C、25～30℃D、30～35℃

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析A、耐熱玻璃模具B、橡膠校AC、金瑛揆AD、陶瓷模A

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性

銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析A、糖B、蛋白質(zhì)C、水分D、無(wú)機(jī)鹽

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類(lèi)柔軟的甜點(diǎn)心。查看本題分析A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠

面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、油脂D、無(wú)機(jī)鹽

許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析A、消毒殺菌B、有利于進(jìn)一步造型C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出D、增強(qiáng)口味和口感

混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本題分析A、油脂B、雞蛋C、面粉D、糖

生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

()又稱(chēng)明膠、魚(yú)膠。查看本題分析A、瓊脂B、胨膠C、膠粉D、結(jié)力

在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析A、慶賀蛋糕B、烤面包C、熱面包D、制作面包

溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析A、水煮法B、烤化法C、燙化法D、微波溶化法

質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析A、色澤淡說(shuō)、組織細(xì)膩光亮B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮C、色澤沽白、有光澤、較濃稠D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮

嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、沙門(mén)氏菌D、副溶血性弧菌

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神徑肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡

()是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類(lèi)較小型的點(diǎn)心。查看本題分析A、布丁B、蘇夫力C、氣鼓D、塔

的一般計(jì)算方法：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體體重

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析A、重要條件B，—般條件B、基本條件C、欠鍵條件

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析A、在溫水中解凍B、在熱水中解凍C、在室溫下D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額

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一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析
A、漢堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、雙皮排
D、杏仁塔

果凍是用()和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

()是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。查看本題分析
A、巴菲
B、果凍
C、冷蘇夫力
D、布丁

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。查看本題分析
A、采購(gòu)
B、消耗
C、需求
D、利用

面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以()，相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。查看本題分析
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析
A、耐熱玻璃模具
B、橡膠校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性

銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析
A、糖
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、無(wú)機(jī)鹽

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類(lèi)柔軟的甜點(diǎn)心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠

面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、油脂
D、無(wú)機(jī)鹽

許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析
A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感

混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖

生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

()又稱(chēng)明膠、魚(yú)膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力

在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析
A、面粉
B、油脂
C、雞蛋
D、糖

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包

溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析
A、水煮法
B、烤化法
C、燙化法
D、微波溶化法

質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析
A、色澤淡說(shuō)、組織細(xì)膩光亮
B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮
C、色澤沽白、有光澤、較濃稠
D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮

嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡

()是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類(lèi)較小型的點(diǎn)心。查看本題分析
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔

的一般計(jì)算方法：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體體重

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額