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• 1

  ()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析

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• 2

  ()夏季所產(chǎn)的鳊魚品質(zhì)最佳。查看本題分析

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• 3

  ()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優(yōu)惠來銷售產(chǎn)品。查看本題分析

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• 4

  脆皮炸的原料由于上脆皮糖漿（糖水），因此須晾干再炸。查看本題分析

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• 5

  ()飲食業(yè)成本中的勞動價值是指員工的服務(wù)費用。查看本題分析

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• 6

  蛋白質(zhì)最好的食物來源是豆類、硬果、菌類和藻類。查看本題分析

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• 7

  酸味有較強(qiáng)的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析

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• 8

  未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。查看本題分析

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• 9

  ()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

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• 10

  烹調(diào)技法將根據(jù)工藝的微小差別再劃分出子烹調(diào)技法。查看本題分析

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• 11

  頸背肌肉在出口品種胴體豬肉中標(biāo)為1號肉。查看本題分析

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• 12

  比目魚的去皮加工方法是：應(yīng)選擇肛門處切入刀口，將魚皮撕掉。查看本題分析

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• 13

  點綴花在使用時，點綴花與菜肴的比例要恰當(dāng)，不能喧賓奪主。查看本題分析

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• 14

  葉用芥菜分平幫和凸幫兩種，以平幫芥菜的品質(zhì)最好。查看本題分析

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• 15

  被火燒傷，如果當(dāng)時發(fā)現(xiàn)皮膚破損，應(yīng)保持破損處清潔，并涂上一點治燒傷的藥。查看本題分析

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• 16

  廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本題分析

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• 17

  超高溫處理法要求在100℃～120℃之間保溫加熱10秒鐘。查看本題分析

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• 18

  牛和尚頭，瘦肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤、肌肉塊圓而大。查看本題分析

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• 19

  甘肅蕨菜質(zhì)量最好，色澤鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析

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• 20

  能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
  A、水蒸氣
  B、食用油
  C、鍋
  D、砂粒

  ABCD

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• 21

  將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。查看本題分析
  A、10小時
  B、12小時
  C、14小時
  D、16小時

  ABCD

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• 22

  宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
  A、油
  B、姜末
  C、豆瓣醬
  D、醬油

  ABCD

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• 23

  小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣()。查看本題分析
  A、灼人
  B、較大
  C、不足
  D、無感覺

  ABCD

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• 24

  家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
  A、維生素A
  B、維生素B1
  C、維生素B
  D、維生素C

  ABCD

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• 25

  《調(diào)鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬字左右。查看本題分析
  A、四
  B、六
  C、八
  D、十

  ABCD

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• 26

  動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
  A、25℃
  B、40℃
  C、45℃
  D、50℃

  ABCD

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• 27

  根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和()調(diào)味兩種。查看本題分析
  A、基本
  B、正式
  C、澆汁
  D、確定

  ABCD

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• 28

  易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
  A、米飯
  B、蔬菜
  C、豆類
  D、魚類

  ABCD

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• 29

  ()有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性等三個方面的特征。查看本題分析
  A、社會道德
  B、倫理道德
  C、公民道德
  D、職業(yè)道德

  ABCD

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• 30

  發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
  A、冷藏
  B、冰水
  C、熱水
  D、蝦蟹水

  ABCD

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• 31

  醬爆菜成品食用后盤內(nèi)應(yīng)。查看本題分析
  A、無油無醬
  B、有醬有油
  C、有醬無油
  D、有油無醬

  ABCD

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• 32

  原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
  A、動物性原料
  B、植物性原料
  C、礦物性原料
  D、人工合成原料

  ABCD

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• 33

  茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的()。查看本題分析
  A、0.006
  B、0.02
  C、0.04
  D、0.06

  ABCD

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• 34

  下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
  A、黃牛肉
  B、水牛肉
  C、奶牛肉
  D、牦牛肉

  ABCD

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• 35

  焗是將主料包好放入砂鍋中，覆以，用文火將其煨熟。查看本題分析
  A、砂粒
  B、食鹽
  C、熱砂粒
  D、炒煨的食鹽

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• 36

  蚶子在我國約有50多個品種，以泥蚶，魁蚶等為代表。查看本題分析
  A、草蚶
  B、毛蚶
  C、紫蚶
  D、圓蚶

  ABCD

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• 37

  畜肉由階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
  A、僵尸
  B、成熟
  C、自溶
  D、腐敗

  ABCD

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• 38

  每克脂肪在體內(nèi)氧化供給人體的能量是()。查看本題分析
  A、16.7kcal
  B、37.6kcal
  C、4kcal
  D、9kcal

  ABCD

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• 39

  比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時在魚體的尾部一側(cè)一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢將其勢掉。查看本題分析
  A、橫切
  B、豎切
  C、斜切
  D、側(cè)切

  ABCD

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• 40

  松質(zhì)糕的基本工藝程序是()。查看本題分析
  A、先成型后成熟
  B、先成熟后成型
  C、在成型中成熟
  D、在成熟中成型

  ABCD

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• 41

  一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上。查看本題分析
  A、開窗通風(fēng)
  B、立即離開
  C、打開燃?xì)?br>D、察看情況

  ABCD

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• 42

  魯西黃牛體形較大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。查看本題分析
  A、棕紅色
  B、棕黃色
  C、以黃色居多
  D、以紅色居多

  ABCD

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• 43

  醬油腌制品要求色澤正常，具有本制品特有的香氣咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，。查看本題分析
  A、有油斑雜質(zhì)
  B、無油斑雜質(zhì)
  C、有白色滲出，無雜質(zhì)
  D、無霉斑雜質(zhì)

  ABCD

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• 44

  明醋是指在原料()，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。查看本題分析
  A、入鍋前
  B、出鍋前
  C、加熱中
  D、未成熟時

  ABCD

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• 45

  將敲打致死的鰻魚的和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。查看本題分析
  A、鰓部
  B、喉部
  C、頸部
  D、鄂部

  ABCD

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• 46

  漬制品應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質(zhì)。查看本題分析
  A、一般
  B、需要
  C、必須
  D、有的

  ABCD

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• 47

  蝦油腌制品質(zhì)，制品要求具有蔬菜的自然色澤，無咸苦味，質(zhì)地脆嫩無雜質(zhì)。查看本題分析
  A、滋味脆鮮
  B、滋味鮮美
  C、滋味咸鮮
  D、滋味咸脆

  ABCD

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• 48

  黃牛是我國，分布最廣的牛種，現(xiàn)已發(fā)展成為主導(dǎo)我國牛肉市場的主要商品肉牛。查看本題分析
  A、北方
  B、南方
  C、中原
  D、西部

  ABCD

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• 49

  醬油腌制品要求色澤正常，具有豐制品特有的香氣咸淡，，色澤搭配美觀，無霉斑、無雜質(zhì)。查看本題分析
  A、咸甜適口
  B、香甜適口
  C、甜咸適口
  D、咸香適口

  ABCD

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• 50

  引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括的食物。查看本題分析
  A、可食狀態(tài)
  B、正常攝入數(shù)量
  C、經(jīng)口攝入
  D、已知有毒

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