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  • 1

    煎鍋貼時,要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    職業道德規范就是法律和政策規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    深色谷粒,殼厚的小米出米率高,米質好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    在成型工藝中,自里向外慢慢推切的手法稱為切。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    海參制餡心時,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,切小丁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    以上下或左右兩個模具為一套的模具叫盒模。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關系
    C、職業守則
    D、職業關系

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  • 14

    當確定食物中毒發生后,應及時報告()。查看本題分析
    A、病人家屬
    B、病人親屬
    C、上級領導
    D、當地衛生防疫部門

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
    A、用手勺直接品嘗菜肴
    B、專布專用
    C、操作時不戴手表
    D、冷菜間切配時戴口罩

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
    A、乳、蛋類
    B、肉類
    C、飲料
    D、食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    在廚房范圍內,成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
    A、決策
    B、預測
    C、分析
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
    A、管理
    B、質量
    C、技術
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    小米中通常紅色,灰色者為()小米。查看本題分析
    A、粳性
    B、干性
    C、糯性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    打魚膠時不可加入過多的(),否則不爽口。查看本題分析
    A、油
    B、醬油
    C、水
    D、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    炸油條時的油一般應為()。查看本題分析
    A、涼油
    B、溫油
    C、熱油
    D、滾油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    切的特點是規格一致()。查看本題分析
    A、下刀準確
    B、整齊劃一
    C、多種多樣
    D、刀要垂直上下

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    比較合理的用餐數量分配是:午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
    A、30%
    B、35%
    C、40%
    D、50%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    下列中屬于廚房安全生產的要求是()。查看本題分析
    A、老設備要及時更新,以減少安全隱患
    B、對每個廚房操作者進行崗位教育,使其能正確操作和修理設備及工具
    C、要有廚房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系統工程,開展安全性評價

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    ()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。查看本題分析
    A、發酵粉
    B、小蘇打
    C、臭粉
    D、礬堿鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    莜面餃子上屜蒸()即可。查看本題分析
    A、20分鐘
    B、15分鐘
    C、30分鐘
    D、40分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    生奶的抑菌作用在()時可保持48小時,30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、延緩衰老和記憶力減退
    C、促進生育
    D、促進凝血

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    微波烹調時,耐熱膠膜(保鮮膜)可用于溫度不超過()的烹調。查看本題分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    當磁場內的()通過非鐵質物體時,即產生無數小渦流,使鍋本身自行高速發熱,然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
    A、電磁
    B、磁力
    C、磁場
    D、磁力線

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    制作小窩頭()、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
    A、口感發軟
    B、口感發硬
    C、口感發澀
    D、口感發苦

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    包的要求是餡心居中,規格一致,()符合產品要求。查看本題分析
    A、樣式
    B、形態
    C、品種
    D、花色

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    裝盤方法中要求最高,難度最大的是()。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念,以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、國家法律
    B、社會法則
    C、傳統習慣
    D、個人約定

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    當日屠宰上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
    A、鮮肉
    B、凍肉
    C、冷卻肉
    D、冷凍肉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
    A、無變化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    觸電者脫離電源后,應立即進行()的檢查。查看本題分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脈搏
    C、創傷和心跳
    D、脈搏和心跳

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    燃燒蒸煮灶即傳統()蒸煮灶。查看本題分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    小窩頭用旺火蒸()分鐘即可。查看本題分析
    A、10分鐘
    B、15分鐘
    C、20分鐘
    D、5分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、糖類
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    ()是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析
    A、自燃
    B、燃燒
    C、閃燃
    D、爆炸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
    A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
    B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
    C、機器使用完畢,清理料斗中的殘留物即可
    D、使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    不準使用霉變和()的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、變蔫
    C、不清
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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