大連哪里考取壓力容器證

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1
某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
微波爐不用時，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是吸附爐內(nèi)異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
調(diào)制好的馬拉糕糕漿，必須長時間醒面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
包的要求是形態(tài)符合產(chǎn)品要求，手法正確，動作熟練。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
在調(diào)制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
調(diào)制雪筍餡時先將雪里蕻（）。查看本題分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斬成細丁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
中式面點工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須（）。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是（）。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
B、維護上皮細胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
D、促進體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
（）是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
餃子機是利用（）成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
A、機械滾壓
B、手工
C、運動
D、電力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
面點制作程序為粉料加調(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細膩部分。查看本題分析
A、水產(chǎn)品
B、水果
C、蔬菜
D、動物性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析
A、成品體積較小
B、成品體積較大
C、蒸制
D、炸制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
“四無”糧倉是指（）。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
空調(diào)設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態(tài)
C、新鮮
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
普通粉的特點是彈性小、（）、營養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韌性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
裝盤方法中要求最高，難度最大的是（）。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
競爭可以大大促進（）的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經(jīng)濟
B、社會生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)（）蒸煮灶。查看本題分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
（）的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實、略苦
B、子實、略甜
C、子實、略酸
D、子實、略辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
化學膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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大連哪里考取壓力容器證

某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析

微波爐不用時，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是吸附爐內(nèi)異味。查看本題分析

細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

調(diào)制好的馬拉糕糕漿，必須長時間醒面。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析

用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

包的要求是形態(tài)符合產(chǎn)品要求，手法正確，動作熟練。查看本題分析

烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析

在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌

（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類

企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。查看本題分析A、濕度B、空氣C、壓力D、粉塵

在調(diào)制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識

調(diào)制雪筍餡時先將雪里蕻（）。查看本題分析A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斬成細丁

炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析A、切B、包C、卷D、搓

中式面點工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須（）。查看本題分析A、要注意安全B、小心C、動作迅速D、把好衛(wèi)生關(guān)

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

（）是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

餃子機是利用（）成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析A、機械滾壓B、手工C、運動D、電力

面點制作程序為粉料加調(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細膩部分。查看本題分析A、水產(chǎn)品B、水果C、蔬菜D、動物性

（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面

隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析A、成品體積較小B、成品體積較大C、蒸制D、炸制

“四無”糧倉是指（）。查看本題分析A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜

下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析A、魚B、蟹C、蝦D、貝

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

空調(diào)設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析A、濕度B、狀態(tài)C、新鮮D、流速

普通粉的特點是彈性小、（）、營養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析A、可塑性強B、延伸性大C、可塑性差D、韌性強

裝盤方法中要求最高，難度最大的是（）。查看本題分析A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

競爭可以大大促進（）的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會經(jīng)濟B、社會生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西紅柿

建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)（）蒸煮灶。查看本題分析A、明火B、暗火C、半暗火D、小火

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱

小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、5分鐘

成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

（）的消化主要在小腸。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機鹽

原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析A、子實、略苦B、子實、略甜C、子實、略酸D、子實、略辣

化學膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對稱B、隨意C、按動物狀D、采用統(tǒng)一形狀

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在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌

（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類

企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵

在調(diào)制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識

調(diào)制雪筍餡時先將雪里蕻（）。查看本題分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斬成細丁

炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

中式面點工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須（）。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

（）是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

餃子機是利用（）成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
A、機械滾壓
B、手工
C、運動
D、電力

面點制作程序為粉料加調(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細膩部分。查看本題分析
A、水產(chǎn)品
B、水果
C、蔬菜
D、動物性

（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面

隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析
A、成品體積較小
B、成品體積較大
C、蒸制
D、炸制

“四無”糧倉是指（）。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜

下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

空調(diào)設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態(tài)
C、新鮮
D、流速

普通粉的特點是彈性小、（）、營養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韌性強

裝盤方法中要求最高，難度最大的是（）。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

競爭可以大大促進（）的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經(jīng)濟
B、社會生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿

建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)（）蒸煮灶。查看本題分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱

小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘

成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

（）的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽

原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實、略苦
B、子實、略甜
C、子實、略酸
D、子實、略辣

化學膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統(tǒng)一形狀