壓力容器證難嗎

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1
()巧克力應在火上直接加熱溶化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()塑料案臺是西點中常用案臺之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()職業工作的行業覆蓋全社會，就決定了職業的廣泛性、多樣性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本題分析
A、純度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、純度相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
由于蘇夫力的種類、風味不同，其()有差異。查看本題分析
A、方法
B、工藝
C、用料
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
10
()是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
11
松質面包面團的工藝方法與()類似，但松質面包的水面團是發酵面團。查看本題分析
A、混酥面團
B、清酥面團
C、泡夫面團
D、餅干面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的()、生產方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質量
B、生產技術
C、調制方法
D、工藝技術
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術
C、管理
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質地
D、質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
西式面點常用的案臺有大理石案臺、()、不銹鋼案臺和塑料案臺。查看本題分析
A、面包案臺
B、木制案臺
C、點心案臺
D、蛋糕案臺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
從根本上說加強社會主義職業道德是發展()的內在的客觀要求。查看本題分析
A、市場經濟
B、社會主義
C、共產主義
D、多元化經濟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
若用牛奶調制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、冷凍
D、煮開
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
含水原料多，餡料成熟后易出現()現象。查看本題分析
A、結塊
B、出水
C、變軟
D、變硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。查看本題分析
A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發酵面團
D、溫水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
不適宜強化的食品種類有()。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調味品
C、禽類
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
在我國較有名的西方風味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黃油蛋糕
D、清蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易()。查看本題分析
A、出水
B、結塊
C、破裂
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
作品有了色彩主調，畫面才能統一，達到感人的()。查看本題分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、顏色效果
D、藝術效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
調制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析
A、傳熱性能強
B、保溫性能好
C、表面平整
D、質地柔軟性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
一般情況，熱蘇夫力的烘烤時間約()。查看本題分析
A、55分鐘
B、45分鐘
C、35分鐘
D、20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
A、雞蛋
B、蛋白質
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
中國居民膳食寶塔的最底層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、谷類
C、畜禽類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
清酥面坯是用冷水面團與油面團互為表里、經反復()、冷凍等工藝而制成的面團。查看本題分析
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、膨大
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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發布日期：2024-05-23 12:02:05
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壓力容器證難嗎

()巧克力應在火上直接加熱溶化。查看本題分析

()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。查看本題分析

()塑料案臺是西點中常用案臺之一。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

()職業工作的行業覆蓋全社會，就決定了職業的廣泛性、多樣性。查看本題分析

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本題分析A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相同

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

由于蘇夫力的種類、風味不同，其()有差異。查看本題分析A、方法B、工藝C、用料D、手法

()是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

松質面包面團的工藝方法與()類似，但松質面包的水面團是發酵面團。查看本題分析A、混酥面團B、清酥面團C、泡夫面團D、餅干面團

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析A、一般衛生質量B、生產、儲運、銷售中的衛生措施C、糞便污染D、生產、儲運、銷售中的管理情況

()是食品添加劑的意思。查看本題分析A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive

調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的()、生產方法及原料的合理使用。查看本題分析A、質量B、生產技術C、調制方法D、工藝技術

競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析A、科技B、技術C、管理D、知識

攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析A、色澤B、口味C、質地D、質量

西式面點常用的案臺有大理石案臺、()、不銹鋼案臺和塑料案臺。查看本題分析A、面包案臺B、木制案臺C、點心案臺D、蛋糕案臺

未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

從根本上說加強社會主義職業道德是發展()的內在的客觀要求。查看本題分析A、市場經濟B、社會主義C、共產主義D、多元化經濟

若用牛奶調制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。查看本題分析A、煮溫B、煮熱C、冷凍D、煮開

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

含水原料多，餡料成熟后易出現()現象。查看本題分析A、結塊B、出水C、變軟D、變硬

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析A、物理B、化學C、生物D、天然

熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。查看本題分析A、薄厚B、種類C、耐高溫性D、質地

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析A、煤氣烤箱B、轉動式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析A、熱水面團B、冷水面團C、發酵面團D、溫水面團

調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析A、攪拌前B、攪拌后C、在容器中D、攪拌器下

不適宜強化的食品種類有()。查看本題分析A、谷類食品B、日常食用調味品C、禽類D、飲料

在我國較有名的西方風味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析A、奶油蛋糕B、黑森林蛋糕C、黃油蛋糕D、清蛋糕

制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易()。查看本題分析A、出水B、結塊C、破裂D、收縮

作品有了色彩主調，畫面才能統一，達到感人的()。查看本題分析A、色相效果B、彩色效果C、顏色效果D、藝術效果

調制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析A、傳熱性能強B、保溫性能好C、表面平整D、質地柔軟性強

西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉

松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、中式

一般情況，熱蘇夫力的烘烤時間約()。查看本題分析A、55分鐘B、45分鐘C、35分鐘D、20分鐘

奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析A、雞蛋B、蛋白質C、黃油D、奶油

中國居民膳食寶塔的最底層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、谷類C、畜禽類D、奶類、豆類

清酥面坯是用冷水面團與油面團互為表里、經反復()、冷凍等工藝而制成的面團。查看本題分析A、搟B、疊C、搟疊D、攪

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析A、氧化劑B、驅蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析A、數量B、重量C、膨大D、收縮

()毛利率應從高。查看本題分析A、一般產品B、加工精細的產品C、與普通客人關系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、用手直接向絞肉機送料B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

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干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本題分析
A、純度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、純度相同

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

由于蘇夫力的種類、風味不同，其()有差異。查看本題分析
A、方法
B、工藝
C、用料
D、手法

()是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

松質面包面團的工藝方法與()類似，但松質面包的水面團是發酵面團。查看本題分析
A、混酥面團
B、清酥面團
C、泡夫面團
D、餅干面團

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系

干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況

()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive

調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的()、生產方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質量
B、生產技術
C、調制方法
D、工藝技術

競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術
C、管理
D、知識

攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質地
D、質量

西式面點常用的案臺有大理石案臺、()、不銹鋼案臺和塑料案臺。查看本題分析
A、面包案臺
B、木制案臺
C、點心案臺
D、蛋糕案臺

未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

從根本上說加強社會主義職業道德是發展()的內在的客觀要求。查看本題分析
A、市場經濟
B、社會主義
C、共產主義
D、多元化經濟

若用牛奶調制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、冷凍
D、煮開

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

含水原料多，餡料成熟后易出現()現象。查看本題分析
A、結塊
B、出水
C、變軟
D、變硬

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然

熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。查看本題分析
A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質地

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發酵面團
D、溫水面團

調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下

不適宜強化的食品種類有()。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調味品
C、禽類
D、飲料

在我國較有名的西方風味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黃油蛋糕
D、清蛋糕

制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易()。查看本題分析
A、出水
B、結塊
C、破裂
D、收縮

作品有了色彩主調，畫面才能統一，達到感人的()。查看本題分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、顏色效果
D、藝術效果

調制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析
A、傳熱性能強
B、保溫性能好
C、表面平整
D、質地柔軟性強

西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式

一般情況，熱蘇夫力的烘烤時間約()。查看本題分析
A、55分鐘
B、45分鐘
C、35分鐘
D、20分鐘

奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
A、雞蛋
B、蛋白質
C、黃油
D、奶油

中國居民膳食寶塔的最底層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、谷類
C、畜禽類
D、奶類、豆類

清酥面坯是用冷水面團與油面團互為表里、經反復()、冷凍等工藝而制成的面團。查看本題分析
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、膨大
D、收縮

()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡