壓力容器證6項(xiàng)報(bào)什么項(xiàng)目

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1
道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
用熱水或溫水和玉米面后靜置，有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定、把好衛(wèi)生關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
由于消防栓箱門(mén)安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可將玻璃打碎取出消防槍進(jìn)行滅火。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專(zhuān)布專(zhuān)用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析
A、蘋(píng)果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
刷洗案臺(tái)的污水、污物應(yīng)抹入水盆中倒掉，最后用（）案臺(tái).查看本題分析
A、凈水沖洗
B、干凈的帶手布
C、海綿擦試
D、堿水沖洗
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證
```
ABCD
```
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12
黑米又稱(chēng)（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機(jī)米
C、小米
D、大米
```
ABCD
```
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13
打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動(dòng)作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、成品的特點(diǎn)
B、成品的風(fēng)格
C、成品的熟制方法
D、成品的類(lèi)型
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
點(diǎn)綴裝飾式裝盤(pán)方法具有（）的效果。查看本題分析
A、美觀(guān)
B、畫(huà)龍點(diǎn)睛
C、整齊有序
D、大方
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
A、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐
B、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐
C、洗胃
D、導(dǎo)瀉與灌腸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
（）左右，保存5～14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
```
ABCD
```
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20
醋不具備的作用是（）查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開(kāi)胃健脾
D、軟化血管、降低血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
D、滅火器
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
粳米主要產(chǎn)于東北、（）、江蘇等地。查看本題分析
A、四川
B、華北
C、湖南
D、廣東
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
燙面炸糕用（）面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析
A、質(zhì)地發(fā)軟
B、質(zhì)地發(fā)干
C、質(zhì)地發(fā)硬
D、質(zhì)地發(fā)濕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時(shí)間不少于（）分鐘。查看本題分析
A、30
B、15
C、10
D、5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進(jìn)生育
D、促進(jìn)凝血
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽(yáng)
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、（），揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、不夾粉茬
C、細(xì)膩
D、有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過(guò)，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚(yú)肉
D、雞肉和青菜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
搓條是要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、雙手
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。查看本題分析
A、國(guó)家法律
B、社會(huì)法則
C、傳統(tǒng)習(xí)慣
D、個(gè)人約定
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
莜麥加工必須經(jīng)過(guò)（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
圖案式裝盤(pán)是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析
A、組合構(gòu)圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點(diǎn)綴
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
不需要中間宿主的寄生蟲(chóng)是（）。查看本題分析
A、姜片蟲(chóng)
B、肝吸蟲(chóng)
C、華枝睪吸蟲(chóng)
D、蛔蟲(chóng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
苦蕎又稱(chēng)韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實(shí)、略苦
B、子實(shí)、略甜
C、子實(shí)、略酸
D、子實(shí)、略辣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
成型工藝中，由于使用的工具不同，搟有多種（）。查看本題分析
A、成型手法
B、工藝流程
C、操作方法
D、手法
```
ABCD
```
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道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析

餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析

用熱水或溫水和玉米面后靜置，有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析

面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定、把好衛(wèi)生關(guān)。查看本題分析

利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。查看本題分析

由于消防栓箱門(mén)安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可將玻璃打碎取出消防槍進(jìn)行滅火。查看本題分析

女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專(zhuān)布專(zhuān)用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析A、蘋(píng)果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

刷洗案臺(tái)的污水、污物應(yīng)抹入水盆中倒掉，最后用（）案臺(tái).查看本題分析A、凈水沖洗B、干凈的帶手布C、海綿擦試D、堿水沖洗

面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證

黑米又稱(chēng)（）、墨米、血糯等。查看本題分析A、紫米B、機(jī)米C、小米D、大米

打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析A、切B、包C、卷D、搓

中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析A、要注意安全B、小心C、動(dòng)作迅速D、把好衛(wèi)生關(guān)

圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析A、成品的特點(diǎn)B、成品的風(fēng)格C、成品的熟制方法D、成品的類(lèi)型

點(diǎn)綴裝飾式裝盤(pán)方法具有（）的效果。查看本題分析A、美觀(guān)B、畫(huà)龍點(diǎn)睛C、整齊有序D、大方

對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析A、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐B、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐C、洗胃D、導(dǎo)瀉與灌腸

（）左右，保存5～14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。查看本題分析A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃

醋不具備的作用是（）查看本題分析A、抑菌殺菌、防治流感B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病C、去腥除異味、開(kāi)胃健脾D、軟化血管、降低血壓

（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析A、消防槍B、水龍帶C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)D、滅火器

粳米主要產(chǎn)于東北、（）、江蘇等地。查看本題分析A、四川B、華北C、湖南D、廣東

莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口

成熟后的薏米（）。查看本題分析A、為黑色B、為白色C、顆粒較輕D、呈橢圓形

燙面炸糕用（）面團(tuán)制作的。查看本題分析A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水

芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析A、質(zhì)地發(fā)軟B、質(zhì)地發(fā)干C、質(zhì)地發(fā)硬D、質(zhì)地發(fā)濕

我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時(shí)間不少于（）分鐘。查看本題分析A、30B、15C、10D、5

下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析A、沈陽(yáng)B、大連C、黑龍江省D、吉林省

揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、（），揉至面光、缸光、手光。查看本題分析A、光滑B、不夾粉茬C、細(xì)膩D、有勁

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過(guò)，滑熟待用。查看本題分析A、雞肉和豬肥瘦肉B、雞肉和羊肉C、雞肉和魚(yú)肉D、雞肉和青菜

搓條是要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。查看本題分析A、手指B、手心C、掌根D、雙手

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析A、冰水面團(tuán)B、熱水面團(tuán)C、溫水面團(tuán)D、冷水面團(tuán)

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50

莜麥加工必須經(jīng)過(guò)（），否則不易消化。查看本題分析A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”

小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、5分鐘

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯

圖案式裝盤(pán)是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析A、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點(diǎn)綴

不需要中間宿主的寄生蟲(chóng)是（）。查看本題分析A、姜片蟲(chóng)B、肝吸蟲(chóng)C、華枝睪吸蟲(chóng)D、蛔蟲(chóng)

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型

苦蕎又稱(chēng)韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析A、子實(shí)、略苦B、子實(shí)、略甜C、子實(shí)、略酸D、子實(shí)、略辣

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

成型工藝中，由于使用的工具不同，搟有多種（）。查看本題分析A、成型手法B、工藝流程C、操作方法D、手法

壓力容器審核證報(bào)名

壓力容器有安裝證嗎

海南省建筑機(jī)械協(xié)會(huì)焊工證

壓力容器分析設(shè)計(jì)有證的都不會(huì)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專(zhuān)布專(zhuān)用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析
A、蘋(píng)果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

刷洗案臺(tái)的污水、污物應(yīng)抹入水盆中倒掉，最后用（）案臺(tái).查看本題分析
A、凈水沖洗
B、干凈的帶手布
C、海綿擦試
D、堿水沖洗

面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證

黑米又稱(chēng)（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機(jī)米
C、小米
D、大米

打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動(dòng)作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)

圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、成品的特點(diǎn)
B、成品的風(fēng)格
C、成品的熟制方法
D、成品的類(lèi)型

點(diǎn)綴裝飾式裝盤(pán)方法具有（）的效果。查看本題分析
A、美觀(guān)
B、畫(huà)龍點(diǎn)睛
C、整齊有序
D、大方

對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
A、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐
B、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐
C、洗胃
D、導(dǎo)瀉與灌腸

（）左右，保存5～14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃

醋不具備的作用是（）查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開(kāi)胃健脾
D、軟化血管、降低血壓

（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
D、滅火器

粳米主要產(chǎn)于東北、（）、江蘇等地。查看本題分析
A、四川
B、華北
C、湖南
D、廣東

莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口

成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形

燙面炸糕用（）面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水

芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析
A、質(zhì)地發(fā)軟
B、質(zhì)地發(fā)干
C、質(zhì)地發(fā)硬
D、質(zhì)地發(fā)濕

我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時(shí)間不少于（）分鐘。查看本題分析
A、30
B、15
C、10
D、5

下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進(jìn)生育
D、促進(jìn)凝血

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽(yáng)
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、（），揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、不夾粉茬
C、細(xì)膩
D、有勁

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過(guò)，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚(yú)肉
D、雞肉和青菜

搓條是要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、雙手

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50

莜麥加工必須經(jīng)過(guò)（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”

小窩頭用旺火蒸（）分鐘即可。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯

圖案式裝盤(pán)是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析
A、組合構(gòu)圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點(diǎn)綴

不需要中間宿主的寄生蟲(chóng)是（）。查看本題分析
A、姜片蟲(chóng)
B、肝吸蟲(chóng)
C、華枝睪吸蟲(chóng)
D、蛔蟲(chóng)

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型

苦蕎又稱(chēng)韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實(shí)、略苦
B、子實(shí)、略甜
C、子實(shí)、略酸
D、子實(shí)、略辣

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀

成型工藝中，由于使用的工具不同，搟有多種（）。查看本題分析
A、成型手法
B、工藝流程
C、操作方法
D、手法