壓力容器巡檢證

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1
軟炒法不用調味品改變原料的色澤或調出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()黃酒以浙江紹興所產最著名。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
在刀法中，正斜刀法適用于質軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
人體每日能量的消耗包括基礎代謝和體力或腦力勞動消耗兩個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
熱量傳導的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關系，與物體的厚度成反比例關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()凈料成本計算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
職業道德與()關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析
A、社會治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會生活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發色素減少
D、高鈣血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、魚類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
燜與煮的主要區別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、傘冠部、子柱部
B、子柱根部
C、傘冠部
D、根部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、皂素
B、亞麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龍葵堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類
D、海貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析
A、小開
B、大開
C、肋開
D、肩開
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
掛糊的主料選擇范圍較廣，在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用()。查看本題分析
A、脆性原料
B、花色形狀原料
C、形體較大或整只的植物原料
D、形體較大或整只的動物原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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壓力容器巡檢證

軟炒法不用調味品改變原料的色澤或調出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析

()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析

化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析

()黃酒以浙江紹興所產最著名。查看本題分析

()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析

在刀法中，正斜刀法適用于質軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。查看本題分析

人體每日能量的消耗包括基礎代謝和體力或腦力勞動消耗兩個方面。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚片。查看本題分析

潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。查看本題分析

熱量傳導的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關系，與物體的厚度成反比例關系。查看本題分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析

在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析

()凈料成本計算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

職業道德與()關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析A、社會治安B、政治問題C、文化生活D、社會生活

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析A、手足抽搐B、牙齒畸形C、頭發色素減少D、高鈣血癥

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析A、青蘑B、黑蘑C、雜蘑D、白蘑

易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析A、米飯B、蔬菜C、豆類D、魚類

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析A、油脂乳化B、呈味物質水解C、擴散對流D、蛋白質凝固

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

燜與煮的主要區別是()。查看本題分析A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析A、煮湯時火力太大B、湯汁太濃C、雞肉、豬肉煮得太爛D、醬油放得太多

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析A、口腔B、舌頭C、咽喉D、舌表面

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析A、傘冠部、子柱部B、子柱根部C、傘冠部D、根部

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析A、制度B、目標C、條例D、總和

調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析A、20分鐘B、30分鐘C、45分鐘D、55分鐘

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析A、食鹽B、食粉C、枧水D、純枧

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析A、成熟B、軟爛C、干香D、軟糯

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實物類

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲存B、煙熏C、脫水干燥儲存D、高溫殺菌

發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析A、皂素B、亞麻苦苷C、苦杏仁苷D、龍葵堿

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析A、鮮肉B、蔬菜C、豆類D、海貝

白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析A、完全軟爛B、八成軟爛C、六成軟爛D、斷生即可

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析A、小開B、大開C、肋開D、肩開

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屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

植物油中主要含有()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇D、維生素Ａ

大米中黏性最強的是()。查看本題分析A、粳米B、糯米C、香米D、秈米

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職業道德與()關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析
A、社會治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會生活

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發色素減少
D、高鈣血癥

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑

易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、魚類

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

燜與煮的主要區別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、傘冠部、子柱部
B、子柱根部
C、傘冠部
D、根部

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和

調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌

發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、皂素
B、亞麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龍葵堿

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類
D、海貝

白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析
A、小開
B、大開
C、肋開
D、肩開

掛糊的主料選擇范圍較廣，在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用()。查看本題分析
A、脆性原料
B、花色形狀原料
C、形體較大或整只的植物原料
D、形體較大或整只的動物原料

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ

大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米