鍋爐許可證壓力容器許可證

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1
鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內臟的方法相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會與空氣中的氧發生氧化，生成具有不良氣味的醛類、酮類和低分子有機酸，這些物質是油脂哈喇味的來源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()職業道德有范圍上的有限性、內容上的穩定性和連續性、形式上的多樣性等三個方面的特征。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()拍粉、粘皮的要領：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實。3、拍粉后的原料宜長時間放置。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()湯汆有時視原料的老嫩來選擇水溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調味品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()現代科技發展產生的復合調味品的價格有了明顯提高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
“調制鹵水”這工序包括新調制、返熱煮沸和補充調料等內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
冷藏鮮蛋時的溫度應控制在()。查看本題分析
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、－5℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
A、靛藍
B、胭脂紅
C、檸檬黃
D、日落黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析
A、一般采用疊酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可疊酥又可卷筒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析
A、使漿粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
積極進取就是要()，追求發展，爭取進步。查看本題分析
A、相互協調
B、不懈不待
C、樂于奉獻
D、品德高尚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
碳水化合物的參考攝入量占總能量的()。查看本題分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析
A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
用煮發的方法發料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析
A、不成形
B、減少出成率
C、內部已不成形
D、內部卻仍未發透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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發布日期：2024-06-01 00:28:04
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鍋爐許可證壓力容器許可證

鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內臟的方法相同。查看本題分析

()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析

油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會與空氣中的氧發生氧化，生成具有不良氣味的醛類、酮類和低分子有機酸，這些物質是油脂哈喇味的來源。查看本題分析

()職業道德有范圍上的有限性、內容上的穩定性和連續性、形式上的多樣性等三個方面的特征。查看本題分析

按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析

()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析

菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析

目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析

要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析

在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。查看本題分析

()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析

()拍粉、粘皮的要領：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實。3、拍粉后的原料宜長時間放置。查看本題分析

()湯汆有時視原料的老嫩來選擇水溫。查看本題分析

常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析

()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析

()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調味品。查看本題分析

()現代科技發展產生的復合調味品的價格有了明顯提高。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

“調制鹵水”這工序包括新調制、返熱煮沸和補充調料等內容。查看本題分析

飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析A、脂肪多、質地膩B、脂肪多、質地嫩C、脂肪少、質地老D、脂肪少、質地嫩

冷藏鮮蛋時的溫度應控制在()。查看本題分析A、10℃B、5℃C、0℃D、－5℃

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析A、瀝干水分B、泡凈堿味C、沸水煮透D、去除內臟

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析A、水溫B、用量C、時間D、比例

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析A、顧客對產品的滿意度B、企業對利潤的預期C、企業對團隊客人的優惠D、顧客對企業的認知度

在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析A、靛藍B、胭脂紅C、檸檬黃D、日落黃

水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析A、一般采用疊酥的方法B、一般采用卷筒的方法C、一般采用破酥的方法D、即可疊酥又可卷筒

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態D、沸騰狀態

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析A、黃酒B、芡汁C、蔥汁D、醋

炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析A、使漿粉定型B、便于熱能傳入，使原料熟透C、便于原料著色D、使成品耐脆

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析A、煮芡應涼水下鍋B、煮芡應沸水下鍋C、多用芡D、少用芡

積極進取就是要()，追求發展，爭取進步。查看本題分析A、相互協調B、不懈不待C、樂于奉獻D、品德高尚

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

碳水化合物的參考攝入量占總能量的()。查看本題分析A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑B、用粗鹽不用精鹽C、用木材直接熏烤食物D、攝入較多的維生素

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時間C、加工時間D、調味時間

用煮發的方法發料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析A、不成形B、減少出成率C、內部已不成形D、內部卻仍未發透

水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

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豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩

冷藏鮮蛋時的溫度應控制在()。查看本題分析
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、－5℃

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內臟

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度

在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
A、靛藍
B、胭脂紅
C、檸檬黃
D、日落黃

水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析
A、一般采用疊酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可疊酥又可卷筒

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋

炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析
A、使漿粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡

積極進取就是要()，追求發展，爭取進步。查看本題分析
A、相互協調
B、不懈不待
C、樂于奉獻
D、品德高尚

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

碳水化合物的參考攝入量占總能量的()。查看本題分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析
A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間

用煮發的方法發料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析
A、不成形
B、減少出成率
C、內部已不成形
D、內部卻仍未發透

水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生