壓力容器氬電聯焊工證

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1
鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
畜肉原料的組織結構可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
一般的烹調加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()膳食纖維按其溶解性分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()不同類型的凈料成本核算方法相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
脆皮炸雞在斬件時，為了使外皮整齊，斬件時雞皮要朝上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()掛糊的粉料必須是淀粉，選擇時粉料一定要干燥，否則調糊時會出現顆粒，不能均勻地包裹在原料地表面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應為3250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()引起原料實際用量大于標準用量的原因是廚師憑經驗操作，導致投料不準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內臟
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
鮑魚屬于()動物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、形成面點特色
B、美化面點形態
C、決定點心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機使用
C、后存先用
D、先存先用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析
A、蛋白質
B、尼克酸
C、淀粉
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
白鹵水如需調色，應使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析
A、瑟瑟
B、扇
C、島
D、棋子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
廚房的煤爐、爐灶、電熱源設備及電源控制柜都都應有專人負責，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析
A、明確員工責任
B、方便生產需要
C、強化消防知識
D、加強火源管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
削面時面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
菜肴的質，是指組成菜肴的()總的營養成分和風味指標。查看本題分析
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調料
D、各種原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重大、()和成本泄露點多三個方面。查看本題分析
A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補救方法
C、強化方法
D、應急方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析
A、對飲食產品不太了解
B、對飲食產品質量看重
C、對飲食產品非常了解
D、對飲食產品價格敏感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析
A、多種原料冷盤
B、多種原料熱菜
C、單一原料拼盤
D、象形拼盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析
A、用于烹制
B、用于調味
C、用于上漿
D、呈現花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
傳統的面肥發酵后面團必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：R壓力容器
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發布日期：2024-06-25 10:51:50
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壓力容器氬電聯焊工證

鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析

酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析

畜肉原料的組織結構可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。查看本題分析

()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

一般的烹調加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

()膳食纖維按其溶解性分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。查看本題分析

()不同類型的凈料成本核算方法相同。查看本題分析

脆皮炸雞在斬件時，為了使外皮整齊，斬件時雞皮要朝上。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析

花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析

()碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本題分析

()掛糊的粉料必須是淀粉，選擇時粉料一定要干燥，否則調糊時會出現顆粒，不能均勻地包裹在原料地表面。查看本題分析

食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析

由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析

()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應為3250克。查看本題分析

()引起原料實際用量大于標準用量的原因是廚師憑經驗操作，導致投料不準。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢與所附的內臟D、脂肪

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析A、雞肉改刀成塊后B、雞肉去骨后C、雞肉去骨并在肉面剞刀后D、雞肉煎制定型后

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析A、咸味B、堿味C、鮮味D、腥味

鮑魚屬于()動物。查看本題分析A、腹足類B、瓣鰓類C、頭足類D、棘皮類

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析A、形成面點特色B、美化面點形態C、決定點心的色澤D、增加花色品種

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析A、即存即用B、隨機使用C、后存先用D、先存先用

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計算方法B、一料多檔的計算方法C、多料多檔的計算方法D、不同采購渠道的成本計算方法

雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析A、蛋白質B、尼克酸C、淀粉D、維生素B1

紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析A、黃酒B、芡汁C、蔥汁D、醋

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析A、單片B、軟片C、雄片D、雌片

白鹵水如需調色，應使用()。查看本題分析A、釀造醬油B、勾兌醬油C、深色醬油D、淺色醬油

釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析A、瑟瑟B、扇C、島D、棋子

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

廚房的煤爐、爐灶、電熱源設備及電源控制柜都都應有專人負責，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析A、明確員工責任B、方便生產需要C、強化消防知識D、加強火源管理

削面時面條要直接削入()。查看本題分析A、面缸B、面盆C、開水鍋D、冷水鍋

菜肴的質，是指組成菜肴的()總的營養成分和風味指標。查看本題分析A、主要原料B、冷熱菜品C、各種調料D、各種原料

紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析A、白醬油、紅曲米B、白醬油、紹酒C、紅醬油、紹酒D、紅醬油、紅曲米

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進脂溶性維生素的吸收C、構成身體組織細胞D、調節生理機能

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析A、實際耗用成本大于標準成本B、實際耗用成本等于標準成本C、實際耗用成本小于標準成本D、實際投料小于標準投料量

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重大、()和成本泄露點多三個方面。查看本題分析A、固定成本不便控制B、可以控制的成本比重大C、成本控制困難D、不可控成本比重小

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析A、動物性原料B、植物性原料C、礦物性原料D、人工合成原料

汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析A、片B、小型的C、整料D、絲

堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析A、輔助方法B、補救方法C、強化方法D、應急方法

整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析A、對飲食產品不太了解B、對飲食產品質量看重C、對飲食產品非常了解D、對飲食產品價格敏感

()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析A、多種原料冷盤B、多種原料熱菜C、單一原料拼盤D、象形拼盤

剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析A、用于烹制B、用于調味C、用于上漿D、呈現花形

傳統的面肥發酵后面團必須()。查看本題分析A、加適量酸B、加大量酸C、加適量堿D、加大量堿

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蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內臟
D、脂肪

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味

鮑魚屬于()動物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、形成面點特色
B、美化面點形態
C、決定點心的色澤
D、增加花色品種

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機使用
C、后存先用
D、先存先用

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法

雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析
A、蛋白質
B、尼克酸
C、淀粉
D、維生素B1

紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片

白鹵水如需調色，應使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油

釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析
A、瑟瑟
B、扇
C、島
D、棋子

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

廚房的煤爐、爐灶、電熱源設備及電源控制柜都都應有專人負責，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析
A、明確員工責任
B、方便生產需要
C、強化消防知識
D、加強火源管理

削面時面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋

菜肴的質，是指組成菜肴的()總的營養成分和風味指標。查看本題分析
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調料
D、各種原料

紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重大、()和成本泄露點多三個方面。查看本題分析
A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料

汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、絲

堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補救方法
C、強化方法
D、應急方法

整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析
A、對飲食產品不太了解
B、對飲食產品質量看重
C、對飲食產品非常了解
D、對飲食產品價格敏感

()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析
A、多種原料冷盤
B、多種原料熱菜
C、單一原料拼盤
D、象形拼盤

剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析
A、用于烹制
B、用于調味
C、用于上漿
D、呈現花形

傳統的面肥發酵后面團必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿