企業(yè)移動式壓力容器充裝證

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1
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()奶粉的英文名稱是“milkpowder”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()采用切割法對餅干面坯成型時，往往要將面坯放在室溫下松馳幾個小時，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()營養(yǎng)強化要有針對性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術(shù)
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、()和復(fù)合法等。查看本題分析
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、機械設(shè)備
D、工具設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑制腸道有害菌的繁殖
B、供給礦物質(zhì)
C、防治老年便秘
D、防治小兒不良性腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。查看本題分析
A、杯子
B、器皿
C、調(diào)味酒
D、食用溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
定價系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類餅干
B、蛋清類餅干
C、水果餅干
D、干果類餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
油脂蛋糕的種類很多，依據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。查看本題分析
A、黃油蛋糕
B、干果蛋糕
C、雞蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
甜汁冷卻后會變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析
A、混酥類
B、清蛋糕類
C、蛋清類
D、圣誕節(jié)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片()。查看本題分析
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D、有疏松的蜂窩眼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。查看本題分析
A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
()是西式面點中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。查看本題分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、湯汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
原料、輔料的合理利用，既包括西點加工制作中的主料、配料和調(diào)料的合理利用，還包括原料()。查看本題分析
A、質(zhì)地的互相搭配
B、形狀的合理搭配
C、所含營養(yǎng)素相互間的營養(yǎng)搭配
D、所含營養(yǎng)素的統(tǒng)一性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權(quán)益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
一般情況下，下列面包中保存期較長的是()。查看本題分析
A、松質(zhì)面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、脆皮面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。查看本題分析

()奶粉的英文名稱是“milkpowder”。查看本題分析

()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析

()木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析

()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

()采用切割法對餅干面坯成型時，往往要將面坯放在室溫下松馳幾個小時，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。查看本題分析

()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。查看本題分析

()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本題分析

()營養(yǎng)強化要有針對性。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。查看本題分析

油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術(shù)B、排便C、盡快進食D、大量輸液

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、品質(zhì)尺度B、一般尺度C、質(zhì)量尺度D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析A、成型機B、模具C、刷子D、叉子

人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、()和復(fù)合法等。查看本題分析A、一次成型法B、二次成型法C、花戳法D、模具法

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機械設(shè)備D、工具設(shè)備

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累

酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。查看本題分析A、抑制腸道有害菌的繁殖B、供給礦物質(zhì)C、防治老年便秘D、防治小兒不良性腹瀉

木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。查看本題分析A、杯子B、器皿C、調(diào)味酒D、食用溫度

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

定價系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析A、蛋黃類餅干B、蛋清類餅干C、水果餅干D、干果類餅干

油脂蛋糕的種類很多，依據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。查看本題分析A、黃油蛋糕B、干果蛋糕C、雞蛋蛋糕D、杏仁蛋糕

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

甜汁冷卻后會變()。查看本題分析A、稀B、硬C、軟D、稠

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析A、混酥類B、清蛋糕類C、蛋清類D、圣誕節(jié)類

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。查看本題分析A、面筋質(zhì)量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵時間愈短D、最后酸酵時間愈短

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節(jié)

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析A、成形B、分割C、稱重D、表面裝飾

()是西式面點中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。查看本題分析A、沙司B、水果汁C、少司D、湯汁

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權(quán)益保護法》

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

一般情況下，下列面包中保存期較長的是()。查看本題分析A、松質(zhì)面包B、軟質(zhì)面包C、硬質(zhì)面包D、脆皮面包

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油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術(shù)
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子

人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、()和復(fù)合法等。查看本題分析
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、機械設(shè)備
D、工具設(shè)備

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累

酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑制腸道有害菌的繁殖
B、供給礦物質(zhì)
C、防治老年便秘
D、防治小兒不良性腹瀉

木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。查看本題分析
A、杯子
B、器皿
C、調(diào)味酒
D、食用溫度

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

定價系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類餅干
B、蛋清類餅干
C、水果餅干
D、干果類餅干

油脂蛋糕的種類很多，依據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。查看本題分析
A、黃油蛋糕
B、干果蛋糕
C、雞蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

甜汁冷卻后會變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析
A、混酥類
B、清蛋糕類
C、蛋清類
D、圣誕節(jié)類

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。查看本題分析
A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節(jié)

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾

()是西式面點中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。查看本題分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、湯汁

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權(quán)益保護法》

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

一般情況下，下列面包中保存期較長的是()。查看本題分析
A、松質(zhì)面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、脆皮面包